Arrêter de penser davantage à notre nourriture de la mer
Le poisson a longtemps été un pilier de mon régime méditerranéen . Nous mangeons encore du poisson dans la maison Katz, mais beaucoup moins souvent et beaucoup plus soigneusement qu'auparavant.
Ce n'est pas parce que j'ai changé d'avis sur les avantages pour la santé de manger du poisson pour les gens. C'est plutôt parce que je suis de plus en plus préoccupé par les effets néfastes sur la santé du poisson. Plus précisément, la population humaine croissante mondiale appauvrit les pêcheries mondiales et fait aux océans ce que nous avons fait à la terre.
Notre appétit pour divers animaux en tant que nourriture a des ramifications bien au-delà de notre propre nutrition, couvrant l'éthique, les écosystèmes, la biodiversité, les perturbations environnementales et le climat.
Il est, certes, peu pratique d'avoir à considérer tout cela à l'heure du repas, mais nous sommes tous obligés de faire face de façon réaliste aux temps dans lesquels nous vivons. C'est notre temps, et telle est la réalité.
Le bon et le mauvais de manger du poisson
Le poisson est clairement bon pour nous. Les recherches épidémiologiques - études sur les résultats en matière de santé dans des groupes de personnes - indiquent depuis longtemps et de manière cohérente de meilleurs résultats globaux pour les personnes qui mangent du poisson régulièrement.
Il y a plusieurs raisons possibles à cela. La première est que les poissons gras et les fruits de mer fournissent des doses concentrées d'acides gras oméga-3 à longue chaîne qui sont essentielles à notre métabolisme et difficiles à obtenir ailleurs. Nos ancêtres de l'âge de pierre ont probablement reçu certaines des plus fortes doses d'oméga-3 auxquelles nous sommes adaptés à partir d'animaux terrestres qui se nourrissaient de plantes sauvages.
Une théorie qui prend de l'importance en paléoanthropologie, cependant, est que les humains ont évolué préférentiellement à l'interface de la terre et de l'eau, et que nous avons depuis longtemps obtenu des acides gras oméga-3 à partir de fruits de mer.
Pourtant, il existe des préoccupations valables au sujet des contaminants dans le poisson. Ceux-ci incluent les produits chimiques industriels, comme les PCB, et les métaux lourds.
Les métaux lourds, tels que le mercure, sont soumis à la «bio-concentration », ce qui signifie qu'ils s'accumulent dans la chaîne alimentaire à mesure que les plus gros animaux en mangent de plus petits. Le mercure est donc une préoccupation particulière chez les grands poissons prédateurs, y compris l'espadon et les plus grandes variétés de thon.
La recherche montrant les avantages pour la santé de manger du poisson est en dépit de la présence de tels contaminants, signifiant que les avantages l'emportent sur les dommages. Cela dit, il y a un avantage général à manger des poissons de taille moyenne plutôt que de très gros poissons pour éviter des expositions plus élevées aux contaminants, avec une attention particulière à la limitation de l'exposition potentielle au mercure pendant la grossesse.
Poisson au lieu de quoi?
Une considération clé liée aux effets sur la santé de manger non seulement du poisson mais de toute nourriture qui est souvent négligée est ce qui est éliminé de son régime pour faire de la place pour cela. Une autre raison des bienfaits pour la santé du poisson, au-delà des oméga-3, est que les poissons dans le régime alimentaire déplacent généralement les aliments qui sont moins bons pour nous. Les personnes qui mangent plus de poisson ont tendance à manger moins de viande rouge et / ou transformée. Les avantages de manger du poisson régulièrement peuvent provenir en partie du déplacement de la viande et de la réduction de l'apport en graisses saturées.
Mais la question «au lieu de quoi?» Coupe dans les deux sens.
