Les microgreens sont de petits plants de plantes comestibles qui sont souvent utilisés pour ajouter de la couleur et de la saveur aux repas. Ils sont beaucoup plus petits que les verts réguliers, même les «bébés», et ont gagné en popularité, en particulier dans les cercles gastronomiques.
Le terme "microgreen" n'est pas spécifique à une plante. Les microgreens courants comprennent le radis, le chou, la moutarde, le persil, les feuilles de betterave, le céleri et la coriandre.
Les microgreens ont souvent une bonne nutrition - bien que les gens ne les mangent pas souvent en grandes quantités, ils sont encore riches en vitamines et en minéraux. En fait, ils ont une concentration beaucoup plus élevée d'éléments nutritifs par rapport aux plantes pleinement matures.
Comment sont cultivées les micro-cultures?
Les graines de microgreen sont plantées dans des plats ou des petits pots et récoltées deux à quatre semaines plus tard. Ils peuvent être cultivés à l'intérieur ou à l'extérieur. Les petites plantes sont prêtes à être récoltées dès qu'elles produisent de petites feuilles véritables. Les microgreens sont soit retirés du sol et rincés ou les tiges sont coupées juste au-dessus du sol. Les plantes sont emballées et livrées aux restaurants et à quelques épiceries spécialisées.
Vous pourriez être en mesure de trouver des micropuces sur les marchés agricoles ou dans certaines épiceries, mais elles ne durent qu'une semaine dans les meilleures conditions, elles ne seront donc pas expédiées très loin et vous devrez les utiliser immédiatement. . Peut-être qu'une meilleure solution est de les cultiver à la maison.
Les jardiniers peuvent facilement faire pousser des micro-légumes directement à la maison dans leur jardin ou dans une maison, tant qu'il y a une fenêtre ensoleillée ou un éclairage destiné à la culture des plantes. Microgreens ne prennent pas beaucoup d'espace et ne nécessitent que quelques centimètres de terreau. Plantez les graines un peu plus densément que vous le feriez pour les plantes à croissance complète et brumisez le sol et les microgreens régulièrement pour garder le sol humide.
Les germes ne sont pas des microgreens
Les germes comestibles, tels que les germes de luzerne et les germes de soja, existent depuis longtemps (bien qu'il soit plus difficile de trouver des germes crus ces jours-ci en raison de maladies d'origine alimentaire dues à la consommation de germes non cuits). Les microgreens et les germes peuvent sembler similaires, mais il existe quelques différences entre les deux.
Une grande différence est la façon dont ils sont cultivés. Les graines de microgreen sont plantées et cultivées dans le sol, tout comme leurs homologues de jardin adulte. Pour les germes, les graines sont germées dans l'eau ou dans des sacs humides pendant quelques jours, généralement dans des endroits sombres et chauds, jusqu'à ce qu'elles poussent. À ce stade, ils sont prêts à être emballés et expédiés aux magasins.
Le problème est que les conditions de croissance des germes augmentent le risque de contamination bactérienne causant des maladies d'origine alimentaire. Puisque les microgreens ne sont pas cultivés de la même manière que les germes, ils ne présentent pas le même risque. Bien sûr, ils doivent toujours être manipulés correctement en gardant à l'esprit la sécurité alimentaire, comme n'importe quel légume cru ou vert.
Une autre différence entre les deux est que lorsqu'ils sont emballés, les germes comprennent les graines, les racines, les tiges et les petites feuilles non développées. Les microgreens ne sont pas prêts à être récoltés jusqu'à ce qu'ils produisent leur première série de vraies feuilles, et les servir avec leurs racines est facultatif.
Il est généralement plus facile de les couper à la tige.
Microgreens Nutrition
En général , les microgreens contiennent des concentrations de vitamines beaucoup plus élevées que les versions adultes des mêmes plantes. Une étude a examiné 25 variétés différentes de microgreens et a trouvé que le chou rouge avait le plus de vitamine C, l'amarante grenat avait le plus de vitamine K1, et les microgreens de radis vert daikon avaient le plus de vitamine D. En outre, les chercheurs ont découvert que concentration de deux caroténoïdes appelés lutéine et zéaxanthine.
