L'acide citrique est un composant naturel des fruits et des jus de fruits, les plus grandes quantités étant dans les agrumes . En fait, c'est ce qui donne aux citrons et aux limes leur saveur aigre caractéristique. Les citrons et les limes contiennent le plus d'acide citrique, mais les oranges, les pamplemousses et autres agrumes - et même les baies - contiennent aussi de grandes quantités.
L'acide citrique comme additif alimentaire
L'acide citrique est utilisé à la fois comme exhausteur de goût naturel et conservateur dans une variété d'aliments, tels que les confitures et les gelées, et les fruits et légumes en conserve.
Il est également utilisé dans la crème glacée, les boissons aux fruits, les bonbons et les boissons gazeuses. Il aide à réguler l'acidité, fonctionne comme un antioxydant et aide à conserver la couleur.
L'acide citrique utilisé dans les aliments est fabriqué par une bactérie appelée Aspergillus niger . Il a été produit en Angleterre à partir de citrons au début des années 1800. Le jus de citron était la principale source d'acide citrique jusqu'en 1919, date à laquelle le premier procédé industriel utilisant A. niger a commencé en Belgique. Aujourd'hui, la plus grande partie de l'acide citrique est produite au Mexique et en Afrique.
sécurité
La Food and Drug Administration des États-Unis considère que l'acide citrique peut être utilisé sans danger en tant qu'additif alimentaire. Il semble que tout l'acide citrique que vous consommez est complètement métabolisé dans votre corps - il n'y a pas d'accumulation toxique, et ce n'est pas stocké.
Mais il y a quelques rapports anecdotiques de personnes qui sont sensibles aux aliments qui contiennent de l'acide citrique. Il est difficile de déterminer si quelqu'un a une véritable allergie à l'acide citrique parce qu'il est présent dans, ou ajouté à, autant d'aliments différents.
En moyenne, la quantité d'acide citrique ajoutée aux produits alimentaires par les fabricants est d'environ 500 milligrammes par personne par jour, ce qui équivaut à la quantité trouvée dans deux onces de jus d'orange. Il ne suffit pas de changer les niveaux d'acide citrique dans votre corps.
Attends quoi? C'est vrai - vous avez déjà de l'acide citrique dans votre corps en ce moment parce que c'est un composant naturel du métabolisme cellulaire.
En fait, le cycle de l'acide citrique est la voie métabolique par laquelle les aliments sont décomposés en eau, en dioxyde de carbone et en énergie.
Utilisation pharmaceutique
L'acide citrique et son citrate relatif étroit sont également utilisés comme ingrédients inactifs dans certains médicaments et suppléments diététiques. Mais il peut avoir des avantages pour la santé - l'acide citrique ralentit la formation de calculs rénaux. Plus vous avez d'acide citrique dans vos urines, moins vous avez de chances de former des calculs rénaux.
Sources:
Centre pour la science dans l'intérêt public. "Cuisine chimique > - En savoir plus sur les additifs alimentaires." https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Base de données en ligne des additifs alimentaires. "Base de données en ligne de la Norme générale Codex pour les additifs alimentaires (NGAA)". http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, N Rodríguez, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Production biotechnologique de l'acide citrique". Braz J Microbiol. 2010 octobre; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Food and Drug Administration des États-Unis Base de données du Comité spécial sur les substances GRAS (SCOGS) Reviews "Acide citrique". http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
L'information de santé d'hôpitaux de l'université du Wisconsin: Faits de santé pour vous. "Santé du rein: l'acide citrique et les calculs rénaux." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.