Avez-vous déjà lu la liste des ingrédients sur un sac, une boîte ou une boîte de conserve et vous vous demandez ce que sont les «arômes naturels» et pourquoi ils sont nécessaires? La nourriture ne devrait-elle pas être bonne sans rien ajouter? Peut-être, mais d'abord il est important de comprendre ce qui compose une saveur et pourquoi la saveur est nécessaire pour commencer.
Qu'est-ce qui fait quelque chose de savoureux?
La saveur est une caractéristique importante des aliments que nous mangeons tous les jours - il est difficile d'imaginer un régime composé d'aliments insipides fades!
Essentiellement, la saveur est la combinaison du goût, de l'arôme et de la sensation de la nourriture.
Alors que certains aliments, comme les fruits frais et les baies, ont un goût délicieux, la plupart des plats que nous mangeons sont plus complexes et contiennent presque toujours un certain type d'ingrédients ajoutés pour rehausser la saveur. En fait, chaque recette comprend des ingrédients qui améliorent la saveur, comme le sel, le poivre, les fines herbes et les épices.
Améliorer la saveur des aliments peut faire manger une chose joyeuse pour n'importe qui d'entre nous. Mais, ajouter des saveurs aux aliments contribue également à stimuler l'appétit, ce qui est essentiel pour les personnes qui ont besoin de prendre du poids , comme les personnes âgées qui ont perdu une partie de leur capacité à goûter les aliments.
Arômes en tant qu'additifs alimentaires
Vous savez comment les aliments frais goûtent quand vous les faites à la maison? Pensez au pain frais du four ou à un délicieux ragoût de légumes qui mijote sur le poêle. Incroyable, non? Bien sûr. Mais, il prend également beaucoup de temps, de sorte que de nombreux consommateurs optent pour avoir des aliments transformés à la main qui ont un goût presque aussi bon que leur homologue maison.
La chose est, pour être pratique, les aliments transformés doivent durer longtemps et les méthodes de conservation utilisées pour accomplir cela ont tendance à réduire la saveur. Ainsi, les fabricants d'aliments peuvent se tourner vers l'ajout d'arômes naturels pour améliorer ou maintenir la saveur de l'aliment après son traitement. Donc, dans cet esprit, quelles sont exactement les saveurs naturelles?
Selon la Food and Drug Administration des États-Unis:
"Le terme arôme naturel ou arôme naturel désigne l'huile essentielle, oléorésine, essence ou extractive, hydrolysat de protéines, distillat, ou tout produit de grillage, chauffage ou enzymolyse, qui contient les constituants aromatisants dérivés d'une épice, fruit ou jus de fruit, légume ou jus de légumes, levure comestible, herbe, écorce, bourgeon, racine, feuille ou matière végétale similaire, viande, fruits de mer, volaille, oeufs, produits laitiers ou produits de fermentation, dont la fonction significative dans les aliments est aromatisante plutôt que nutritionnelle.
Cela dit, voir les mots «arôme naturel» sur une liste d'ingrédients ne vous dit pas grand-chose de ce que ces arômes ajoutent réellement. Bien qu'il soit assez facile d'identifier les arômes dans une recette réelle, il peut être plus difficile de savoir quels arômes sont ajoutés aux aliments transformés dans l'ensemble.
4 questions sur les saveurs naturelles
- Les arômes naturels sont-ils plus sûrs que les arômes artificiels? Probablement pas. Les arômes artificiels sont fabriqués à partir de sources non alimentaires tandis que les arômes naturels proviennent d'aliments ou d'autres choses comestibles. Cependant, ils finissent tous par être à peu près les mêmes et peuvent être consommés sans danger.
- Les arômes naturels conviennent-ils aux aliments végétariens et végétaliens? Des arômes naturels peuvent être fabriqués à partir de produits animaux. Ainsi, à moins que le fabricant déclare explicitement que les saveurs naturelles sont à base de plantes ou que le produit alimentaire est végétarien ou végétalien, il n'y a vraiment aucun moyen de savoir si elles proviennent d'animaux ou de plantes.
- Les arômes naturels sont-ils organiques? Il n'y a aucun moyen de savoir avec certitude à moins que le fabricant de produits alimentaires déclare que les saveurs naturelles proviennent de sources biologiques.
- Le glutamate monosodique est-il considéré comme un arôme naturel? Le glutamate monosodique, ou MSG, est un exhausteur de goût. Mais, s'il est utilisé comme ingrédient dans un aliment, il doit être répertorié comme tel.
Un mot de
Les arômes naturels sont utilisés dans une grande variété d'aliments et proviennent d'éléments comestibles trouvés dans la nature. Bien qu'ils soient certainement sûrs à consommer, il suffit de lister les «arômes naturels» sur une liste d'ingrédients ne signifie pas que le produit alimentaire est plus sain que les aliments faits avec des arômes artificiels ou sans arômes ajoutés du tout.
Vous aurez toujours besoin de regarder l'étiquette de faits de nutrition pour savoir si la nourriture est en fait bonne pour vous ou pas.
> Sources:
> American Chemical Society. "Flavor Chemistry Research au centre de recherche régional de l'USDA Ouest."
> Les Journals of Gerontology. "L'amélioration de la saveur des aliments améliore l'apport alimentaire et l'état nutritionnel des résidents des foyers de soins pour personnes âgées."
> Département de l'agriculture des États-Unis. "Arômes naturels sur les étiquettes de viande et de volaille."
> Administration des aliments et des médicaments des États-Unis. "CFR - Code des règlements fédéraux Titre 21."