7 chaînes de restaurants haut de gamme établissent la nouvelle norme
Les pizzas sans gluten ont parcouru un long chemin au cours des 10 dernières années. Aujourd'hui, il est relativement facile de trouver une pizza sans gluten dans presque tous les états, les grandes chaînes de restaurants adoptant pleinement la tendance alimentaire.
En fait, selon une étude de la firme d'études de marché Mintel basée à Londres, le nombre de pizzas sans gluten lancées entre 2012 et 2015 a augmenté de 58%. La plupart des experts estiment que la tendance ne se poursuivra que de plus en plus indépendants et franchisés pizzerias hop à bord du train sans gluten.
Voici un aperçu de quelques-unes des chaînes nationales et régionales offrant actuellement des pizzas sans gluten dans leurs menus à emporter et à dîner:
1 - Uno Chicago Grill
Uno Chicago Grill, une chaîne de restaurants décontractés comptant plus de 150 établissements répartis dans 24 États, propose trois types de pizzas sans gluten: le fromage, le pepperoni et les légumes. Tous contiennent du soja, des œufs, de la levure et des ingrédients laitiers.
Alors que l'entreprise affirme qu'il faut «des progrès énormes pour identifier toutes les formes de gluten et de dérivés du gluten» dans les aliments qu'elle prépare en interne, elle ne peut garantir que ses pizzas ne seront pas contaminées dans la cuisine.
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2 - Pizza du parrain
Godfather Pizza, avec des emplacements dans 40 états, offre six différentes pizzas sans gluten pour la livraison ou le ramassage: fromage, pepperoni, saucisse, boeuf, combo tout-viande, et combo classique.
Toutes les pizzas sont préparées hors site dans une usine certifiée sans gluten à cinq parties par million par la Celiac Sprue Association . Une fois préparées, les pizzas resteront emballées individuellement jusqu'à ce qu'elles passent par le processus de cuisson final dans les magasins.
Pas tous les 600 restaurants de la chaîne offrent des pizzas sans gluten, et certains offrent seulement des versions de cuisson à la maison.
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3 - Pizza Hut
Les pizzas sans gluten de Pizza Hut , fabriquées avec des croûtes de Gluten-Free d'Udi, sont certifiées sans gluten à moins de 10 parties par million.
Le manuel de formation en cuisine a été conçu en coordination avec le programme de certification Formation et gestion sans gluten pour les services alimentaires afin de mieux protéger contre la contamination croisée par le gluten.
Vous pouvez acheter des pizzas sans gluten dans certains restaurants Pizza Hut du pays, disponibles en fromage blanc ou en pepperoni-et-fromage.
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4 - La brasserie de BJ
BJ's Brewhouse, une chaîne de restaurants avec plus de 190 établissements dans 13 états, comprend une pizza sans gluten à croûte mince dans le cadre de son vaste menu sans gluten.
La croûte de pizza sans gluten de 10 pouces peut être garnie de presque tous les garnitures habituelles de BJ; seules les boulettes de viande sont considérées comme non-gluten.
Alors que BJ fait de grands efforts pour se conformer aux normes sans gluten, il le fait volontairement. Les normes peuvent varier d'un magasin à l'autre. Si vous commandez sans gluten, assurez-vous de parler avec votre serveur pour s'assurer que des précautions supplémentaires sont prises pour éviter la contamination croisée.
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5 - Pizza gastronomique de Boston
Boston's Gourmet Pizza, un restaurant décontracté avec des restaurants dans 23 États, a sorti sa croûte sans gluten en 2009.
Aujourd'hui, la plupart des «chefs-d'œuvre de pizza» de la société sont disponibles sans gluten avec des plats tels que les pizzas Tropical Chicken, Ultimate Pepperoni et Mama Meata. Les croûtes sans gluten sont entièrement faites de soja, œuf, levure et lait.
Comme dans le cas de BJ's Brewhouse, les normes de préparation peuvent varier d'un restaurant à l'autre. Il faut donc veiller à ce que votre serveur comprenne l'importance d'éviter la contamination croisée.
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6 - Pizza gastronomique célèbre de l'ail Jim
L'ail Jim's Famous Gourmet Pizza, une chaîne de livraison de pizzas qui a vu le jour dans cinq États, propose des pizzas sans gluten et à croûte mince dans tous ses magasins.
L'entreprise a pris des précautions assez strictes contre la contamination croisée par le gluten, y compris l'utilisation d'un entreposage séparé, d'ustensiles et de contenants de sauce pour toutes ses préparations alimentaires sans gluten. De plus, elle utilise de la farine sans gluten pour «gifler» toutes ses pizzas, de sorte que même la farine en suspension dans l'air est entièrement sans gluten.
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7 - zpizza
zpizza, une chaîne de pizzas éclectique et décontractée, présente dans plus de 16 États, propose une multitude de plats végétariens et sans gluten .
La croûte de pizza sans gluten de la chaîne, faite avec du riz, du tapioca et des farines de pommes de terre, est certifiée 100% végétalienne. La plupart de ses sauces à pizza et ses sauces sont également sans gluten, tandis qu'un substitut de fromage sans gluten est disponible pour ceux qui suivent un régime sans produits laitiers et FBCF .
> Source:
> Mintel. "La pizza sans gluten a augmenté de 58% entre 2012 et 2015" Londres, Royaume-Uni; émis le 9 février 2016.
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