Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 102
Fat - 7g
Glucides - 8g
Protéine - 2g
Temps total 35 min
Préparation 5 min , cuire 30 min
Portions 8 (1/2 tasse chacune)
C'est comme si le soleil avait été capturé dans votre assiette! Ceci est similaire à la ratatouille mais a une texture et des saveurs légèrement différentes. Il fait très froid comme une salade le lendemain ou réchauffé pour un remplissage d'omelette.
Ingrédients
- 1/4 c. huile d'olive
- 1 petit oignon (haché)
- 1 lb d' aubergine (n'importe quelle variété, hachée en cubes)
- 1 grand vert (ou
- Poivron rouge , haché)
- 1/2 lb de courgettes (hachées ou tranchées)
- 3 gousses d'ail (pressées, râpées ou émincées)
- Tomates 3/4 lb (fraîches ou en conserve et égouttées)
- 1/4 à 1/3 c. vin blanc sec (ou substitut de légumes ou de bouillon de poulet)
- Sel et poivre
- Facultatif: 1 ou 2 gouttes de sauce piquante
- 1/2 c. basilic frais haché (ou 1 cuillère à soupe séchée)
Préparation
Dans ce légume sautés, en fonction de la chaleur de la poêle et la jutosité des légumes, ils peuvent commencer à coller. Si cela se produit, ajoutez un peu de vin ou de bouillon pour l'assouplir.
- Chauffer l'huile dans une poêle avec l'oignon. Lorsque l'oignon est bien grésillant, ajouter l'aubergine et cuire 4 à 5 minutes. Saupoudrer du sel sur tout. Ajouter ensuite les poivrons, cuire 2 à 3 minutes, ajouter la courgette et cuire 2 à 3 minutes.
- Poussez les légumes sur les bords de la poêle et faites cuire l'ail au centre (vous aurez peut-être besoin d'ajouter un peu plus d'huile) pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Vider les tomates et mélanger pour libérer le jus (encore une fois, cela empêche tout collage). Ajouter le reste du vin ou du bouillon et du basilic séché si vous l'utilisez. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient assez bien décomposées. L'aubergine devrait être assez mouillée.
- Ajouter le poivre noir et la sauce piquante, si vous l'utilisez. (Seule une goutte de sauce piquante, vous voulez juste "rehausser" les saveurs, ne pas être épicé.) Goûter et ajuster les assaisonnements. Si la tomate et le vin le rendent un peu acide, ou si les saveurs ne semblent pas bien se mélanger, ajoutez une très petite quantité d'édulcorant - pas plus d'une cuillère à café. Vous serez étonné de voir comment cela peut changer tout le plat.
- Incorporer le basilic frais et enlever la chaleur.
Combien de temps vous cuisinez après ce point est vraiment à vous. Parfois, je le fais cuire pour concentrer les saveurs et le rendre beaucoup moins volumineux. Si vous arrêtez à ce stade, cependant, vous devriez avoir environ 4 tasses de légumes, ce qui fait 8 portions.