5 règles à suivre pour dîner en toute sécurité lorsque vous avez la sensibilité cœliaque ou au gluten
Il est plus facile que jamais de manger un régime sans gluten. Plusieurs chaînes de restaurants nationales et régionales offrent des menus sans gluten et semblent avoir pris le temps de vraiment comprendre les besoins des personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non coeliaque. Même de nombreux restaurants de restauration rapide offrent maintenant des options sans gluten.
Mais il est toujours possible de rencontrer des problèmes dans un restaurant, surtout si vous êtes assez sensible à la trace de gluten.
Dans la plupart des cas, le problème n'est pas lié aux ingrédients du gluten dans l'aliment lui-même, mais à la contamination croisée du gluten.
Cela a aidé à faire en sorte que la sensibilisation aux questions et aux besoins sans gluten soit en hausse dans la communauté des restaurants, car de plus en plus de gens demandent des options sans gluten. Cependant, vous devez toujours suivre ces cinq règles pour vous assurer de rester sans gluten au restaurant.
5 règles à suivre pour manger au restaurant sans gluten
Règle n ° 1: Choisissez votre restaurant à bon escient . Les restaurants avec des menus sans gluten sont un bon point de départ, car dans de nombreux cas (mais pas tous), les membres du personnel de ces restaurants reçoivent une formation sur la façon de garder les aliments sans gluten et d'éviter la contamination croisée.
Mais vous avez encore des options si vous ne voulez pas aller à un restaurant de la chaîne. Par exemple, de nombreux restaurants ethniques offrent des options sans gluten . En outre, vous pouvez essayer un restaurant local, bien que vous deviez choisir judicieusement - la boulangerie et le café locaux peuvent ne pas offrir de bonnes options sans gluten, et vous ne pouvez même pas entrer dans l'endroit en raison de la farine dans le air.
Vous aurez plus de chance avec un établissement haut de gamme où ils font la plupart de la nourriture à partir de zéro.
Règle n ° 2: Parlez directement au chef ou au gérant . Avoir votre serveur relais questions au chef ou le gestionnaire ne fonctionne tout simplement pas. Du tout. Les détails sont négligés et les ingrédients se brouillent, d'autant que vos demandes deviennent plus compliquées (et éviter la contamination croisée est assez compliqué).
Votre serveur peut dire qu'il sait comment assurer un repas sans gluten, mais à moins que vous ne preniez le temps de le questionner de manière approfondie, vous ne saurez pas s'il connaît vraiment ses affaires. En outre, il ne sera pas dans la cuisine en train de préparer votre nourriture; le personnel de cuisine s'occupe de ça.
Au lieu de faire confiance à votre serveur pour obtenir tout ce qu'il faut, demandez l'aide d'un gestionnaire ou, de préférence, demandez à parler directement au chef. Dans la plupart des cas, j'ai trouvé des chefs très compétents et très disposés à aider. Une fois que j'ai commencé à sauter le serveur et à aller directement au chef, mon gluten lié au restaurant a diminué de façon spectaculaire.
Inversement, ignorer cette règle, même pour une partie de votre repas, peut entraîner de gros problèmes. Dans un restaurant en qui nous avions confiance, nous avons parlé au chef au début du repas. À la fin, le serveur a recommandé le brownie sans gluten avec de la crème glacée. Je ne me rappelle pas avoir vu un brownie sans gluten sur le menu, mais tout semblait bien, alors j'ai décidé de ne pas déranger le chef à nouveau. Cela s'est avéré être une erreur majeure: le brownie était sans sucre, pas de gluten ... comme je l'ai appris seulement après l'avoir mangé.
Règle n ° 3: Couvrez les problèmes de contamination croisée du gluten avec votre chef et votre serveur . La plupart des problèmes dans les restaurants impliquent une contamination croisée par le gluten, et non un gluten réel présenté par erreur comme étant sans gluten.
Les travailleurs dans les cuisines de restaurant occupées doivent partager des surfaces de cuisson, des ustensiles et des casseroles, il peut donc être difficile de se faire une place pour préparer un repas sans allergène dans ce chaos. Certains restaurants qui excellent dans les produits sans gluten gardent en fait des cuisines séparées pour les aliments sans gluten et sans gluten ( Disney le fait dans certains cas), mais la plupart n'en ont pas.
Pour rester en sécurité, assurez-vous de demander au personnel de cuisine ce qui suit:
- Lavez-vous les mains et changez leurs gants avant de préparer votre nourriture
- Mélangez toute la salade dans un bol propre (de nombreux restaurants réutilisent les bols et peuvent contenir des fragments de croûtons ou des vinaigrettes impropres à la consommation)
- Évitez d'utiliser une surface de grill partagée avec des articles contenant du gluten (y compris des pains à hamburger, des sauces et des articles panés)
- Utilisez de l'eau fraîche pour faire cuire des pâtes sans gluten ou des légumes à la vapeur (certains restaurants réutilisent les pâtes à cette fin)
- Placez des pizzas ou des petits pains sans gluten sur une poêle plutôt que directement sur la surface d'un four et couvrez-les de papier d'aluminium pour éviter les miettes.
En outre, demandez à votre serveur de garder votre nourriture loin de la corbeille à pain et d'autres menaces évidentes de gluten; il est possible d'avoir une contamination croisée entre la cuisine et votre table.
Règle n ° 4: Question tout . Beaucoup de restaurants suivent la pratique d'avoir quelqu'un qui n'est pas votre serveur apporter votre nourriture à la table. Dans certains cas, cette personne dira rassurant, "Voici votre repas sans gluten." Mais quand la personne ne dit pas cela, je demande toujours "Est-ce que c'est sans gluten?" Je me suis sauvé de plusieurs glutenings de cette façon, car la personne a réalisé qu'elle avait pris la mauvaise assiette. Si quelque chose apparaît sur votre assiette que vous n'avez pas commandé (comme une garniture ou une sauce), ne le touchez pas et n'essayez pas de le repousser; Au lieu de cela, découvrez ce que c'est et si c'est sûr. En cas de doute, demandez une autre plaque à préparer.
En outre, si vous êtes très sensible à la trace du gluten, vous aurez certainement besoin de poser plus de questions. Par exemple, le restaurant peut offrir un dessert qui ne comprend pas d'ingrédients de gluten (comme un gâteau au chocolat sans farine), mais il peut être fait juste à côté des pâtisseries remplies de gluten sur le menu.
Un mot de
La dernière règle pour manger en toute sécurité lorsque vous avez besoin de suivre le régime sans gluten - Règle n ° 5: En cas de doute, ne pas manger est la règle la plus importante à suivre.
Dans la plupart des cas, vous serez en mesure de manger en toute sécurité et agréablement. Mais n'ayez pas peur de sauter des repas entièrement à l'occasion si le personnel du restaurant semble désemparé (ou pire, indifférent) au sujet du gluten. Avoir faim n'est pas agréable, mais vous préférerez probablement que vous tombiez malade. Si le chef ne semble pas l'avoir - ou pire, ne semble pas intéressé à essayer -, il vaut mieux ne pas tenter sa chance.
> Source:
> Fondation de la maladie coeliaque. Dîner Fiche d'information.