Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 100
Fat - 6g
Glucides - 11g
Protéine - 2g
Temps total 15 min
Préparation 15 min , cuire 0 min
Portions 5 (1 1/4 tasse chacune)
Des variations de gazpacho sont servies partout dans le monde où la cuisine a des influences espagnoles ou portugaises. Cette version célèbre la saveur des tomates fraîches de votre jardin ou du marché fermier local.
Ce n'est pas du gazpacho sans huile d'olive. Dans cette recette respectueuse de l'IBS, l'huile d'olive infusée à l'ail fait double emploi, car elle apporte également un savoureux goût d'allium. Les bulbes d'ail sont "hors" pour les recettes à faible FODMAP, car ils sont des sources puissantes d' oligosaccharides et généralement mal tolérés par les personnes atteintes de SCI. Heureusement, les oligosaccharides ne passent pas dans les préparations à base d'huile, de sorte que les huiles infusées à l'ail peuvent être utilisées pour la saveur.
Ingrédients
- 1 tasse de jus de tomate en conserve
- 4 grosses tomates fraîches, coupées en quartiers
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail
- 1 concombre moyen, pelé et coupé en tranches de 1 pouce
- 1 gros poivron jaune, épépiné et coupé en dés
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés (facultatif)
- 1/4 tasse de ciboulette, coupée (facultatif)
Préparation
- Déposer le jus de tomate, les tomates, le vinaigre, l'huile, le concombre, le poivron jaune, le sel, le poivre noir et l'origan dans le bol du mélangeur ou du robot culinaire dans l'ordre indiqué.
- Pulse le mélangeur pour réduire en purée les légumes jusqu'à ce qu'une texture lisse soit obtenue. Si vous préférez un gaspacho plus traditionnel, arrêtez le traitement lorsque les légumes sont encore trop gros, versez dans des bols et servez-le garni de flocons de piment rouge et de ciboulette.
Variations d'ingrédients et substitutions
Une boîte de 28 onces de tomates en dés grillées au feu peut être remplacée si des tomates fraîches ne sont pas disponibles.
Conseils de cuisson et de service
L'huile d'olive infusée à l'ail est facilement achetée; il est parfois commercialisé comme "trempage de l'huile". En raison des techniques de traitement des aliments disponibles dans le commerce, l'huile infusée à l'ail préparée commercialement peut être conservée au réfrigérateur après ouverture.
Pour faire votre propre huile infusée à l'ail, épluchez une ou deux gousses d'ail et faites-les sauter dans une petite casserole ou une poêle avec la quantité d'huile requise. Après quelques minutes, retirez la chair de l'ail et continuez avec la recette, en utilisant l'huile aromatisée. De plus grandes quantités d'huile infusée à l'ail peuvent être fabriquées mais doivent être utilisées ou congelées dans les quatre jours pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.