Beaucoup de gens sont surpris quand ils voient un produit étiqueté «sans gluten» mais qui contient de l'herbe de blé et / ou de l'herbe d'orge. Puisque le blé et l'orge sont des grains de gluten, il est certainement juste de se demander comment leurs herbes pourraient être considérées comme sans gluten.
Comment l'herbe de blé et l'herbe d'orge peuvent-elles être sans gluten?
Il se peut que vous vous grattiez la tête pour voir que l'herbe de blé et l'herbe d'orge sont étiquetées sans gluten, sachant que le blé et l'orge sont deux des principaux grains de gluten.
Un régime sans gluten signifie généralement absolument rien avec le blé ou l'orge, ou même tout ce qui pourrait être contaminé avec du blé ou de l'orge.
Eh bien, c'est compliqué. La vérité est, l' herbe de blé pur et l'herbe d'orge (juste l'herbe, absolument sans graines) ne contiennent pas de gluten, la protéine qui provoque des réactions dans la maladie coeliaque et éventuellement dans la sensibilité au gluten non-coeliaque.
C'est parce que le gluten se produit seulement dans les grains-par exemple., Les graines-produites par les usines de graminées de blé, d'orge et de seigle.
L'herbe de blé et l'herbe d'orge dans d'autres aliments et suppléments
Plusieurs marques différentes de multi-vitamines incluent l'herbe de blé et / ou l'herbe d'orge comme ingrédients, pourtant les compagnies annoncent ces produits comme gluten-libres. Nous avons également vu des produits comme les smoothies verts qui contiennent de l'herbe de blé et / ou de l'herbe d'orge, mais qui sont étiquetés ou appelés sans gluten.
Cela dit, vous devez être certain que tout fournisseur utilise de l' herbe de blé et de l'herbe d'orge absolument purs pour fabriquer un produit afin que le produit soit considéré comme véritablement sans gluten.
Cela s'avère beaucoup plus difficile qu'il n'y paraît, et au moins un expert recommande d'éviter ces produits en raison du risque élevé de contamination croisée par le gluten.
La matière compte dans la fabrication de produits «sans gluten» à base d'herbe de blé et d'orge
Comme nous l'avons déjà mentionné, l'herbe de blé et l'orge pure sont considérées comme exemptes de gluten.
Mais il importe - en fait, beaucoup - de savoir comment les herbes sont récoltées et comment les produits qui les contiennent sont produits.
Par exemple, si un agriculteur permet à certaines graminées de commencer à produire des graines avant la récolte, alors cette culture particulière contiendra du gluten. De plus, si un fabricant de suppléments produit des produits contenant du gluten à côté ou sur le même équipement qu'il utilise pour des produits étiquetés sans gluten, ces produits peuvent être contaminés de manière croisée à moins que des précautions spéciales ne soient prises.
Comme vous pouvez le voir, lorsqu'il est question de savoir si l'herbe de blé et l'orge peuvent être considérées comme exemptes de gluten, les détails importent vraiment. En fait, les détails importent tellement qu'ils peuvent rendre toute cette question sans importance.
Diététiste expert: Steer Clear
La Food and Drug Administration des États-Unis a déclaré que l'herbe de blé et l'herbe d'orge peuvent être utilisées pour fabriquer des aliments étiquetés sans gluten, à condition que les produits finis contiennent moins de 20 parties par million de gluten. . Oui, il est possible de le faire, mais encore une fois, tout le monde dans la chaîne de production devra prendre soin de s'assurer qu'aucune graine n'est incluse avec les herbes.
En fait, la diététicienne Tricia Thompson, spécialiste de la maladie cœliaque et de l'alimentation sans gluten, recommande d'éviter tout produit contenant du blé ou de l'orge qui n'est pas spécifiquement étiqueté sans gluten.
En outre, elle recommande également d'éviter tout produit sans gluten contenant du blé ou de l'orge, sauf si vous pouvez vérifier qu'il a été testé pour la contamination croisée du gluten avec un type spécifique de test appelé le test ELISA R5. D'autres formes de test peuvent ne pas produire de résultats précis, car elles peuvent sous-estimer la quantité de gluten d'orge dans le produit.
D'autres légumes offrent les mêmes avantages que les herbes
Malgré les revendications parfois sauvages pour les avantages pour la santé du blé et de l'herbe d'orge, d'autres légumes verts vous fourniront à peu près les mêmes nutriments ou même plus de certains vitamines et minéraux vitaux.
Par exemple, il y a plus de fer, de potassium, de calcium et de magnésium dans les épinards à feuilles vertes que dans le jus d'herbe de blé, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Le jus d'herbe de blé s'avère être une source légèrement supérieure de vitamine E, mais les épinards et le brocoli fournissent significativement plus de vitamine C.
Bottom Line sur l'herbe de blé ou d'orge dans un régime sans gluten
En théorie, l'herbe de blé ou l'herbe d'orge devraient être exemptes de gluten, puisque la protéine de gluten est présente dans les graines et non dans les herbes. En réalité, cependant, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. Selon l'agriculteur et la culture particulière, certaines graminées peuvent déjà avoir produit des graines, et donc l'herbe de blé ou l'herbe d'orge aura du gluten. Il y a aussi le risque de contamination croisée impliqué dans le processus de fabrication. Enfin, la règle «moins de 20 parties par million» peut ne pas s'appliquer à une personne très sensible au gluten.
En bout de ligne, cependant, il n'y a vraiment rien dans l'herbe de blé ou l'herbe d'orge que vous ne pouvez pas obtenir d'autres plantes vertes. Il est possible de trouver un supplément sans gluten correctement testé contenant l'une ou l'autre de ces herbes, mais vous feriez mieux de vous en tenir aux suppléments qui ne contiennent pas d'ingrédients potentiellement dangereux et qui utilisent des plantes vertes entières, comme les épinards, le chou frisé et bette à carde, pour combler vos besoins nutritionnels.
> Sources:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Identification des protéines Gluten représentées au début du développement du grain de blé dur. Journal de l'agriculture et de la chimie alimentaire . 2017. 65 (15): 3242-3250.