Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 309
Fat - 9g
Glucides - 53g
Protéine - 7g
Temps total 55 min
Préparation 30 min , cuire 25 min
Portions 12
Cette recette de muffin utilise de la farine de blé entier, des graines de lin, de la compote de pommes et du yogourt grec au lieu d'un mélange plus traditionnel de farine blanche, de beurre, d'œufs et de sucre pour transformer votre pâtisserie en un petit déjeuner nutritif.
Cette recette nécessite des canneberges fraîches, riches en antioxydants appelés polyphénols , qui peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer de l'estomac. Combinez cela avec du yogourt grec, qui est un probiotique puissant qui peut aider le système immunitaire à lutter contre les cellules tumorales, et des acides gras oméga-3 contenant des graines de lin, qui peuvent réduire l'inflammation et ralentir la progression du cancer. Et n'oublions pas ces flocons d'avoine! L'avoine contient une fibre soluble appelée bêta-glucane, qui renforce le système immunitaire et abaisse le taux de cholestérol.
Ingrédients
- 1,25 tasse de farine de blé entier
- 1/2 tasse de sucre brun
- 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 2,5 cuillères à soupe d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/3 tasse de yogourt grec nature non gras
- 1/2 tasse de compote de pommes
- 4 carottes moyennes, râpées (environ 1 3/4 à 2 tasses)
- 1/2 tasse de canneberges fraîches, hachées grossièrement
Préparation
- Préchauffer le four à 400F. Vaporiser un moule à muffins de 12 tasses d'enduit à cuisson et mettre de côté.
- Fouetter ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Incorporer l'avoine.
- Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues avec de l'eau. Laisser reposer pendant au moins 5 minutes pour qu'il commence à se gélifier (cela agit comme un œuf dans la recette).
- Ajouter l'huile d'olive, le yogourt et la compote de pommes à l'oeuf de lin et fouetter ensemble. Vider les ingrédients secs avec les carottes et les canneberges.
- À l'aide d'une spatule en caoutchouc, remuer jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné. Ne pas trop mélanger sinon les muffins sortiront durs.
- Répartir la pâte uniformément dans le moule à muffins et cuire au four pendant 24 à 28 minutes, jusqu'à ce que les dessus soient gonflés et dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
Variations d'ingrédients et substitutions
Si vous cherchez à ajouter un peu de vert dans ce mélange rouge et orange, essayez d'inclure une 1/2 tasse de courgettes râpées lorsque vous ajoutez dans vos carottes râpées. Les courgettes augmenteront la teneur en vitamine C, en potassium et en fibres de ces muffins savoureux.
Conseils de cuisson et de service
Cette recette demande un «oeuf de lin» qui est un mélange de 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 2 1/2 cuillères à soupe d'eau qui, lorsqu'il reste assis pendant au moins 5 minutes, se gélifie et agit comme un œuf dans une recette.
Les œufs de lin sont parfaits pour faire des produits de boulangerie sans oeuf ou végétaliens, et ils sont faciles à préparer à la rigueur lorsque vous n'avez plus d'œufs à la maison.
Conservez les graines de lin moulues au congélateur pour préserver leur fraîcheur.
Pour augmenter la teneur en protéines de ces muffins vibrants, essayez d'étaler une cuillère à soupe de beurre d'amande sur le dessus. En plus des protéines, le beurre d'amande ajoutera des graisses et des fibres bénéfiques pour le coeur à ces friandises douces. Cette recette de muffin aux carottes cran-apple est idéale pour le petit déjeuner ou une collation de midi.
Faites un lot au début de la semaine et profitez-en réchauffé à la maison ou à température ambiante et sur le pouce.