Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 542
Fat - 16g
Glucides - 23g
Protéine - 75g
Temps total 270 min
Préparation 30 min , cuire 240 min
Portions 4
Ropa vieja est un précieux plat cubain de viande et de tomates. En espagnol, "ropa vieja" signifie "vieux vêtements" - le plat fini de boeuf râpé avec des légumes tels que les poivrons et les oignons ressemble à une pile de vêtements déchirés. Traditionnellement, la coupe de viande utilisée dans la ropa vieja est un steak de flanc, qui est non seulement devenu cher mais qui n'a pas assez de graisse pour cuire lentement correctement sans se dessécher. Donc, cette version demande du boeuf de boeuf - une coupe qui a un peu plus de gras (et qui est beaucoup plus abordable) bénéficiant d'une longue période de braisage - et est laissée seule (plutôt que déchiquetée) pour ressembler davantage à un ragoût. Lorsqu'il regorge de légumes biologiques et de tomates à faible teneur en sodium, le ropa vieja est un repas nutritif qui offre des protéines ainsi que des antioxydants, des vitamines et des minéraux, tout en réduisant le sel.
Une des meilleures choses à propos de ce plat est qu'il "continue à donner" - il est encore meilleur le lendemain, et les restes de viande peuvent être déchiquetés et ajoutés avec les légumes aux tortillas (un peu d'avocat et de coriandre bien complément), ou placé sur la courge spaghetti pour un autre plat de "pâtes".
Ingrédients
- Sel et poivre noir au goût
- 3 livres de rôti de chuck (coupé en cubes de 2 à 3 pouces, un boucher peut le faire)
- 1 petit oignon (haché, oignon rouge ou jaune)
- 1 tasse de céleri (ou plus, haché)
- 1 (boîte de 15 onces) tomates (hachées, faible en sodium)
- 2 poivrons verts moyens (hachés)
- 2 poivrons rouges moyens (hachés)
- 2 feuilles de laurier
- 1 (6 onces) de pâte de tomate (faible en sodium)
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à soupe de bouillon de bœuf (Bouillon sans sodium ou à saveur de bicarbonate de sodium ou de bouillon de boeuf)
Préparation
- Saler et poivrer la viande et la faire dorer dans une casserole sur la cuisinière.
- Couche d'oignon et de céleri sur le fond d'une mijoteuse . Mettez la viande dorée sur le dessus.
- Égoutter les tomates en réservant le jus. Couchez les tomates et les poivrons sur la viande, avec les feuilles de laurier.
- Dans un petit bol ou une tasse à mesurer liquide, mélanger le reste des ingrédients (y compris le jus de tomate réservé) et verser sur la viande et les légumes.
- Cuire de 2 à 3 heures à feu vif ou de 5 à 7 heures à feu doux.
Substitutions et ajouts d'ingrédients
Si vous voulez faire ce plat semblable à la ropa vieja traditionnellement râpée, mais ne voulez pas utiliser de steak de flanc, demandez à votre boucher de couper un morceau de mandrin plus haut que large, là où les grains courent verticalement. Ensuite, une fois la cuisson terminée, déchiquetez la viande avec 2 fourchettes (ou attendez qu'elle refroidisse et utilisez vos mains).
Ropa vieja est l'un de ces plats où vous pouvez ajouter presque n'importe quel légume et il sera délicieux. Envisager d'ajouter des carottes avec le céleri. Vers la fin du temps de cuisson, mélanger les olives vertes, les câpres et le persil frais.