Liste des aliments sans gluten: Apprenez exactement ce qu'il faut manger sans gluten

Fruits, légumes, viandes, produits laitiers et de nombreux grains sont tous en sécurité

Vous vous demandez quels aliments sont sans gluten et lesquels ne le sont pas? Ce n'est pas surprenant: le régime sans gluten est extrêmement délicat et le gluten peut se cacher dans des endroits inattendus.

Si vous commencez simplement à suivre un régime, il est compréhensible que vous soyez confus et même déconcertés par les étiquettes des aliments et les listes d'ingrédients. Bien sûr, il y aura beaucoup d'aliments qui sont interdits sur le régime sans gluten. Cependant, il y a aussi beaucoup d'aliments que vous pouvez manger.

La liste suivante, que j'ai décomposée en huit catégories (fruits et légumes, viande, lait et produits laitiers, pains et collations, aliments secs et mélanges, condiments, aliments préparés et boissons), expliquera ce que vous devez savoir choisissez des produits sûrs dans chaque catégorie et proposez des marques et des produits sûrs.

À la fin, vous trouverez également un résumé de la liste que vous pouvez imprimer et emporter à l'épicerie. Cependant, je vous recommande de lire d'abord les explications sur les pages précédentes, afin que vous ayez une idée précise de ce qu'il faut acheter et de ce qu'il faut éviter. C'est vraiment facile de faire une erreur, sinon.

Ne vous sentez pas obligé de maîtriser tout cela du jour au lendemain: la courbe d'apprentissage est trop complexe et trop longue. Mais croyez-le ou non, le shopping pour des aliments sans gluten finira par devenir une seconde nature pour vous, et vous saurez exactement quels produits acheter sans avoir besoin de se référer à une liste.

1 - Fruits et légumes sans gluten

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Si vous aimez les fruits et légumes frais, vous avez de la chance: à très peu d'exceptions, ils sont tous sans gluten. Vous pouvez vous offrir tout ce que vous désirez avec des baies, des fruits, des légumes verts et des légumes que vous trouverez dans la section des produits frais de votre épicerie locale.

Il y a, cependant, quelques endroits où même les produits vendus dans la section des produits peuvent vous gluten.

Certains magasins vendent des pots de fruits transformés contenant d'autres ingrédients que vous devrez vérifier. La plupart d'entre eux est sans gluten, mais parfois vous allez rencontrer quelque chose de suspect.

En outre, de nombreux magasins vendent des fruits découpés dans des conteneurs. Avant d'acheter ce fruit, vérifiez à nouveau où les travailleurs l'ont découpé - quelques magasins utilisent le comptoir de charcuterie, ce qui signifie que le fruit risque d'être contaminé par les sandwiches et autres produits fabriqués. Heureusement, ce n'est pas un problème dans la plupart des magasins.

Enfin, si vous êtes très sensible à la trace du gluten, vous pourriez constater que certains fruits et légumes frais semblent causer des symptômes . Vous n'imaginez pas les choses - le problème est la contamination croisée par le gluten à la ferme elle-même.

Fruits et légumes sans gluten et en conserve sans gluten

La plupart des fruits et légumes en conserve sont considérés comme sans gluten, mais certains ne le sont pas ... et plus il y a d'ingrédients, plus le produit est risqué. Vous devrez également lire les étiquettes ou contacter le fabricant pour déterminer si un produit particulier est traité dans une installation partagée ou sur des chaînes de fabrication partagées avec des produits contenant du gluten.

Les fruits et légumes congelés à ingrédient unique (p. Ex. Les pois congelés ou les haricots verts congelés) sont généralement sécuritaires, mais vous devriez lire les étiquettes ou communiquer avec le fabricant pour vous renseigner sur le risque de contamination croisée au cours du traitement. J'ai croisé des légumes congelés à ingrédient unique qui sont transformés et emballés sur des lignes qui sont également utilisées pour les produits de blé.

Les fruits et légumes congelés contenant plusieurs ingrédients (p. Ex., Plats d'accompagnement préparés) peuvent être ou ne pas être sûrs - plusieurs contiennent des ingrédients contenant du gluten. Vous devrez contacter le fabricant pour être sûr.