Pourquoi ne pas ajouter du poisson à un régime végétarien ou végétalien bien équilibré? Nous n'avons pas encore d'études pour répondre directement à cette question, mais les données d'une étude de 2010 sur Harvard sont informatives, comme le montre ce tableau de l'article . Les barres représentent les risques relatifs de la maladie coronarienne associée au remplacement d'une source majeure de protéines alimentaires par une autre; les barres à droite signifient un risque plus élevé, les barres à gauche signifient un risque plus faible. Le poisson réduit le risque lorsqu'il remplace tout autre aliment pour animaux. Mais lorsque les sources végétales de protéines, à savoir les noix et les haricots, remplacent le poisson, elles réduisent davantage les risques.
Ce que cela signifie est que manger du poisson est clairement bon dans le contexte du régime alimentaire américain typique, où il est susceptible de remplacer la viande.
Cependant, il n'y a pas de cas convaincant de faire un effort pour ajouter du poisson à un régime végétarien ou végétalien par ailleurs équilibré, et il y a des arguments environnementaux importants contre le faire. Étant donné que les régimes végétariens et végétaliens bien équilibrés sont parmi les plus sains et les plus durables au monde, il semble probable que le poisson confère le plus grand avantage en déplaçant d'autres aliments pour animaux.
Sauvage-pris ou cultivé?
Pour ceux qui mangent du poisson, une question importante est de savoir si l'élevage est aussi nutritif que sauvage. La réponse dépend vraiment des méthodes de culture, tout comme les animaux terrestres. Nous savons, par exemple, que le boeuf nourri à l'herbe et élevé en pâturage est supérieur sur le plan nutritionnel au bœuf nourri au grain. La même chose est vraie pour le poisson; la nutrition est meilleure quand les poissons mangent leur régime indigène. La pisciculture peut compromettre l'alimentation des poissons d'une manière qui réduit leur teneur en oméga-3. Les piscicultures peuvent également concentrer les toxines véhiculées par l'eau, de sorte qu'elles se trouvent à des doses plus élevées dans la chair des poissons d'élevage.
À mesure que les méthodes piscicoles s'améliorent et deviennent plus transparentes pour nous, il y a tout lieu de s'attendre à ce que le poisson d'élevage soit aussi nutritif que sauvage et plus durable. Pour l'instant, cependant, le pari le plus sûr est de favoriser le poisson sauvage quand vous le pouvez.
Faire des choix intelligents
Mais comme indiqué au début, la préoccupation la plus importante pour moi est de plus en plus la question de la durabilité. Peu importe que le saumon sauvage ou l'espadon soit «bon pour nous» quand nous avons mangé le dernier au monde. Soyons sûrs de ne pas faire ça.
Voici donc mes conseils pour ceux qui pêchent le meilleur régime possible:
1) Dans le contexte d'un régime américain standard, manger du poisson améliorera presque certainement votre alimentation et votre santé. Le meilleur choix pour la nutrition est le poisson gras, comme le saumon.
2) Pour le moment, je recommanderais le poisson sauvage en élevage, bien que le poisson d'élevage reste généralement préférable aux aliments d'origine animale cultivés sur terre. Donc, n'hésitez pas à échanger d'autres viandes pour le poisson d'élevage, et soyez confiant que vous faites du commerce.
3) La durabilité est une considération cruciale. Le groupe de travail sur l'environnement a une référence utile qui peut vous aider à faire des choix intelligents sur le marché.
4) Bien que nous ne sachions pas avec certitude si le «meilleur» régime pour les humains inclut ou exclut le poisson, la recherche que nous avons fournit des raisons de favoriser les aliments végétaux, même sur les poissons. Donc, si vous avez un régime végétarien ou végétalien équilibré, vous n'avez pas besoin d'ajouter du poisson pour votre santé; coller avec des plantes est, en fait, meilleur pour l'environnement.
5) Les acides gras oméga-3 sont essentiels. Vous pouvez obtenir des oméga-3 végétaux à partir de noix et de graines de lin. Les oméga 3 à longue chaîne trouvés dans le poisson peuvent provenir d'un supplément si vous ne mangez pas de poisson gras régulièrement. Les bonnes options incluent le krill récolté de manière durable, les moules d'élevage, ou le meilleur de toutes les algues.
Nous pouvons tous reel dans une meilleure nutrition. Le poisson est facultatif.