Ces produits et ingrédients sonnent sans gluten, mais ils ne sont pas
Les grains de gluten - le blé, en particulier - se cachent derrière de nombreux noms à la mode, offrant un champ de mines potentiel pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non-coeliaque. Beaucoup de produits semblent être sans gluten (et vous pouvez même entendre quelqu'un dire qu'ils sont sans gluten), mais ils ne le sont pas, et vous devez les éviter si vous voulez rester en sécurité sur le sans gluten régime .
Voici un guide pour sept produits de caméléon qui peuvent vraiment vous tromper - ils ressemblent et peuvent sembler être sans gluten, mais ils ne sont certainement pas:
1. Orzo. Il ressemble à du riz, il agit comme du riz, il est souvent combiné avec du riz dans un savoureux plat pilaf. Mais ce n'est certainement pas sans gluten. Orzo est un type de pâtes à base de farine de blé semoule. Comme je l'ai dit, méfiez-vous de cela mélangé dans des plats de riz pilaf (où il peut être extrêmement difficile à repérer), dans les soupes, sur les salades et sous les sauces.
- En savoir plus: Orzo: Certainement pas de riz
2. Couscous. Le couscous, un plat préféré des plats méditerranéens, ressemble aussi un peu au riz (mais pas autant qu'à l'orzo). Une fois cuit, il ressemble également à d'autres grains sans gluten, tels que le quinoa et le millet. Ne vous laissez pas berner: le couscous est fabriqué à partir de farine de blé dur. Néanmoins, il est possible de trouver du couscous sans gluten - assurez-vous que c'est ce que vous avez avant de l'utiliser!
- En savoir plus: Assurez-vous d'acheter du couscous sans gluten!
3. Einkorn. Ce grain de gluten se cache à la vue: il ne se fout pas d'être une forme de blé, mais beaucoup prétendent que - parce que c'est une ancienne forme de blé - il ne nous aura pas gluten. J'ai entendu des rapports anecdotiques de quelques personnes qui ont eu de bonnes expériences avec Einkorn (et son proche parent Kamut), mais la recherche médicale indique que ces anciennes variétés de blé contiennent du gluten, et peuvent potentiellement provoquer des réactions du système immunitaire chez les personnes maladie.
Je dirais clair.
- En savoir plus: Oui, Einkorn est ancien, mais il contient toujours du gluten
4. Farro . Cela semble être le grain-du-jour dans certains magasins de spécialités gastronomiques et de santé. Tout à coup, la moitié des salades comprennent des farro, et les magasins vendent de petits sacs de céréales pour 7 $ chacun. Mais qu'est-ce que dans le monde est farro? J'avoue que je ne savais pas au début (même si ça avait l'air un peu suspect). Heureusement, je n'ai pas mordu avant de faire des recherches, et comme il s'est avéré, farro se réfère à diverses formes de blé ancien. Comme je le dis plus haut, le blé antique est encore du blé et il contient encore du gluten.
- En savoir plus: Qu'est-ce que Farro (et pourquoi ne pas le manger)?
5. Seitan. Le seitan, une substance fade et capricieuse, également appelée «simulacre de canard» et «fausse viande», apparaît dans de nombreux plats végétariens et végétaliens - en particulier les plats asiatiques - comme substitut de viande riche en protéines. Mais si vous réagissez au gluten, vous préférerez probablement être dans le comté suivant chaque fois qu'un paquet de seitan est ouvert - le truc est du gluten de blé pur . Dit Nuff.
6. Freekah. Ceci est une autre source de protéines végétarienne et végétalienne populaire. Malheureusement, le freekah (également connu sous le nom de frik ou farik) est fabriqué en prenant des grains de blé non mûrs et en les grillant.
Votre corps ne se souciera pas si le blé est vert ou brun doré - il sera toujours objet (éventuellement vociférante).
7. Blé biologique . Le blé biologique est simplement du blé cultivé sans produits chimiques synthétiques. C'est génétiquement identique au blé cultivé de façon conventionnelle, et il contient très certainement du gluten. Pourtant, j'ai entendu un certain nombre de personnes se demander si c'est sans gluten, ou (pire encore) dire sans équivoque qu'il est sans gluten. Croyez-moi: le blé biologique n'est certainement pas sans gluten.
Que devriez-vous substituer aux grains de gluten?
Ceux d'entre nous qui suivent le régime sans gluten sont chanceux qu'il y ait des tonnes de produits céréaliers vraiment sans gluten sur le marché que nous pouvons utiliser à la place de ces ingrédients dangereux, peu importe si nous faisons un riz pilaf ou un pain de pain bio sans gluten.
Si vous avez envie de couscous, par exemple, il existe des variétés sans gluten disponibles. Et si vous voulez un grain intéressant à mélanger avec du riz ou dans une salade, consultez 5 grains intéressants sans gluten à essayer .
Sachez simplement que les ingrédients gluten-y comme l'orzo, le couscous et les autres peuvent se faufiler dans des plats où vous ne les attendez pas, et les gens qui fabriquent ces plats ne réalisent même pas que leurs ingrédients contiennent le gluten protéine maléfique. Attention, et gardez cette liste à portée de main.