2 - Viande, volaille et poisson sans gluten

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Comme les fruits et légumes frais, la viande et le poisson frais sont généralement sans danger pour l'alimentation sans gluten. Cela comprend des coupes fraîches de boeuf, de porc, d'agneau, de poulet, de dinde et de poisson à votre épicerie locale ou à votre boucher.

Cependant, vous devez vous méfier des viandes et de la volaille avec des ingrédients ajoutés qui en font des plats prêts à cuisiner ou prêts-à-manger - la plupart de ces aliments ne sont pas sûrs à consommer, car le magasin pourrait utiliser des aliments non sécuritaires. des sauces ou même des miettes de pain. J'ai trouvé qu'il manquait souvent des informations sur les ingrédients de ces produits prêts à l'emploi, donc je vous conseillerais de ne pas vous tromper.

De plus, certains poulets et dindes comprennent un bouillon ou un liquide destiné à le "repulper", qui peut être ou ne pas être sûr. L'étiquette doit divulguer la présence de ce bouillon, vous devrez donc contacter le fabricant pour déterminer s'il contient du gluten ou non. Votre meilleur pari est de choisir la volaille qui n'est pas emballée avec un bouillon ou un liquide supplémentaire.

J'évite également de choisir des viandes «nues» (c'est-à-dire sans pellicule de plastique) dans les armoires de réfrigération, puisque bon nombre de ces vitrines contiennent également des aliments contenant de la chapelure et d'autres ingrédients de gluten. Les vitrines contiennent des ventilateurs pour faire circuler l'air, et les ventilateurs peuvent également faire tomber des miettes sur votre viande nue. En cas de doute, choisissez quelque chose pré-emballé.

Jambon sans gluten, hot-dogs, saucisses et autres produits de viande

Il y a beaucoup de jambons qui sont considérés comme sans gluten selon la définition de 20 parties par million de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, mais seulement certains semblent être spécifiquement étiquetés «sans gluten».

Beaucoup de hot-dogs sont également sans gluten à 20 ppm, et certains-comme les hot-dogs Applegate Farms-portent en réalité une étiquette sans gluten. Applegate Farms et d'autres fabricants fabriquent également du bacon sans gluten .

Soyez très prudent avec la saucisse. De nombreuses saucisses contiennent des miettes de pain en guise de remplissage. Vérifiez donc soigneusement les étiquettes avant d'acheter des saucisses, même s'il existe des marques de saucisses sans gluten . En outre, même si la saucisse que vous considérez n'inclut pas d'ingrédient de gluten, elle peut avoir été fabriquée sur un équipement qui traite également des saucisses contenant du gluten, alors posez la question à ce sujet.

Il y a beaucoup de charcuteries sans gluten sur le marché: Hormel et Hillshire Farms fabriquent toutes deux des viandes emballées sans gluten, et tous les produits de Boar's Head sont sans gluten. Cependant, vous devez vous méfier de la contamination croisée qui peut provenir de machines de tranchage partagées au comptoir des charcuteries. Il est donc préférable de conserver les viandes préemballées plutôt que de les trancher derrière le comptoir.

3 - Lait et produits laitiers sans gluten

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La plupart du lait et de nombreux produits laitiers sont sans gluten, mais comme toujours, il existe des exceptions.

Le lait nature, qu'il soit ordinaire, écrémé ou même épais, est sans gluten. Les laits aromatisés, cependant, peuvent ne pas être sûrs , et vous devrez vérifier les ingrédients pour vous assurer. Les produits laitiers maltés, y compris les laits frappés au malt, ne sont pas sûrs, puisque le malt est fait avec de l'orge.

Le yogourt nature est sûr, et j'ai eu de la chance avec les marques Chobani et Fage. De nombreux yogourts aromatisés - mais pas tous - sont également sans gluten . Vous aurez besoin de vérifier les ingrédients pour être sûr. Certains yogourts viennent avec des biscuits et granola, et vous devriez éviter ceux-ci.

La caisse du réfrigérateur au supermarché contient également des œufs sans gluten , du beurre sans gluten et de la margarine, dont la plupart sont sans gluten (vérifiez toujours les ingrédients sur la margarine et le shortening). Vous trouverez également des produits tels que le pudding de tapioca de Kozy Shack, qui est étiqueté sans gluten.