Une autre étude a comparé la teneur en minéraux pour les légumes verts de laitue et de laitue et a découvert que les minuscules légumes contenaient plus de calcium, de magnésium, de fer, de zinc et de manganèse que les plantes adultes.
Bien que davantage de recherches soient nécessaires pour connaître le contenu nutritionnel complet des microgreens, quelques marques sont répertoriées dans les bases de données sur la composition des aliments du département de l'Agriculture des États-Unis. Par exemple, une once de tournesol de New Day Farms et basilic microgreen mélange a 25 calories, 2 grammes de protéines, 4 grammes de glucides, 2 grammes de fibres, 80 milligrammes de calcium et près de 14 milligrammes de fer.
Avantages potentiels pour la santé de Microgreens
Il n'y a vraiment pas beaucoup de recherche disponible pour les microgreens au-delà du contenu nutritionnel, il est donc difficile de dire avec certitude que manger un microgreen particulier produira des avantages spécifiques pour la santé. Bien qu'aucune étude ne porte sur la consommation de micro-écrans chez les humains, une étude en laboratoire a révélé que les souris obèses nourries avec un régime riche en graisses et les microgreens de chou rouge avaient moins de cholestérol LDL (le mauvais type) et ne prenaient pas autant de poids comme les souris ont nourri des régimes riches en graisses seuls ou avec du chou rouge mature.
Bien sûr, il s'agit d'une longue période allant des études animales aux humains, mais il est logique que les micro-végétaux provenant de plantes riches en composés phytochimiques sains, tels que ceux trouvés dans le chou rouge, puissent avoir des effets similaires sur la santé. En fait, une autre étude a révélé que les microgreens de l'espèce Brassica, y compris le chou rouge, la moutarde rouge, la moutarde violette et le chou-rave violet, contiennent en réalité des variétés de polyphénols plus complexes et plus nombreuses que les plantes adultes.
Comment utiliser les microgreens à la maison
Si vous êtes chanceux, vous pourrez peut-être trouver des micro-cultures dans les épiceries spécialisées ou les marchés fermiers. Mais attention, ils sont probablement assez chers, autour de 30 dollars la livre (ce qui fait que ce jardin de micro-cultures semble être une bonne idée). Parmi les variétés les plus communes, citons la roquette, la betterave, le basilic, la bette à carde, la carotte, le cresson, l'amarante, l'épinard et la moutarde. Ils ont des saveurs plus fortes donc seulement un peu est nécessaire pour rehausser votre plat préféré. Choisissez des microgreens qui sont frais et rangez-les dans le réfrigérateur. Rappelez-vous, ils ne dureront pas longtemps alors utilisez-les dans quelques jours.
Les microgreens peuvent être utilisés de différentes façons en fonction du repas que vous cuisinez. Utilisez des micropousses qui ont les couleurs et les saveurs qui correspondent à vos papilles. Par exemple, les microgreens de roquette ont un arôme prononcé de poivre. Les microgreens de betterave ont une saveur amère mais ajoutent une belle couleur rougeâtre à un plat. Les microgreens de carottes sont légèrement sucrés et la blette est à la fois belle et a une saveur plus douce.
Ajouter les microplaques à un sandwich ou envelopper à la place de la laitue régulière. Ils peuvent être utilisés à la place ou en plus de certaines de vos herbes préférées, ou vous pouvez faire une salade avec une tasse ou deux de micropousses, des carottes râpées, des noix hachées et une vinaigrette acidulée. Les microgreens peuvent également être ajoutés au sommet d'une pizza chaude fraîchement cuite ou de légumes grillés.
Un mot de
Servir des micropousses à côté (ou au-dessus) de n'importe quel plat est un excellent moyen d'ajouter un peu plus de vitamines et de minéraux à votre alimentation équilibrée. Cependant, comme ils ont tellement de saveur, seulement une petite quantité de microgreens est habituellement nécessaire. Une petite salade de microgreen peut ne pas remplacer une grande salade de jardinage saine pour le contenu et le volume de fibre, mais elle empaquette toujours un punch nutritionnel.
> Sources:
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