Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 170
Fat - 7g
Glucides - 23g
Protéine - 5g
Temps total 100 min
Préparation 30 min , cuire 70 min
Portions 6 (1/2 pomme de terre, 1/2 tasse de sauce)
Les peaux de pommes de terre arrivent en tête des «amuse-gueules les plus fréquemment commandés» dans les pubs et les restaurants. Pas étonnant, ils sont à la fois copieux et savoureux.
Notre version basse FODMAP, que vous pouvez réaliser chez vous, est compatible avec IBS. Non seulement cela, en utilisant de l'huile d'olive extra-vierge pour faire cuire les pommes de terre au four au lieu de les faire cuire dans une friteuse profonde, il reste en bonne santé. Nous avons déployé tous les efforts pour ajouter de la saveur à ces peaux de pommes de terre sans les FODMAP.
Infusant l'huile avec la saveur de l'ail, comme démontré dans cette recette, est une technique préférée pour la cuisson à faible FODMAP. En utilisant des tomates extra-spéciales, du vinaigre balsamique, des herbes fraîches et du parmesan râpé à la main, gardez les choses à l'IBS tout en ravissant les papilles!
Ingrédients
- 3 pommes de terre rousses moyennes (1 livre 5 onces au total)
- 2 gousses d'ail frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 14,5 onces de tomates non salées rôties au feu et coupées en dés, égouttées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½ tasse de basilic frais haché, plus un surplus pour la garniture
- ½ tasse de parmesan fraîchement râpé
Préparation
- Préchauffez le four à 400F.
- Frotter les pommes de terre pour enlever la saleté, et les percer plusieurs fois avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites cuire jusqu'à ce que la fourchette soit tendre, de 45 à 50 minutes. Retirer les pommes de terre du four et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elles soient maniables en environ 10 minutes.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, infuser l'huile avec de l'ail. Couper les gousses d'ail en gros morceaux. Dans une casserole moyenne, faire revenir l'ail à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Jetez l'ail. Verser tous sauf 1 cuillère à café de l'huile dans un petit bol et mettre de côté.
- Pour l'huile restant dans la casserole, ajouter les tomates égouttées, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu pour garder au chaud.
- Lorsque les pommes de terre sont suffisamment froides pour les manipuler, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une grande cuillère, ramasser une partie de la chair blanche de la pomme de terre, laissant les peaux d'un peu plus de ¼ de pouce d'épaisseur. Réfrigérer la chair de pomme de terre évidée pour un autre usage.
- Placer les moitiés de pommes de terre sur une plaque de cuisson non graissée et les badigeonner de tous les côtés avec l'huile réservée à l'ail. Remettez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 20 minutes.
- Juste avant de servir, incorporer le basilic haché dans le mélange de tomates. Verser la sauce dans chacune des peaux de pommes de terre. Saupoudrer les pommes de terre fourrées avec ¼ tasse de fromage parmesan fraîchement râpé et de basilic haché, si désiré.
Variations d'ingrédients et substitutions
Si vous avez de l'huile infusée à l'ail, remplacez-la par les gousses d'ail et l'huile d'olive; omettre l'étape d'infusion d'huile.
Si le basilic frais n'est pas disponible, remplacez ½ cuillère à café de basilic séché ou d'assaisonnement à l'italienne.
Pour une variante végétalienne, omettez le parmesan.
Conseils de cuisson et de service
Cette recette a été conçue pour les pommes de terre au four à peau épaisse comme les rousses. D'autres pommes de terre peuvent être utilisées, mais le temps de cuisson et la texture peuvent varier.