Certains produits de remplacement du lait (tels que le lait de soja et le lait d' amande ) sont sans gluten, et certains ne le sont pas. Faites particulièrement attention au lait de riz Rice Dream sans gluten (qui se trouve dans la section des produits secs du supermarché, et non dans la section des produits laitiers), car il est traité avec des enzymes d'orge et beaucoup de gens réagissent.

Fromage Gluten-Libre et crème glacée

Lorsque vous achetez du fromage, la plupart des options devraient être sécuritaires . Cependant, faites attention aux fromages «lavés à la bière», qui semblent être une nouvelle mode parmi les fabricants de fromage. En outre, quelques fabricants utilisent le blé comme catalyseur pour la fabrication du fromage bleu. Vous devrez donc contacter le fabricant pour déterminer si un fromage bleu est sûr ou non (cela ne pose problème que pour ceux qui sont particulièrement intéressés). sensible à la trace de gluten ).

Enfin, méfiez-vous du fromage qui a été découpé et réemballé à l'épicerie individuelle. Dans de nombreux cas, ce réemballage a lieu dans la section de charcuterie sur les mêmes planches à découper où le personnel fait des sandwichs. J'ai été mal glouté par du fromage reconditionné. Cherchez plutôt du fromage qui a été emballé chez le fabricant - vous devrez peut-être en acheter plus que vous ne le souhaitez, mais le fromage gèle bien.

Dans le cas de la crème glacée sans gluten , méfiez-vous des glaces qui contiennent des morceaux de biscuits, de la pâte ou un bonbon dangereux (voici la liste des bonbons sans gluten ). Vérifiez les ingrédients et évitez tout ce qui s'appelle «Cookies and Cream» ou «Chocolate Chip Cookie Dough», à moins qu'il ne soit spécifiquement étiqueté sans gluten.

De toute évidence, les sandwichs à la crème glacée sont à moins que vous ne puissiez trouver certains qui sont spécifiquement étiquetés sans gluten. Mais vous pouvez acheter des pops de fruits surgelés et d'autres friandises à la crème glacée sans gluten, par exemple, les Miniatures de crème glacée Dove sont un aliment de base dans notre maison.

4 - Pains, collations, céréales et pâtes sans gluten

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Quand il s'agit de pain, vous n'avez pas d'autre choix que de choisir parmi les différentes marques de pain sans gluten. Heureusement, de nos jours, de nombreuses épiceries proposent du pain glacé sans gluten et vous pouvez commander en ligne pour obtenir votre favori.

Je rencontre périodiquement des affirmations selon lesquelles les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten peuvent manger du pain avec des ingrédients tels que le blé germé ou le blé Einkorn (une ancienne forme de blé). Ne les crois pas. Si les ingrédients du pain comprennent du blé, n'achetez pas ce pain , car il est extrêmement susceptible de vous rendre malade.

Collations sans gluten

Si vous cherchez des collations cuites au four comme des biscuits ou des gâteaux qui normalement contiennent du blé, vous devrez évidemment vous en tenir à des articles étiquetés sans gluten. Encore une fois, nous sommes chanceux que la plupart des magasins portent au moins une poignée de biscuits sans gluten et peuvent même porter des produits tels que des bagels sans gluten et des gaufres congelées sans gluten dans leurs sections de congélateur.

En outre, il existe maintenant une grande variété de bretzels sans gluten disponibles pour grignoter, ainsi que de nombreuses barres énergétiques étiquetées sans gluten.

Plusieurs fabricants, dont la marque Kettle, fabriquent des chips sans gluten (en particulier des chips de pommes de terre sans gluten ) et les nomment comme telles. Vous trouverez également de nombreuses marques de chips de maïs sans gluten -look pour ceux spécifiquement étiquetés sans gluten.

Si vous voulez quelque chose de sucré, plusieurs bonbons sont considérés comme sans gluten à 20 parties par million; Voir la liste des bonbons sans gluten pour ceux considérés comme sûrs.

