Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 344
Fat - 26g
Glucides - 12g
Protéine - 16g
Temps total 120 min
Préparation 10 min , cuire 110 min
Portions 8
Le but de cette recette de poulet sans coquillages et de gombo à saucisse, outre la création d'une délicieuse soupe sans coquillages, était de réaliser cette saveur lente sans devoir passer des heures et des heures dans la cuisine. Et pour ceux qui sont allergiques aux fruits de mer (ou qui ne s'en soucient pas), ils peuvent toujours profiter de ce plat du sud par excellence.
En faisant cuire partiellement du poulet non désossé dans un bouillon de poulet, vous obtiendrez une sensation en bouche et une riche saveur de bouillon maison avec peu d'effort. Le roux, le mélange de farine et d'huile cuit dont dépendent presque toutes les recettes gumbo, prend environ 15 minutes, moins que beaucoup d'autres recettes de gombo.
Tout cela pris en considération, cette recette est simple et nécessite plus de temps que d'effort. Mais ça vaut le coup. Servir sur du riz blanc pour un repas complet et copieux.
Ingrédients
- 2 lb de cuisses ou de cuisses de poulet avec os (ou une combinaison)
- 2 quarts de bouillon de poulet ou stock
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 oignon moyen, coupé en dés (environ 1 tasse)
- 1 côte de céleri moyenne, coupée en dés (environ 1/2 tasse)
- 6 gousses d'ail émincées
- 1 poivron (vert ou rouge), coupé en dés, environ 1/2 tasse
- 10 onces de gombo congelé, décongelé, ou 1/2 livre frais, coupé et coupé en deux
- Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 livre (4 liens) de saucisse andouille (ou autre saucisse fumée épicée), coupée en petits disques
Préparation
- Dans une casserole, chauffer le poulet et le bouillon à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Réduire le feu pour chauffer et laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes. (C'est le moment idéal pour hacher les légumes et décongeler le gombo s'il est congelé.)
- Environ 20 minutes avant que le bouillon mijote, faites le roux en chauffant l'huile au fond d'une grande marmite à feu moyen jusqu'à ce que l'huile bouge librement au fond de la casserole. Ajouter la farine graduellement, en remuant avec une cuillère en bois pour enlever les grumeaux. Baisser légèrement le feu et faire cuire le roux en remuant constamment pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange dégage une odeur de noisette et devienne brun cuivré.
- Ajouter les oignons, le céleri, l'ail, le poivron et le gombo. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et parfumés. Ensuite, baisser le feu pour réchauffer et laisser mijoter les légumes en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes. Pendant que les légumes mijotent, passez à l'étape suivante.
- Retirer le poulet du bouillon avec une pince et couper la viande des os en morceaux de la grosseur d'une bouchée. (Jeter les os à ce stade.) Ajouter la viande de poulet au mélange de légumes-roux et mélanger pour enrober de roux. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Augmenter le feu à moyen et cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes.
- Ajouter lentement le bouillon aux légumes et au poulet, en remuant au fur et à mesure. Ajouter le poivre de Cayenne (si utilisé), les feuilles de laurier et le thym. Porter le mélange à ébullition à feu moyen. Lorsque la soupe atteint son point d'ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes.
- Ajouter la saucisse et laisser mijoter pendant 30 minutes de plus. Goûter la soupe et ajuster les assaisonnements. Servir immédiatement au-dessus du riz.
Variation sans gluten
Pour rendre cette recette sans gluten, utilisez de la farine de riz à la place de la farine tout usage pour le roux. Le roux va encore s'épaissir correctement.