Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 158
Fat - 9g
Glucides - 14g
Protéine - 3g
Temps total 25 min
Préparation 15 min , cuire 10 min
Portions 5
Cette soupe à la citrouille est crémeuse et réconfortante, mais elle a aussi assez d'épices pour être intéressante. C'est une recette plus saine que les traditionnelles bisques de citrouille que vous pouvez trouver - au lieu de la crème épaisse, cette version utilise la moitié et demi, réduisant la graisse et les calories. Et bien que seule une petite quantité soit demandée, la recette remplace également le sucre blanc raffiné par un édulcorant naturel, tel que la stévia. De cette façon, vous pouvez obtenir tous les avantages nutritionnels de la citrouille sans toute la culpabilité.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou végétale
- 1 petit oignon, tranché
- 2 gousses d'ail, hachées ou pressées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 (15 à 16 onces) peut
- Citrouille (pas de remplissage de tarte à la citrouille)
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes (peut utiliser du bouillion)
- 1 tasse et demi
Préparation
- Dans une grande casserole (un pot de 2 pintes fonctionne bien), chauffer l'huile et faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter l'ail et le gingembre et cuire encore 30 secondes, puis ajouter les épices et cuire encore 30 secondes (jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, mais ne laissez pas les épices brûler).
- Ajouter le vin et remuer pendant une minute. Retirer du feu.
- Ajouter la citrouille et 1 tasse de bouillon. Réduire en purée avec un mélangeur à bâtons ou dans un mélangeur ou un robot culinaire. Lorsque la soupe est lisse, faites-la chauffer dans la casserole avec le reste du bouillon et la moitié et demie jusqu'à ce que la soupe mijote.
- Goûtez et ajoutez une petite quantité d'édulcorant. Équilibrer les saveurs -add sel si nécessaire et un peu plus d'édulcorant si les saveurs semblent un peu dur.
Substitutions d'ingrédients et conseils de cuisson
Vous pouvez facilement doubler cette recette en utilisant une grande boîte de citrouille (29 onces). Si vous allez utiliser de la citrouille fraîche, une citrouille à sucre est la meilleure. Placez la citrouille sur une plaque à pâtisserie et enfoncez-la plusieurs fois avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur. Faites-le cuire dans un four à 350 F jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 45 à 60 minutes, selon la taille de la citrouille. Séparer, laisser refroidir et évider les graines et la pulpe. Retirer la chair dans un bol et écraser ou utiliser un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce que la purée de citrouille soit lisse.
Cette recette fonctionne également en utilisant la courge musquée à la place de la citrouille. Vous pouvez soit rôtir une courge entière coupée en deux et les graines enlevées, soit acheter une courge musquée déjà coupée en cubes et l'ajouter directement au pot.
Si vous voulez que cette soupe soit plus énergique, ajoutez un peu de sauce piquante ou une petite quantité de gingembre râpé.
De bonnes garnitures comprenaient des graines de citrouille, des morceaux de bacon ou du parmesan râpé ou du cheddar fort.