Céréales sans gluten, choix de pâtes améliorées

Vous avez plusieurs choix quand il s'agit de céréales sans gluten: beaucoup de grandes marques font maintenant quelques favoris, comme le Chex de General Mills, sans gluten. Voici une liste complète de céréales sans gluten, y compris des produits froids, chauds, granola et adaptés aux enfants: les options de céréales sans gluten

Comme pour les pains et les collations, n'achetez pas de céréales à moins qu'elles ne soient spécifiquement marquées sans gluten.

Il en va de même pour les pâtes - si elles ne sont pas étiquetées sans gluten, ne l'achetez pas. Heureusement, il existe de nombreuses options de pâtes sans gluten disponibles, dans des tailles et des formes allant de fettuccine à linguine.

Vous pouvez choisir des pâtes à base de maïs, de riz ou d'autres céréales sans gluten , comme le quinoa. Beaucoup de gens ont une marque préférée (vous aurez besoin de faire des expériences pour découvrir la vôtre), et il est possible de créer des plats de pâtes qui ont le même goût que les originaux de gluten.

5 - Aliments préparés sans gluten: aliments surgelés, soupes et plus

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Si vous cherchez un dîner congelé sans gluten , vous en trouverez certainement un dans votre supermarché local qui est marqué spécifiquement sans gluten. Glutino prépare des repas préparés, tout comme Amy's Kitchen et Saffron Road, parmi de nombreux autres fabricants. N'achetez pas de repas congelé à moins qu'il ne porte spécifiquement la mention «sans gluten», car la plupart de ceux qui ne sont pas étiquetés contiennent des ingrédients sans gluten.

Vous pouvez également trouver des aliments préparés dans la section des aliments secs du supermarché qui sont marqués sans gluten. Par exemple, j'ai vu des plats indiens ou thaïlandais préétablis dans la section des aliments ethniques. du magasin. Thai Kitchen est une marque qui fabrique des plats sans gluten que vous pouvez manger en tant que repas. Lotus fabrique plusieurs nouilles ramen sans gluten de différentes saveurs, si vous recherchez une collation rapide.

Les ventilateurs de pizza surgelés ont beaucoup d'options de pizza congelée sans gluten , y compris les produits végétaliens et certains qui sont sans gluten et sans caséine. Beaucoup d'épiceries en stockent au moins une ou deux - dans mon magasin local, ils sont dans la section congélateur des aliments «naturels», qui est séparée de la section congélateur ordinaire, mais d'autres magasins les stockent dans la section des pizzas surgelées. Regardez autour d'eux: vous pourriez être surpris de ce que vous trouvez.

Soupes en conserve: plusieurs options disponibles

Les gens qui ne connaissent pas le régime sans gluten sont souvent surpris d'apprendre que les saveurs traditionnelles des soupes en conserve contiennent souvent du gluten - la farine est utilisée comme épaississant, en particulier dans les produits de soupe «à la crème». Cependant, il est possible de trouver des soupes en boîte et en boîte qui sont sans gluten .

Progresso prépare des soupes sans gluten, tout comme Pacific Natural Foods (qui conditionne ses soupes dans des boîtes et non dans des boîtes). Certains fabricants de soupes gastronomiques, comme Bookbinders Specialties, proposent également des soupes sans gluten, mais vous devrez lire les étiquettes et éventuellement faire des appels pour déterminer ce qui est sûr et ce qui ne l'est pas.

6 - Marchandises sèches sans gluten: Mélanges à pâte et fournitures

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De nos jours, il est possible d'acheter des mélanges pour presque tous les produits cuits au four: mélanges à pain sans gluten , mélanges à muffins sans gluten, mélanges à croûte sans gluten, mélanges à gâteaux sans gluten, mélanges à biscuits sans gluten.

Ceci est un autre domaine où vous devez être sûr d'acheter uniquement des produits marqués «sans gluten», car si vous ne le faites pas, vous allez certainement acheter quelque chose avec du gluten.

Fournitures de cuisson: Beaucoup sont sans gluten, mais soyez prudent

Pour faire cuire au four, vous avez souvent besoin d'ingrédients autres qu'un mélange sans gluten et, bien sûr, certaines personnes veulent faire cuire à partir de zéro, sans mélange.

