Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 443
Fat - 11g
Glucides - 71g
Protéine - 16g
Temps total 50 min
Préparation 15 min , cuire 35 min
Portions 2
En ayurveda, une forme de médecine alternative originaire d'Inde, l'un des plats les plus basiques est la kitcherie (aussi appelée khichdi, khichadi ou kitchari), un ragoût fait avec des haricots mungo fendus et du riz basmati et assaisonné avec un mélange d'épices telles comme les clous de girofle, l'écorce de cannelle, le cumin et les gousses de cardamome.
Pensée pour être facile à digérer, la kitcherie est consommée comme un aliment de base quotidien et on dit qu'elle est particulièrement bénéfique pendant les périodes de stress, de maladie ou de surmenage. C'est le plat de choix dans les régimes mono-ayurvédiques et pendant les programmes de régime nettoyant tels que le panchakarma .
Les épices en kitcherie peuvent varier. Certains contiennent du cumin, du curcuma et de la poudre de coriandre pour équilibrer tous les doshas (vata, pitta et kapha). Pour équilibrer un dosha particulier, des aliments spécifiques et des épices qui soutiennent ce dosha peuvent être inclus. Par exemple, pour équilibrer le kapha dosha, essayez d'ajouter des carottes, chou-fleur, chou, pois, épinards, poivre noir, ail, gingembre, cumin, coriandre ou curcuma. Pour équilibrer le pitta dosha, essayez le brocoli cuit, l'artichaut, le poivron ou la courgette. Voir une liste d'aliments qui soutiennent et aggravent chaque dosha . Nous devons noter que la médecine ayurvédique n'est pas entièrement soutenue par la science, mais la recette est extrêmement saine et pleine d'ingrédients qui réduisent l'inflammation - indépendamment de ses origines, elle mérite une place dans votre répertoire.
La recette suivante a été créée par le chef ayurvédique Patti Garland de Bliss Kitchen. Essayez aussi ses recettes de thé pitta, de thé kapha et de thé vata .
Ingrédients
- 1/2 tasse de mung dal jaune (fendu, haché, haricot mungo sec)
- 1/2 tasse de riz basmati
- 1 1/2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 2 feuilles de laurier
- 2 petits morceaux d'écorce de cannelle
- 2 gousses entières
- 2 gousses de cardamome entières
- 3 tasses d'eau
- 1/4 cuillère à café de sel
Préparation
1. Rincez le mung dal et le riz basmati plusieurs fois.
2. Chauffer une casserole à feu moyen et ajouter le ghee. Lorsque le ghee a été chauffé, ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, les gousses de cardamome et l'écorce de cannelle et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et parfumés.
3. Mélanger le riz basmati, le mung dal, l'eau et le sel. Chauffer à feu vif et laisser bouillir pendant cinq minutes en remuant constamment. Baissez le feu s'il commence à brûler.
4. Couvrir partiellement et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mung dal et le riz soient tendres, environ 20 à 25 minutes.
5. Enlevez les épices dures (les clous de girofle, les feuilles de laurier, l'écorce de cannelle et les gousses de cardamome). Servir le plat chaud.
Conseils de cuisson et de service
Conservez-le au réfrigérateur, couvert, jusqu'à trois jours. Les
Mung dal et ghee (beurre clarifié) peuvent être achetés dans les épiceries indiennes ou vous pouvez faire votre propre ghee fait maison en utilisant la recette ghee sur la page panchakarma.
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