Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 168
Fat - 3g
Glucides - 30g
Protéine - 8g
Temps total 55 min
Préparation 20 min , Cuisson 35 min
Portions 6 (1 1/2 tasses chacune)
Il y a beaucoup d'amour à propos du piment. Une fois bien fait, il est généralement rempli d'ingrédients de base sains comme les haricots riches en antioxydants, les légumes et les épices. Une recette végétalienne de cette recette d'un pot est tout aussi satisfaisante que la version charnue, mais contient moins de graisse malsaine et offre des portions supplémentaires de fibres .
Le chou-fleur ajoute une texture et une saveur merveilleuses, tandis que le mélange de légumes frais et de tomates en conserve contient un pouvoir anti-inflammatoire. Pour une dose supplémentaire de nutrition anti-inflammatoire, servir avec un côté de riz brun à grains entiers.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- ½ tasse d'oignon rouge haché
- ½ tasse de poivron rouge, haché
- 1 tasse de chou-fleur, haché
- ½ tasse de céleri haché
- ¼ cuillère à café de sel kasher
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 c. À thé de cumin moulu
- ½ tasse de bouillon de légumes ou d'eau
- 2 (28 onces) peuvent tomates écrasées
- 10 onces de tomates en dés avec des piments verts
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- ½ cuillère à café de sel de céleri
- 15 onces de haricots rouges, rincés et égouttés
- 15 onces de haricots noirs, rincés et égouttés
- Garnitures suggérées: coriandre hachée, oignon vert haché
Préparation
- Chauffer l'huile dans une grande casserole ou un four hollandais à feu moyen.
- Faire revenir l'oignon, le poivron, le chou-fleur et le céleri pendant 3 à 5 minutes jusqu'à tendreté. Assaisonnez avec du sel.
- Ajouter l'ail et le cumin, cuire une minute, en remuant délicatement pour griller le cumin.
- Incorporer le bouillon de légumes, les tomates écrasées et les tomates en dés avec les piments verts.
- Ajouter la poudre de chili et le sel de céleri.
- Ajouter les haricots et mélanger.
- Porter à ébullition et cuire à découvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Servir avec les garnitures désirées.
Variations d'ingrédients et substitutions
D'autres suggestions de légumes comprennent des champignons hachés, des patates douces coupées en dés, de l'edamame décortiqué ou du maïs frais. Ils ajouteront une texture copieuse au piment, mais notez que les calories varient.
Si vous ne trouvez pas de tomates coupées en dés avec des piments verts, remplacez-les par des tomates coupées en dés ordinaires - vous aurez toujours beaucoup de lycopène .
Conseil de cuisson et de service
Toutes les poudres de piment ont des niveaux différents de chaleur, donc goûtez à l'avance et ajustez la portion de cet ingrédient en conséquence. Il est préférable d'ajouter plus par petits incréments au lieu de faire le plat trop épicé tout de suite!
Ce piment gèle magnifiquement alors faites un gros lot et stockez des portions pour un repas futur.