Il est possible de trouver des mélanges de farine sans gluten que vous pouvez utiliser pour vos projets de cuisson, ou vous pouvez utiliser des farines individuelles sans gluten. Par exemple, Bisquick produit maintenant un mélange de cuisson sans gluten. Des entreprises comme Bob's Red Mill et Arrowhead Mills emballent également des produits à base de farine sans gluten.

Assurez-vous de choisir seulement ceux étiquetés «sans gluten» - la contamination par gluten des produits à base de farine peut être très mauvaise, et vous serez plus sûr de coller avec les marques qui répondent aux exigences d'étiquetage sans gluten de la FDA.

Les ingrédients tels que l'amidon de maïs , la levure, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont généralement sans gluten, mais cela ne fait pas de mal de vérifier les produits des fabricants spécifiques avant d'acheter. En outre, la même règle devrait s'appliquer pour le cacao, le chocolat au four et d'autres arômes - beaucoup sont sans gluten, mais revérifiez. Quand j'ai besoin de sucre, j'utilise Domino Pure Cane Sugar, dans son emballage familier jaune, bleu marine et blanc.

7 - Condiments sans gluten: huiles, sauces, vinaigrettes et épices

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L'achat de sauces et de condiments sans gluten peut être difficile - plusieurs de ces produits contiennent des ingrédients sans gluten. Dans d'autres cas, les produits que vous ne soupçonneriez pas, comme la sauce de soja, sont faits principalement de blé.

Par conséquent, je recommande une bonne dose de "acheteur méfiez-vous" lorsque vous magasinez pour des condiments et des sauces. Dans certains cas, vous trouverez des produits étiquetés «sans gluten», mais dans la majorité des cas, vous devrez contacter le fabricant pour déterminer si quelque chose est sans gluten ou non.

Vous ne devriez pas avoir trop de mal à trouver une sauce tomate sans gluten pour accompagner vos pâtes sans gluten; plusieurs marques, dont Del Monte et Classico, proposent des options. En outre, Emeril's et Hidden Valley Ranch offrent tous deux des produits de vinaigrette sans gluten , bien que vous deviez vérifier les ingrédients sur chaque emballage pour être certain de choisir une saveur sûre.

Quand il s'agit de ketchup, il existe plusieurs variétés sans gluten . La moutarde jaune de France est répertoriée comme sans gluten, comme beaucoup d'autres moutardes . Il en va de même pour la sauce piquante: il existe plusieurs sauces piquantes sans gluten sur le marché. Si vous avez besoin de sauce de soja sans gluten , recherchez des sauces de soja Kikkoman ou San-J tamari, qui sont sans gluten au moins selon la norme de 20 parties par million proposée par la FDA, et qui seront marquées comme telles.

Il y a un avertissement pour ceux qui sont super sensibles au gluten ou qui réagissent aux vinaigres à base de gluten : presque tous ces produits contiennent du vinaigre. Certains d'entre eux sont du vinaigre de cidre de pomme, qui devrait être assez sûr pour la plupart des gens, mais certains d'entre eux peuvent être du vinaigre de céréales - vous devrez vérifier les étiquettes pour être sûr.

Huiles Gluten-Libres, Épices: Choisissez les ingrédients de Fewest

La plupart des huiles, y compris l'huile d'olive, l'huile de maïs, l'huile de canola et d'autres huiles de spécialité, sont considérées comme sans gluten. Cependant, il est possible de croiser du gluten dans certaines huiles de spécialité - j'ai vu récemment une huile d'olive aromatisée en boîte cadeau contenant du gluten. Votre meilleur pari est de coller avec des huiles simples, et les savourer vous-même si vous voulez de la variété.

Cela nous amène aux épices. Les herbes et les épices fraîches que vous pouvez acheter dans la section des fruits et légumes de l'épicerie sont parfaitement sûres, à ce que je sache, et je les utilise exclusivement lorsque je ne cultive pas mes propres épices.

Si vous préférez acheter des épices séchées, certaines entreprises produisent de façon fiable des épices sans gluten , tandis que pour d'autres entreprises, la contamination croisée du gluten pose problème (certains fabricants utilisent le gluten comme ingrédient dans certains mélanges d'épices).

Le sel et le poivre doivent être sans gluten, mais faites attention aux sels aromatisés à la mode - certains contiennent du gluten (parfois sous la forme d'un arôme de fumée fait d'orge).

