Calories dans les tomates et leurs avantages pour la santé
Vous êtes-vous déjà demandé si une tomate est un fruit ou un légume? C'est une bonne question, en fait. Les botanistes classent les tomates comme étant un fruit parce qu'elles se développent à partir de l'ovaire des plantes à fleurs et contiennent des graines. Cependant, parce que les tomates sont préparées et servies comme des légumes, elles sont souvent considérées comme un type de légume. Peu importe la catégorie dans laquelle les tomates tombent, elles sont délicieuses et nutritives.
Les tomates sont disponibles dans une variété de formes (de petites sphères à grands ovales), les couleurs (du vert au rouge, jaune et orange), et les tailles (de petites tomates raisins à de grandes tomates de pieu de bœuf). Ils varient également dans le niveau de douceur et d'acidité, qui dépend des conditions de croissance et de la maturité à la récolte. Certaines tomates ont peu de graines, comme la prune, tandis que d'autres en ont beaucoup plus.
Les tomates sont une addition saine aux plans de repas, ajoutant la saveur, les vitamines, et les minerais. Les tomates contiennent des hydrates de carbone, mais moins que d'autres choix de fruits. Ils sont disponibles toute l'année avec la haute saison en été.
| Faits de nutrition de tomate | |
|---|---|
| Portion 1 petit entier (2-2 / 5 "de diamètre) (91 g) | |
| Par portion | % Valeur quotidienne* |
| Calories 16 | |
| Calories de graisse 2 | |
| Total des matières grasses 0,2g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Graisse polyinsaturée 0.1g | |
| Gras monoinsaturés 0g | |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| Sodium 4 mg | 0% |
| Potassium 215.67mg | 6% |
| Glucides 3,5g | 1% |
| Fibre diététique 1.1g | 4% |
| Sucres 2.4g | |
| Protéine 0.8g | |
| Vitamine A 15% · Vitamine C 21% | |
| Calcium 1% · Fer 1% | |
* Basé sur un régime de 2 000 calories | |
Une petite tomate contient seulement 16 calories et environ 3,5 grammes de glucides, ce qui en fait une option alimentaire très faible en calories. La taille de la tomate et la portion que vous consommez affecteront la teneur en calories et en glucides. Par exemple: une tomate cerise contient environ 3 calories et 0,5 grammes de glucides, une tomate prune contient environ 11 calories et 2,4 grammes de glucides, une tranche épaisse de tomate contient environ 5 calories et 1 gramme de glucides, et une tasse de tomates hachées contient 32 calories et 7 grammes de glucides.
Avantages pour la santé des tomates
Les tomates sont riches en vitamine C (importante pour la cicatrisation des plaies et peuvent augmenter l'absorption du fer) et en lycopène (un antioxydant qui réduit le cancer de la prostate). De plus, le lycopène peut augmenter le HDL (cholestérol sain) et réduire le LDL (mauvais cholestérol). Certaines études ont montré une relation entre le lycopène dans les tomates et la réduction de la présence de LDL oxydé, ce qui peut contribuer à la plaque sur les parois des artères.
Les tomates sont également une excellente source de vitamine A , qui est une composante essentielle de la vision normale et de la fonction immunitaire. Ils sont également une très bonne source de vitamine K, qui aide à la coagulation sanguine et au potassium, ce qui peut aider à réduire la pression artérielle. Enfin, ils constituent une bonne source de manganèse, un composant des enzymes antioxydantes.
Questions courantes sur les tomates
La sauce tomate est-elle riche en glucides?
La quantité de glucides dans une sauce tomate typique dépend de la présence ou non de sucre dans la recette. Certains types de sauce, comme le marinara, ne nécessitent pas de sucre, alors que de nombreuses recettes de sauce tomate donnent une sauce plus sucrée à cause de la teneur en sucre.
Si vous achetez de la sauce tomate, lisez toujours l'étiquette . Certains types de sauce peuvent contenir jusqu'à 100 calories et 18 grammes de glucides par portion.
Cependant, un profil nutritif général pour une demi-tasse de sauce tomate en conserve est d'environ 40 calories, 0 grammes de matières grasses, 820 mg de sodium, 8 grammes de glucides, 2 grammes de fibres, 4 grammes de sucre, 0 grammes de protéines. Notez que la teneur en sodium est très élevée dans la sauce en boîte et, si vous faites votre propre sauce, vous pouvez réduire la teneur en sodium en choisissant des tomates qui n'ont pas de sel ajouté.
Cueillette et conservation des tomates
Rechercher des tomates fraîches qui sont dodues avec une peau lisse et brillante. La couleur doit être uniforme et cohérente pour la variété.
Vous pouvez également acheter des tomates en conserve, de la purée, de la pâte de tomate, de la sauce ou des variétés à l'étouffée.
Notez que beaucoup de ces produits ont ajouté du sodium pour prolonger la durée de conservation.
Les tomates séchées au soleil, qui sont des tomates séchées, sont également disponibles toute l'année et sont vendues en miettes, en morceaux, en éclats ou en moitiés, séchés ou emballés dans de l'huile. Ceux qui sont emballés dans l'huile peuvent être riches en sodium et en calories et, par conséquent, votre portion devrait être surveillée.
Contrairement à la croyance populaire, ne stockez pas de tomates fraîches dans le réfrigérateur, en fait, cela peut transformer la chair farineuse et réduire la saveur. Au lieu de cela, stocker dans un endroit frais et sec.
Des façons saines de préparer des tomates
Les tomates sont souvent utilisées dans les salades, les soupes, les trempettes (comme le guacamole), les sauces et les plats cuisinés. Ils sont le plus souvent consommés crus, mais chauffer les tomates avec une petite quantité de graisse augmente en fait son profil nutritionnel en augmentant la biodisponibilité du lycopène.
Pour faire cuire des tomates, pensez à faire sauter, griller ou rôtir. La torréfaction donne une saveur et une texture juteuses et concentrées. Pour rôtir, assaisonnez les tomates avec de l'huile, de l'ail, du poivron rouge et d'autres herbes et épices: mangez des tomates rôties ou en purée pour une sauce tomate ou un topper pour les viandes, poulet ou poisson grillés, cuits au four ou rôtis.
Vous pouvez également utiliser des tomates pour faire de la sauce tomate, ou utiliser de la sauce tomate et des produits à base de tomates pour aromatiser des aliments comme la courge spaghetti , le piment et les ragoûts. Assaisonnez votre sauce comme vous le souhaitez, en utilisant du basilic, de l'origan, du persil ou de l'ail.
Recettes avec des tomates
- Frittata au chou frisé et à la tomate
- Tomates guacamole
- Sauce Marinara maison
> Sources:
> Labensky, SR, Hause, AM. Sur la cuisine: Un manuel de fondements culinaires. 3ème éd. Upper Sadle River, New Jersey: Prentice Hall, 2003: 623-624.
> Département de l'agriculture des États-Unis. Base de données nationale sur les éléments nutritifs pour la référence de référence standard 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3223?manu=&fgcd=&ds=