Est-ce même possible?
C'est un samedi soir et votre autre significatif veut de la nourriture italienne. Ou peut-être c'est la douche de bébé de votre meilleur ami dans une salle de restauration italienne. Ou peut-être que vous avez eu une journée difficile au travail et que vous voulez commander à emporter pour le dîner, mais le seul endroit, même vaguement attrayant, est votre restaurant italien local.
Il y a beaucoup de situations où vous pourriez vous retrouver avec une diète faible en glucides où la cuisine italienne est la seule option que vous ayez, mais les spaghettis et les boulettes de viande, les pizzas au four et le pain chaud et croustillant à l'ail n'ont pas beaucoup de goût. placer sur ce régime.
La cuisine italienne traditionnelle et la consommation faible en glucides peuvent sembler incompatibles, mais le fait est que les restaurants italiens ont beaucoup de plats sans pâtes comme leur pièce maîtresse. Les trouver est plus facile si vous commencez à "penser comme un Italien" en mangeant dans les restaurants italiens.
Pensez comme un Italien
Contrairement à la croyance populaire en Amérique, les Italiens ne restent pas assis et mangent des pâtes toute la journée. Un repas italien est en fait assez équilibré et comprend seulement une tasse de pâtes cuites "al dente" lors d'un dîner typique. La cuisson des pâtes de cette façon (beaucoup plus ferme que ce qui est commun aux États-Unis) diminue l'indice glycémique des pâtes, et peut-être même la quantité de glucides disponibles pour la digestion (voir amidon résistant ). Cette approche peut être compatible avec un régime alimentaire modérément faible en glucides tel que le régime de zone.
Cependant, aux États-Unis, vous auriez du mal à trouver un restaurant qui ne sert qu'une tasse de pâtes al dente.
La taille des portions ici est beaucoup plus grande, ce qui les rend très riches en glucides, il est donc préférable de laisser vos yeux sauter sur les sections de pâtes et de pizza du menu. Voici quelques lignes directrices à faible teneur en glucides à suivre lors de la commande à partir d'un menu italien.
Si vous sautez les pâtes, que reste-t-il?
Vous pourriez être surpris de trouver combien d'offres à faible teneur en glucides se cachent à la vue sous d'autres rubriques.
Les Italiens sont connus pour faire du shopping tous les jours pour les produits les plus frais et les meilleurs, les fruits de mer et la viande, qu'ils préparent simplement pour laisser briller les saveurs fraîches. Ce sont vos meilleurs paris lorsque vous dînez dans un restaurant italien. Aussi, assurez-vous de profiter de l' huile d'olive abondante disponible sur chaque table.
Les antioxydants de l'huile d'olive et les graisses saines pour le coeur font partie de la raison pour laquelle le régime méditerranéen est si sain, et il s'intègre parfaitement dans votre régime à faible teneur en glucides.
Si vous trouvez vos yeux à la dérive vers ces plats de pâtes tentants sur le menu, n'hésitez pas à demander les "garnitures" de pâtes sur un lit de légumes, ou même tout seul comme plat d'accompagnement. Le pesto sur le poulet et les légumes est délicieux.
Enfin, mangez lentement et appréciez. Les Italiens n'écrouent pas leur nourriture. Ils mangent leur repas principal lentement sur plusieurs petits plats, idéalement avec beaucoup de conversation et de rire.
Optez pour des entrées de viande et de légumes (Antipasti)
En italien, "pasto" signifie "repas" et "antipasti" ou "antipasto" est "avant le repas". Beaucoup d'antipasti sont faits avec de la viande, des fruits de mer et des légumes, offrant beaucoup d'options faibles en glucides. Par exemple:
- Un "plateau antipasto" contient généralement un assortiment de viandes telles que le salami, les fromages et les légumes marinés tels que les artichauts et les poivrons.
- Le carpaccio est un bœuf cru cru, tranché finement ou du poisson cru, généralement servi avec une vinaigrette à l'huile d'olive et quelques légumes.
- Gamberoni (crevettes) est un plat antipasto commun, servi froid ou chaud, et la crevette est souvent sauté avec de l'ail et du vin.
- Recherchez des légumes grillés, rôtis ou marinés.
- Les palourdes à la vapeur ou les moules sont des antipasti communs.
Rechercher des soupes plus minces
Les Italiens aiment la soupe, et en Italie, les soupes sont souvent servies à la place des pâtes. De nombreuses soupes italiennes sont faibles en glucides, bien que certaines contiennent du pain. Même les soupes avec des haricots ou des pâtes en eux ont souvent seulement de petites quantités par portion. Comme il y a tellement de soupes différentes, le nombre exact de glucides dépend du cuisinier, mais en général, vous devriez chercher des soupes plus minces.
Les soupes de fruits de mer, la stracciatella (une sorte de soupe aux œufs italienne) et le minestrone riche en légumes sont de bonnes options.
Pensez aux salades (Insalata) comme votre filet de sécurité
Les salades abondent en Italie et sont presque toujours un bon pari si vous évitez les croûtons ou d'autres pains (comme la panzanella à base de pain et de tomates). Une salade italienne pourrait contenir des légumes frais, des fromages et, bien sûr, de l'huile d'olive et du vinaigre.
Faire de la viande et des fruits de mer (Secondi) votre centre de table
C'est la partie principale du repas pour quelqu'un qui mange un régime pauvre en hydrates de carbone. La plupart des viandes et des fruits de mer sur un menu italien ont peu d'amidon ou de sucre ajouté. Évitez les viandes panées (comme le poulet ou le parmesan de veau ou le milanais), et vous serez en pleine forme. Les vraies sauces tomates italiennes ont peu ou pas de sucre, bien que de nombreuses sauces aux pâtes aux États-Unis soient remplies de sucres ajoutés. Si votre restaurant local utilise ceux-ci, évitez les sauces rouges, ou optez pour des sauces tomates étiquetés «frais».
Terminez votre repas avec des fruits
En Italie, les repas sont souvent terminés avec des fruits frais. Inutile de dire que les desserts les plus riches sont riches en glucides, donc mieux vaut rester à l'écart ou simplement avoir un avant-goût du dessert d'un compagnon de dîner.
Buon Appetito!