Le régime sans gluten devrait être assez simple à mettre en œuvre - abandonner les produits de blé, d'orge et de seigle et vous vivez sans gluten, n'est-ce pas?
Mais s'il est facile de laisser tomber le pain de blé entier et le blé de votre propre menu personnel (le gluten y est assez évident), l'élimination de tout le gluten caché prend du temps ... et c'est là que les nouveaux arrivants au régime sans gluten ont tendance à se faire trébucher.
Alors, où peut se cacher le gluten? Pratiquement n'importe où. Pour vraiment l'extirper, vous devrez apprendre comment trouver du gluten sur les étiquettes des aliments. Mais en entrée, ces neuf aliments, produits et situations sont à haut risque. Il faut se méfier.
1 - Sauce soja
Oui, malgré le nom de soja, presque toute la sauce de soja contient du blé - souvent comme ingrédient numéro un. Et parce que presque tous les aliments chinois contiennent de la sauce de soja, cela place aussi les plats à emporter chinois sur la liste des dangers.
Il est possible de trouver une sauce de soja sans blé à substituer - chercher tamari, qui est traditionnellement la sauce de soja japonaise brassée sans blé. Le Tamari de marque San-J est même certifié sans gluten .
Certains restaurants japonais stockent également tamari pour leurs clients sensibles au gluten - quelque chose à garder à l'esprit lorsque vous cherchez un bon restaurant ethnique sans gluten . En outre, la sauce soja traditionnelle thaïlandaise devrait également être sans gluten, mais vous devriez toujours demander, puisque de nombreux restaurants thaïlandais basés aux États-Unis utilisent des variétés à base de blé.
- En savoir plus: Liste de sauce soja sans gluten
2 - Soupes à base de crème
Comme la sauce de soja, vous ne penseriez probablement pas que les soupes à base de crème devraient causer un problème de gluten - après tout, l'étiquette dit «crème», pas «crème de blé».
Eh bien, le triste petit secret est que de nombreuses soupes commerciales à la crème ont leur texture crémeuse à base d'amidon, pas de vraie crème. Et cet amidon provient le plus souvent de la farine de blé. En fait, les meilleurs fabricants de soupes commerciales utilisent des tonnes de blé chaque année pour produire de la soupe en conserve.
Pour éviter le gluten, lisez attentivement les étiquettes et recherchez les soupes haut de gamme plutôt que celles moins chères. La soupe préparée qui vient dans des boîtes porte souvent une étiquette sans gluten (bien que ce ne soit pas aussi crémeux). Vous pourriez ne pas finir avec la saveur que vous voulez, mais vous pourriez découvrir un nouveau favori dans le processus.
- Apprenez-en davantage: Soupes sans gluten (en plus de celles qui ne sont pas sécuritaires)
3 - Crème glacée
Comme pour les soupes à base de crème, la crème glacée ne devrait pas inclure le gluten ... c'est un produit laitier. Mais ce n'est malheureusement pas si simple.
Beaucoup de marques de crème glacée comprennent des saveurs telles que "Chocolate Chip Cookie Dough" et "Key Lime Pie", qui contiennent du gluten. D'autres ajoutent des biscuits ou des bonbons non sécuritaires à leurs produits, vous devrez donc vérifier attentivement les listes d'ingrédients avant de les acheter.
Et croyez-le ou non, certaines crèmes glacées vendues dans le commerce contiennent de la farine de blé comme ingrédient, même dans des saveurs simples comme la vanille - elle sert d'épaississant. Blue Bell est une marque qui fait cela.
Vous devez également être conscient du risque de contamination croisée lorsque vous dégustez de la crème glacée dans un glacier , car les travailleurs utilisent souvent les mêmes écopes pour toutes les saveurs. Pour acheter de la crème glacée, commencez par trouver un arôme connu sans gluten. Ensuite, demandez aux travailleurs d'en prendre une nouvelle par l'arrière et utilisez une cuillère propre. Obtenez vos garnitures à partir d'un nouveau conteneur, aussi.
- En savoir plus: Quelles marques de crème glacée sont sans gluten?
4 - Produits «sans blé»
Beaucoup de gens assimilent «blé» avec «gluten». Mais si vous vous concentrez seulement sur le blé, il est facile de se faire trébucher en choisissant des produits étiquetés «sans blé». Ils sont exempts de blé, bien sûr (c'est ce que l'étiquette dit, après tout), mais ils peuvent encore contenir des ingrédients d'orge ou de seigle ... et ils le font parfois.
Si vous avez une maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten non coeliaque, vous devez omettre tout le gluten, pas seulement le blé. Alors ne vous laissez pas berner par des bannières "sans blé" sur l'emballage - ces produits peuvent encore vous gluten.
- Apprenez-en davantage: sans blé et sans gluten
5 - Bière
Cela me surprend toujours combien de personnes ne savent pas que la bière conventionnelle contient du gluten. Mais alors je repense à mes premiers jours après le régime sans gluten, et je me souviens de la façon dont je me suis fait trébucher - mal - par la bière.
