Les artichauts ont une histoire intéressante. Les anciens Grecs croyaient que pour le tromper, Zeus transformait son amant Cynara en un artichaut. En Italie et dans d'autres régions méditerranéennes, les artichauts étaient considérés à la fois comme une friandise et un aphrodisiaque.
Aujourd'hui, il existe plus de 100 variétés d'artichauts, allant de la taille (du bébé au jumbo), la couleur (du vert foncé au violet) et la forme (des grandes sphères aux longs cylindres ovales).
Artichauts ont des points épineux sur leurs feuilles qui doivent être enlevés avant de manger.
La plupart des artichauts aux États-Unis viennent de Californie. La saison des artichauts de pointe est le printemps, mais ils peuvent être disponibles toute l'année.
| Artichaut Valeur nutritive | |
|---|---|
| Taille de portion 1 moyen, cuit sans sel, portion (120 g) | |
| Par portion | % Valeur quotidienne* |
| Calories 64 | |
| Calories de graisse 2 | |
| Total des matières grasses 0,4g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Gras polyinsaturés 0,2g | |
| Gras monoinsaturés 0g | |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| 120mg de sodium | 5% |
| Potassium 474mg | 14% |
| Glucides 13g | 4% |
| Fibres alimentaires 7g | 28% |
| Sucres 1.2g | |
| Protéine 3.5g | |
| Vitamine A 0% · Vitamine C 15% | |
| Calcium 3% · Fer 4% | |
| > * Basé sur un régime de 2 000 calories | |
Un artichaut moyen contient 60 calories et 7 grammes de fibres, contribuant à près d'un tiers de vos besoins quotidiens en fibres. Les artichauts sont extrêmement nourrissants. Lorsqu'ils sont préparés avec un minimum de matières grasses, ils constituent un choix alimentaire faible en calories et en matières grasses. Soyez prudent lorsque vous mangez des choses comme les artichauts frits et farcis que ces choix alimentaires sont riches en gras et en calories.
Avantages pour la santé des artichauts
Un artichaut moyen est riche en fibres, en vitamine K et en acide folique et est une bonne source de magnésium, de potassium et de vitamine C.
La vitamine K est une vitamine liposoluble importante pour la santé osseuse et la coagulation sanguine. Si vous prenez Coumadin, il est important de vous assurer que votre apport en vitamine K est constant, ce qui signifie que vous mangez environ la même quantité de légumes à feuilles vertes tous les jours.
Discutez de vos niveaux avec votre médecin afin que vous compreniez mieux.
Folate est important dans la prévention des anomalies du tube neural et la formation de globules rouges et de magnésium est un minéral qui est important pour la conduction nerveuse et musculaire.
Le potassium peut aider à abaisser la pression artérielle et la vitamine C est une vitamine hydrosoluble importante qui aide à réparer les cellules, stimuler l'immunité et joue un rôle dans l'anti-vieillissement.
La recherche indique que les artichauts peuvent contenir des propriétés qui sont anti-cancérigènes et pourraient aider à réduire le cholestérol.
Comment nettoyer et couper les artichauts?
Les artichauts peuvent être coupés différemment selon votre méthode de cuisson. Pour commencer, vous voulez couper la tige du bas et couper quelques-unes des feuilles les plus dures. Enlevez une partie de la peau extérieure plus dure et des feuilles externes plus dures. C'est bon pour l'huile et l'artichaut cuit à la vapeur.
Si vous voulez farcir un artichaut, vous ferez la même chose, en commençant par couper le bas et le haut et en coupant quelques-unes des feuilles les plus dures. Ensuite, vous allez creuser l'étranglement, soit avec une cuillère ou un couteau à éplucher pour sortir la partie épineuse poilue.
Si vous voulez faire sauter votre artichaut, suivez la même technique et après avoir enlevé le choke, arrêtez l'artichaut au milieu.
Chaque fois que vous nettoyez un artichaut, vous voulez le jeter dans l'eau avec du citron et de la glace pour qu'il reste beau et vert.
Comment mangez-vous un artichaut?
Les artichauts peuvent être intimidants, mais une fois que vous en mangez un, vous voudrez en manger un autre. Pour un guide étape par étape sur la façon de manger un artichaut, consultez la vidéo du California Artichoke Advisory Board: Comment manger un artichaut.
Cueillette et stockage des artichauts
Les artichauts peuvent être achetés frais, congelés, en conserve ou marinés.
Si vous cherchez à acheter des artichauts frais, évitez ceux qui ont des taches brunes ou des feuilles fendues et choisissez ceux qui sont fermes, avec des feuilles serrées qui se sentent lourdes pour leur taille.
Conservez les artichauts frais dans un sac en plastique jusqu'à cinq jours et évitez de les laver jusqu'à la cuisson.
Lors de l'achat d'artichauts en conserve, vous feriez mieux d'éviter ceux qui sont marinés dans l'huile et le vinaigre, car ces types d'artichauts ont tendance à être riches en calories et en sodium. Si vous devez acheter en conserve, assurez-vous de les rincer avant utilisation.
Artichauts congelés peuvent durer dans le congélateur pendant six mois jusqu'à un an, mais il ne fait pas de mal à regarder le meilleur par date.
Des façons saines de préparer des artichauts
Les artichauts sont un excellent ajout aux salades, sandwiches et plats à base de céréales. Ils peuvent être un bon topper ainsi qu'un ajout de remplissage aux soupes. Les artichauts ajoutent de la couleur, de la texture et des fibres de remplissage aux plats d'œufs et de légumes. Si vous voulez essayer des artichauts farcis, vous pouvez réduire les graisses et les calories en utilisant votre farce avec parcimonie - pour ajouter de la saveur supplémentaire, ajoutez de l'arôme à l'ail et ajoutez des herbes et des épices à votre recette.
Recettes avec des artichauts
Si vous cherchez un autre moyen de commencer votre journée, pensez à ajouter des artichauts à votre petit déjeuner - vous serez sûr de rester complet jusqu'au déjeuner. Obtenez des idées sur la façon d'ajouter des artichauts au déjeuner et au dîner aussi.
- Frittata à la mijoteuse avec coeurs d'artichauts et poivre
- Flétan aux artichauts braisés et au citron
- Soupe à l'artichaut, au basilic et aux haricots blancs
> Sources:
> Conseil consultatif d'artichauts de Californie. Comment manger un artichaut. http://artichokes.org/how-to-eat
> Institut Linus Pauling. Micronutriments pour la santé. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Welland, Diane. Artichauts. Alimentation et nutrition. 2016; 32-33.