8 - Boissons sans gluten: café, thé, sodas, boissons aux fruits et alcool

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Beaucoup de sodas les plus populaires sont considérés comme sans gluten à 20 parties par million, y compris de longues listes de Coca-Cola et Pepsi Co.

Les jus de fruits sont également sans gluten à condition qu'ils soient faits à 100% de vrais fruits. Par conséquent, les jus d'orange et autres jus d'agrumes que vous trouvez dans la section des produits laitiers devraient être sûrs (bien que certaines personnes sensibles disent réagir à certains jus d'orange).

Par contre, les boissons aux fruits ne sont pas entièrement faites de fruits et peuvent contenir des ingrédients sans gluten - bien que la grande majorité soit sûre, vous devrez vérifier auprès du fabricant avant d'acheter si elles sont sûres. ou pas. Les smoothies vendus dans la section des jus de fruits contiennent parfois des ingrédients problématiques comme l'herbe de blé ou l'herbe d'orge. Vous devez donc vérifier les étiquettes et acheter uniquement des smoothies étiquetés sans gluten.

La plupart des thés sont des thés sans gluten , même aromatisés. Cependant, certains contiennent des ingrédients de gluten, alors vérifiez la liste pour être certain. Le café non aromatisé est bon, mais les cafés aromatisés peuvent ne pas être sans gluten. Enfin, certaines boissons au café mélangées sont sûres et certaines ne le sont pas. Encore une fois, vous devrez vérifier les ingrédients. Quand je suis dans un café, je commande un latté ou un cappuccino, qui ne contiennent que du lait et de l'espresso.

Boissons alcoolisées sans gluten

Si vous achetez de la bière, vous devez vous en tenir à la bière sans gluten ; d'autres bières contiennent de l'orge, qui est un grain de gluten et donc dangereux sur un régime sans gluten. Le vin devrait être sûr (sauf si vous êtes particulièrement sensible); voici un peu plus d'informations sur Is Wine Gluten-Free? .

En ce qui concerne l'alcool sans gluten , on se demande si les boissons alcoolisées dérivées des grains de gluten, tels que le whisky et le gin , sont sûres ou non. Beaucoup de gens rapportent des réactions à l'alcool fabriqué à partir de grains de gluten. Heureusement, le rhum , la tequila et la vodka sans gluten à base de pommes de terre ou de raisins devraient tous être autorisés à boire.

Une dernière chose: vous devez vous assurer que les mélangeurs que vous utilisez pour vos boissons sont sans gluten ... certains ne le sont pas.

9 - Liste des aliments sans gluten, résumée

Si vous voulez un guide pratique pour emporter avec vous à l'épicerie, cette liste d'aliments sans gluten peut vous servir de guide pour ce que vous devriez - et ne devriez pas - ajouter à votre panier.

Fruits et légumes

Viandes et poissons

Lait et produits laitiers

Pains, collations, céréales, gâteaux et pâtes

Aliments préparés

Mélanges de cuisson et fournitures

Condiments, sauces et épices

Cela peut être un champ de mines - de nombreux produits de cette catégorie contiennent des ingrédients de gluten, et même des produits à ingrédient unique comme les épices peuvent être sujets à une contamination croisée importante par le gluten.

Café, thé, boissons gazeuses, boissons aux fruits et alcool

10 - Un mot de

Suivre le régime sans gluten peut sembler une tâche ardue, surtout si vous avez soudainement été diagnostiqué avec la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten non-coeliaque et avez besoin de faire le changement à la hâte. Il ne fait aucun doute que le régime a une courbe d'apprentissage abrupte.

De nos jours, de nombreux fabricants apposent des étiquettes bien en vue sur des produits sans gluten, et votre épicerie préférée peut appeler des produits sécuritaires au moyen d'étiquettes spéciales sur les étagères. Ces étiquettes, plus cette liste, devrait faciliter votre transition.

Si vous trouvez que vous avez du mal à déterminer quels aliments vous pouvez manger, demandez à votre médecin de vous référer à une diététiste spécialisée dans le régime sans gluten.

> Source:

> Fondation de la maladie coeliaque. Que devrais-je manger? Fiche descriptive.