Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 240
Fat - 6g
Glucides - 15g
Protéine - 29g
Temps total 130 min
Préparation 10 min , cuire 120 min
Portions 6 (1¼ tasse chacune)
Cette soupe copieuse rappelle la soupe de boeuf et d'orge, car le riz brun à grain court a un aspect similaire et une texture moelleuse à l'orge. Le moment suggéré pour cette recette assure que chaque ingrédient est parfaitement cuit et tendre lorsque la soupe est faite!
Les champignons frais sont riches en FODMAP, mais heureusement, les champignons en conserve ne le sont pas. Comme ils se reposent dans l'eau de mise en boîte pendant le stockage, le mannitol dans les champignons absorbe et il est jeté quand vous égouttez les champignons.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail fraîche, hachée en gros morceaux
- 1/2 tasse de céleri haché finement
- Carottes de 1/2 livre, hachées
- 1 3/4 livre de boeuf
- Bouillon de poulet ou bouillon de boeuf à faible teneur en sodium, faible teneur en sodium FODMAP de 1 pin (pas d'oignons ni d'ail)
- 1 cuillère à café de thym frais
- 1/4 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1/3 tasse de riz brun à grains courts non cuits
- 4 onces de champignons tranchés en conserve égouttés (rendement d'une boîte de 7 onces)
Préparation
- Dans une marmite de 4 pintes ou un faitout à feu moyen, faire chauffer l'huile et l'ail jusqu'à ce que l'ail commence à brunir. Retirer l'ail et jeter. Ajouter le céleri et les carottes et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. À l'aide d'une cuillère à trous, retirer les légumes dans une assiette.
- Ajouter le morceau entier de viande au pot et le faire brunir pendant environ 5 minutes de chaque côté. Retirer la viande à une planche à découper. Versez le bouillon dans la marmite et grattez le fond avec une spatule pour le déglacer. Incorporer les feuilles de thym, le paprika, le poivre et la pâte de tomate. Coupez la viande en cubes de 3/4-inch et retournez-la au pot, avec tous les jus qui se sont formés.
- Couvrir le pot et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. Ajouter le riz brun et continuer à laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les champignons et les légumes réservés avec leur jus. Laisser mijoter 30 minutes de plus, puis servir.
Variations d'ingrédients et substitutions
Une demi-cuillère à thé de thym séché peut être substituée aux feuilles de thym fraîches.
Conseils de cuisson et de service
La viande de mandarine de boeuf est idéale pour les soupes et les ragoûts; Si vous êtes incapable d'acheter un bon bifteck épais pour cette recette, achetez un rôti et demandez au boucher de le couper en deux épaisses dalles pour vous. Vous pouvez également utiliser une «viande ragoût» pré-coupée, en économisant une étape, mais vous ne saurez pas quelle coupe de viande vous achetez et elle peut ne pas être aussi juteuse et tendre que le mandrin.