Freekeh est un blé qui n'a pas mûri, donc ce n'est pas sans gluten
Freekeh n'est pas sans gluten. Freekeh - qui se trouve le plus souvent dans les plats du Moyen-Orient - est en fait un autre nom pour le blé vert qui a été rôti et ensuite craqué. Puisque le blé contient du gluten (comme les deux autres grains de gluten, l' orge et le seigle ), le freekeh n'est certainement pas sans gluten , et quiconque suit un régime sans gluten parce qu'il souffre de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten contenant freekeh.
Freekeh est également appelé frik ou farik. Ils sont la même chose, alors évitez tous si vous avez besoin de suivre le régime sans gluten.
Qu'est-ce que Freekeh?
Freekeh (également orthographié "freekah") est de jeunes grains de blé vert qui sont récoltés avant qu'ils ne mûrissent et brunissent.
Le blé est en fait un membre de la famille des plantes herbacées. Les grains de blé - la partie que nous considérons comme le grain - sont les graines de la plante. Ces grains ou graines sont aussi les parties de la plante qui contiennent du gluten. Le gluten est ce que l'on appelle une «protéine de conservation» - c'est la nourriture destinée à nourrir cette graine lorsqu'elle germe et commence à germer. Même si le freekeh est un blé «vert» ou non mûr, il contient encore beaucoup de gluten.
Une fois que les grains de blé vert sont récoltés, ils sont rôtis pour les dorer et les ramollir puis les craquer pour les rendre comestibles.
À quoi sert Freekeh?
Freekeh est un aliment de base dans la cuisine du Moyen-Orient, en particulier dans les plats originaires de la Jordanie, l'Egypte et l'Afrique du Nord.
Il est utilisé pour farcir la volaille, rehausser les soupes et gonfler les salades, et on dit qu'il a un meilleur profil nutritionnel que le blé ordinaire. Il contribue également moins aux pointes de sucre dans le sang que le blé ordinaire.
Freekeh est utilisé dans les salades à base de céréales qui sont communes dans les cuisines grecques, italiennes et méditerranéennes.
Il est parfois utilisé à la place du taboulé (qui est aussi blé blé-craqué dans ce cas).
D'autres recettes utilisent le freekeh dans la soupe, de la même façon que l'on pourrait utiliser l'orge dans une soupe de légumes copieuse, et dans le pilaf (au lieu du riz blanc ou brun). Et freekeh se trouve dans les plats de légumes rôtis, tels que le chou-fleur rôti.
Enfin, certains chefs proposent le freekeh comme une céréale chaude à la place de la farine d'avoine, ou dans le cadre d'une garniture granola pour yogourt.
Beaucoup de végétariens et de végétaliens utilisent le freekeh comme source de protéines dans leur régime alimentaire, bien qu'il ne soit manifestement pas bien adapté en tant que source de protéines pour les régimes végétariens ou végétaliens sans gluten. Par conséquent, si vous êtes sans gluten et évitez également les produits d'origine animale, vous devrez identifier d'autres moyens d'obtenir votre protéine.
Un mot de
Freekeh est devenu populaire, en partie en raison d'une approbation de la célébrité Oprah Winfrey. Le problème pour ceux qui vivent dans la communauté sans gluten, c'est qu'il est souvent étiqueté comme «freekeh», pas comme blé. Lorsque cette erreur se produit, il serait facile pour vous de vous méprendre sur une sorte de grain exotique qui n'est pas un grain de gluten, ce qui pourrait vous rendre très, très malade.
Parce que le freekeh est devenu un peu à la mode, divers restaurants et magasins d'aliments naturels l'utilisent dans leurs menus et dans les plats cuisinés qu'ils vendent.
Par exemple, je l'ai vu comme un ingrédient dans deux ou trois plats de céréales pré-faites dans un magasin d'aliments naturels. Dans ces cas-là, les contenants indiquaient les ingrédients de la vaisselle ... mais ils étiquetaient le freekeh uniquement comme «freekeh» et non comme du blé. Il s'agissait principalement de salades à base de céréales, où le freekeh prenait la place d'un ingrédient comme le boulgour (lui-même certainement pas gluten-free).
Par conséquent, méfiez-vous du freekeh dans les plats préparés dans votre magasin d'aliments naturels. Il devrait être clairement appelé blé (puisque le blé est l'un des huit principaux allergènes), mais tout le monde ne le fait pas. Scannez-le pour le pilaf de riz, le risotto et les soupes. Les paquets de freekeh séché dans une épicerie ont fait la même erreur, en omettant d'appeler le fait que le freekeh est le blé sur leurs étiquettes.
Encore plus effrayant, j'ai vu le freekeh présenté comme "le nouveau quinoa". Les adeptes de longue date du régime sans gluten (et même ceux qui n'ont pas suivi le régime depuis très longtemps) savent que le quinoa est considéré comme l'un des meilleurs «superaliments sans gluten». Il est apprécié pour sa haute teneur en protéines, minéraux et fibres et son absence totale de gluten. Donc, quand le freekeh est comparé au quinoa, il est facile de sauter à la conclusion qu'il est sans gluten.
Freekeh n'est certainement pas sans gluten, alors évitez-le.
> Source:
> Fondation de la maladie coeliaque. Que devrais-je manger? Fiche descriptive.