Lorsque vous ne vous y adonnez qu'occasionnellement (pensez au barbecue d'été ou au pique-nique), vous ne vous concentrez pas nécessairement sur les ingrédients de la bière. Mais ces ingrédients contiennent de l'orge ... comme je l'ai découvert après en avoir abattu un pour la première fois en un an.
Ces jours-ci, vous pouvez trouver de la bière sans gluten dans de nombreux supermarchés et dans de nombreux restaurants. Franchement, la plupart des gens n'aiment pas la bière ordinaire, mais les brasseurs sont de plus en plus compétents et la bière s'améliore tout le temps.
- En savoir plus: Les nouvelles bières «Gluten-Removed» sont-elles sûres?
6 - Médicaments sur ordonnance
Les étiquettes des aliments doivent déclarer tous les ingrédients du blé (mais pas les ingrédients de l'orge ou du seigle), ce qui nous permet d'éliminer plus facilement certains produits. Mais les fabricants de médicaments d'ordonnance ne suivent pas les mêmes règles. Certains médicaments d'ordonnance contiennent des grains de gluten (presque toujours du blé) comme agent de remplissage et il n'est pas nécessaire qu'ils divulguent le blé ou le gluten aux consommateurs.
En fait, il peut être difficile de déterminer si le médicament que vous prenez est sans gluten - les ingrédients peuvent changer, même sur les médicaments d'ordonnance de marque, et les représentants du service à la clientèle de l'entreprise peuvent ne pas savoir.
Pour faire face à ce problème, assurez-vous que votre pharmacien sait que vous devez être sans gluten (et qu'il sait aussi ce que signifie «sans gluten»). Vérifiez également chaque recharge, car les ingrédients peuvent changer et changent fréquemment.
7 - Viandes Gourmet
Beaucoup de détaillants d'épicerie haut de gamme vendent des viandes préparées gastronomiques ces jours-ci. Vous pouvez acheter toutes sortes de saucisses, avec des côtes levées et du poulet ou du poisson déjà dans une délicieuse sauce.
Cependant, j'ai trouvé des listes d'ingrédients pour beaucoup de ces aliments appétissants qui manquent. Les magasins obtiennent souvent les sauces et les épices des fournisseurs extérieurs, et peuvent ne pas suivre les ingrédients avec soin.
Même si les préposés au comptoir de la viande savent exactement ce qu'il y a dedans (et savent avec certitude qu'il n'y a pas de gluten), vous devez tout de même vous méfier. Ces produits sont «préparés dans un établissement qui traite également du gluten» - comme vous le verrez lorsque vous regardez tous les articles contenant de la chapelure au comptoir de la viande. Évitez de vous en rendre compte, surtout si vous êtes particulièrement sensible.
8 - Repas de restaurant
Il devient plus facile de manger sans gluten - les restaurants sont plus conscients des problèmes de gluten, et de nombreuses chaînes de restaurants offrent des menus sans gluten . Mais manger à l'extérieur contient encore beaucoup d'embûches.
Au début de votre régime alimentaire, il est facile de vous persuader de commander quelque chose qui «semble sûr» hors du menu, sans faire un ennemi de vous-même avec le serveur. Mais cette approche est lourde de dangers - les hamburgers peuvent contenir des miettes de pain, les marinades peuvent inclure de la sauce de soja, et la contamination croisée peut sévir dans la cuisine.
Aussi difficile que cela soit (et je trouve toujours difficile), vous devez dire à votre serveur que votre repas doit être sans gluten. Dans de nombreux cas, vous devrez faire participer le gérant et / ou le chef pour apprendre les ingrédients et obtenir un repas sain.
- En savoir plus: 5 règles cruciales pour rester sans gluten dans les restaurants
9 - Repas entre amis et en famille
Je pense qu'il est plus difficile de rester sans gluten quand on mange à la maison d'un ami ou d'un membre de la famille que dans un restaurant. De nombreux chefs et employés du restaurant suivent une formation sur les allergies, mais pas votre mère.
Comme vous le savez sans doute, le fait de ne pas consommer de gluten implique une courbe d'apprentissage abrupte, et la plupart des gens ne peuvent pas créer un repas parfaitement sans gluten sans étude (et un nettoyage en profondeur de leur cuisine). Malheureusement, cela vaut aussi pour vos amis et votre famille.
Honnêtement, je ne vous conseille pas de manger de la nourriture préparée par des amis ou de la famille si vous n'avez pas supervisé tout le processus - ils ne réalisent pas qu'une pincée de sauce de soja ou un saupoudrage de farine ne sais pas à surveiller les miettes dans le beurre ou d'autres dangers. Il est plus sûr d'apporter votre propre nourriture.
- En savoir plus: Traiter avec des amis et des parents quand vous êtes sans gluten