Riche en composés antioxydants , le thé vert peut protéger contre une variété de problèmes de santé comme les maladies cardiovasculaires et améliorer votre bien-être. Les constituants actifs supposés jouer un rôle clé dans les effets possibles du thé vert comprennent les catéchines telles que l'épigallocatéchine-3-gallate (EGCG), la théanine (un acide aminé censé favoriser un effet calmant) et l'acide gallique.
Brassage du thé vert pour le goût
Lorsque vous faites une tasse de thé vert, le goût dépend de la façon dont vous le préparez. Selon les amateurs de thé, la tasse parfaite est riche en saveur sans être amère.
Si l'eau est trop chaude ou si le thé a été trempé trop longtemps, il peut donner de l'amertume. Si l'eau est trop fraîche, la saveur complète du thé ne sera pas correctement extraite.
Le temps de trempage idéal varie en fonction de la taille et de la forme des feuilles, de la qualité du thé et du moment où le thé a été récolté. Le thé vert est généralement chauffé à 140 à 185 F et est infusé pendant une à trois minutes.
Plusieurs études suggèrent que la méthode de brassage peut modifier la teneur en catéchine d'une tasse de thé. Voici quelques facteurs qui influencent leur extraction.
Taille et forme des feuilles de thé
Les petites feuilles infusent plus vite. Le thé enroulé serré ou à grandes feuilles nécessite un temps de perfusion plus long.
Loose Leaf Vs Sachets de thé
En général, les feuilles de thé en vrac sont prisées parce que les jeunes feuilles et les bourgeons entiers sont utilisés, qui sont souvent de meilleure qualité que les morceaux de feuilles cassées trouvés dans de nombreux thés emballés pré-emballés.
Si vous utilisez des sachets de thé, les plonger dans la tasse ou la théière (plutôt que de les laisser flotter sur l'eau) devrait augmenter l'extraction des catéchines.
Température
Bien que l'eau bouillante favorise l'extraction rapide des catéchines, il semble que la trempe dans l'eau froide maximise les bienfaits du thé vert sur la santé, car il y a moins de dégradation de composés tels que le gallate d'épigallocatéchine et l'acide gallique.
Dans une étude publiée dans le Journal of Food Science en 2016, les niveaux les plus élevés d'activité antioxydante ont été observés dans le thé vert qui avait été trempé dans l'eau froide pendant une période de temps prolongée. En revanche, le thé blanc avait l'activité antioxydante la plus élevée lorsqu'il était trempé dans de l'eau chaude pendant une période prolongée, et le thé noir était le plus élevé avec une courte perfusion d'eau chaude.
Temps de trempage
Une étude publiée dans la revue internationale des sciences alimentaires et nutrition en 2015, a examiné le pouvoir antioxydant de cinq échantillons de thé blanc et vert infusés avec de l'eau chaude (70 ou 90 C pendant 7 minutes) ou froide (température ambiante pour 15, 30, 60 ou 120 minutes). Les résultats ont indiqué que pour les grandes feuilles de thé vert entières, la plus grande activité antioxydante se produisait lorsque le thé était trempé dans de l'eau froide pendant 120 minutes.
Quel est l'inconvénient?
La brasserie pendant longtemps (en particulier dans l'eau chaude) peut conférer une amertume désagréable au thé et augmenter la teneur en caféine du thé.
Le trempage du thé pendant une période prolongée et l'utilisation d'eau chaude peuvent extraire d'autres substances du thé. Les métaux lourds tels que le plomb et l'aluminium ainsi que les résidus de pesticides figurent parmi les substances qui ont été détectées dans le thé vert brassé.
Alors que la contamination par les métaux lourds est une préoccupation que beaucoup de gens peuvent avoir, les femmes enceintes et allaitantes et les enfants, en particulier, devraient consulter leurs fournisseurs de soins avant d'augmenter leur consommation de thé vert et devraient éviter le thé trop imprégné.
Le plat à emporter
Si vous souhaitez maximiser l'activité antioxydante de votre prochaine tasse de thé vert, essayez de la tremper pendant au moins deux heures dans de l'eau froide (au lieu d'utiliser de l'eau chaude) et voyez comment vous aimez le goût.
> Sources:
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