5 grains intéressants sans gluten que vous pouvez essayer

Au-delà du riz et du maïs, des céréales qui ont de nombreuses utilisations

Le blé et l'orge (et parfois le seigle) constituent la base de la plupart des produits à base de céréales, qu'ils soient faits maison ou achetés en magasin. Donc, quand vous éliminez ces - comme vous devez le faire en suivant le régime sans gluten - vous avez placé des agrafes assez importantes hors limites.

Cependant, vous vous êtes également ouvert à de nombreuses nouvelles possibilités. Oui, le riz et le maïs sont sans gluten, et de nombreuses personnes atteintes de la maladie coeliaque et de la sensibilité au gluten non coeliaque mangent des quantités copieuses des deux céréales, sous diverses formes.

Mais s'aventurer au-delà du riz et du maïs pour trouver d'autres grains intéressants et, bien que moins connus, des céréales et des pseudo-grains a ses avantages. Les grains sans gluten décalés offrent des saveurs inhabituelles qui peuvent facilement surpasser celles des grains de gluten. De plus, beaucoup sont riches en fer et en fibres.

Voici une liste de mes grains sans gluten préférés, ainsi que quelques idées sur ce que vous pouvez faire avec eux.

Sorgho: Grain d'Afrique riche en fer

Le sorgho est originaire d'Afrique et est maintenant cultivé dans de nombreux pays tropicaux et subtropicaux à travers le monde. Aux États-Unis, il est principalement utilisé pour l'alimentation animale, bien que sa place sur le marché des aliments sans gluten est en croissance.

Le sorgho, qui a le goût d'un maïs sucré très doux, fonctionne bien comme ingrédient dans des mélanges à pâtisserie sans gluten ou cuit avec de l'eau comme céréale chaude . Combiné avec des œufs et un peu d'eau, il fait des crêpes sans gluten (rapides et décentes). Il est également fréquemment utilisé pour préparer de la bière sans gluten . Le sorgho est riche en fer et en fibres - une demi-tasse de farine de sorgho à grains entiers fournit environ 25% de vos besoins quotidiens en fer, plus 6 grammes de fibres.

Sarrasin: populaire dans les céréales chaudes et froides

Malgré le nom rebutant, le sarrasin n'est pas lié au blé et est donc sans gluten. Ce n'est pas un grain non plus; Au lieu de cela, c'est en fait considéré comme un fruit. Mais la plupart des cultures qui cultivent le sarrasin l'utilisent comme substitut de céréales, le plus souvent sous forme de céréales sans gluten, chaudes ou froides.

En fait, "kasha" est un gruau de sarrasin rôti techniquement (mais vous ne devez pas supposer que les céréales nommées "kasha" sont toutes sans gluten, car beaucoup contiennent des ingrédients de gluten ). Une demi-tasse de gruau de sarrasin contient environ 6 grammes de fibres, plus environ 12% de votre apport en fer et une trace de calcium.

Tapioca: pas seulement le pudding de votre mère

Beaucoup d'entre nous connaissent le tapioca du pudding crémeux au tapioca (que j'adore vraiment). Mais lorsqu'il est utilisé dans un régime sans gluten, le tapioca - un amidon qui est extrait de la racine de la plante de manioc - a beaucoup plus d'utilisations que juste le dessert.

Combiné avec du sorgho et de la farine de riz, la farine de tapioca peut fournir une texture plus lisse et moins grasse pour les produits de boulangerie sans gluten, c'est pourquoi vous le voyez comme un ingrédient dans tant de mélanges. Vous pouvez également l'utiliser pour faire des crêpes sans gluten. Une demi-tasse de tapioca (sous forme de perle) est sans gras et presque sans protéines - c'est essentiellement des glucides purs et contient peu de fibres (ce qui explique probablement pourquoi elle donne une bonne texture aux produits de boulangerie).

Quinoa: Pseudo-Grain de haute altitude

Le quinoa représente un autre pseudo-grain - il est en réalité plus proche des épinards et des betteraves que des plantes à grains. Presque inconnu il y a une décennie, il a gagné en popularité en grande partie grâce aux efforts de marketing d'une ou deux entreprises qui vendent des pâtes au quinoa et à base de quinoa.

Le quinoa cru doit être traité pour enlever son revêtement amer-goûtant. Transformé de cette façon et ensuite cuit entier dans l'eau comme la farine d'avoine, il fait une belle céréale chaude légèrement au goût de noisette. Vous pouvez également utiliser la farine de quinoa pour faire du pain plat intéressant. Le quinoa est originaire des Andes et pousse bien à haute altitude, de sorte que de nombreux distributeurs de quinoa s'approvisionnent en Amérique du Sud. Le quinoa est une excellente source de protéines végétales - 10 grammes dans une demi-tasse - et contient également beaucoup de fer et d'acides gras oméga-3 et -6.

Amarante: Pop It Like Popcorn

Techniquement, l' amarante est une herbe, pas un grain. Mais cela n'a pas empêché les peuples anciens des Amériques et d'Asie d'utiliser les graines de la plante comme un grain de céréale (pour être juste, vous pouvez aussi manger les feuilles).

Il est possible de faire griller l'amarante un peu comme du pop-corn; au Mexique, les barres d'amarante douce et sucrée appelées alegrias sont très courantes. L'amarante est la meilleure source de fer sans gluten - une demi-tasse contient plus de 40% de vos besoins quotidiens en fer. Il contient également beaucoup de calcium, de magnésium et de fibres, plus environ 13 grammes de protéines.