Malheureusement, il y a beaucoup de façons dont le gluten peut se faufiler dans votre bien
Le saké est une boisson alcoolisée traditionnelle japonaise que vous savez probablement être brassée à partir de riz fermenté. Par conséquent, votre réponse instinctive à la question «Est-ce que le saké est sans gluten? Je me suis probablement dit quelque chose comme: «Bien sûr, le saké est sans gluten, il est fabriqué à partir de riz!
Mais comme cela est courant ailleurs dans le monde sans gluten, le gluten peut se faufiler dans le saké de diverses manières.
Lisez la suite pour apprendre comment, et où vous pourriez trouver l'amour en toute sécurité.
Qu'est-ce qui va exactement dans le souci?
Le meilleur saké traditionnel est composé de trois ingrédients: du riz, de l'eau purifiée et une forme de moisissure appelée koji. Lorsque les trois sont mélangés, le koji fermente le riz, ce qui donne le vin de riz contenant de l'alcool que nous connaissons sous le nom de saké.
Évidemment, le riz ordinaire est sans gluten, tout comme l'eau purifiée (nous espérons certainement!). Alors, d'où vient le premier problème potentiel de gluten dans le saké? C'est dans le moule du koji.
Le koji (habituellement le champignon Aspergillus oryzae ) peut être cultivé à la maison ou commercialement sur une variété de substances, y compris le riz et l' orge . On dit en effet que l'orge est un substrat particulièrement bon pour la culture du koji.
L'orge ne serait pas ajoutée directement au riz dans le processus de fermentation, mais il est possible qu'une très petite quantité adhère au koji suivant le stade de croissance du koji et , par conséquent, le fasse dans le mélange à fermenter.
C'est un problème similaire à celui qui se produit dans d'autres produits, notamment le lait à base de riz Rice Dream .
Alors, cet amour n'est-il pas sûr?
Pas nécessairement. Il est important de noter que tous les fabricants de saké n'utilisent pas d'ingrédients contenant du gluten pour fabriquer le koji qui est destiné au saké.
Il est également important de noter que tous les grains de gluten ajoutés représenteraient un très faible pourcentage du produit final - probablement le saké tomberait en dessous de la loi américaine et internationale de la norme «sans gluten» de moins de 20 parties par million , même si le champignon koji était cultivé sur de l'orge pure.
Cependant, beaucoup d'entre nous réagissent à beaucoup moins de gluten que les aliments «sans gluten».
Par exemple, certains d'entre nous ont des problèmes avec les champignons , qui sont souvent cultivés sur des grains de gluten, alors que beaucoup de gens trouvent que le soya est contaminé avec trop de gluten pour eux.
Il y a un bon parallèle entre le saké et le fromage bleu en ce qui concerne le gluten : le moule utilisé pour créer le fromage bleu peut être cultivé sur des grains de gluten, et certaines personnes particulièrement sensibles avec la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten raison.
Plus de problèmes potentiels avec le saké
J'ai vu des instructions de brassage de saké maison qui demandent une petite quantité de farine de blé grillée à utiliser dans le mélange qui est ajouté au riz pour la fermentation, mais il n'est pas clair si les opérations commerciales de saké ajouteraient de la farine de blé à leurs mélanges. Puisque les recettes de brassage maison tentent d'imiter le goût des sakés traditionnels sur le marché, c'est un risque (quoique difficile à quantifier).
Plus problématique, certaines marques de saké peuvent inclure une petite quantité d'alcool distillé à base de céréales, ce qui peut déranger ceux d'entre nous qui réagissent aux boissons alcoolisées dérivées du gluten .
Pour éviter l'alcool distillé dans le saké, choisissez seulement le saké qui est étiqueté junmai ou junmai-shu - ceci est considéré comme du saké pur, avec rien d'autre que du riz ajouté au mélange de fermentation et sans alcool ajouté.
Les autres formes de saké comprennent le honjozo-shu (qui comprend une petite quantité d'alcool distillé) et le ginjo-shu et le daiginjo-shu (qui contiennent ou non de l'alcool distillé.
Un mot de
À ce stade, vous vous demandez probablement si vous pouvez boire du saké en toute sécurité et s'il est possible de trouver un saké suffisamment sans gluten pour vous.
La ligne de fond: Si vous n'êtes pas particulièrement sensible à la trace de gluten et vous ne réagissez pas à l'alcool distillé à partir de grains de gluten, vous n'aurez probablement pas de problème avec n'importe quel saké sur le marché. Ce groupe constitue la majorité de ceux avec la maladie coeliaque et la sensibilité au gluten.
Cependant, si vous êtes dans la minorité de personnes qui réagissent à des choses comme les champignons et l'edamame, vous devriez éviter le saké à moins de trouver un fabricant qui n'utilise pas du tout d'orge dans le cadre du processus de brassage. Et si vous réagissez à l'alcool dérivé du gluten, recherchez un saké appelé junmai ou junmai-shu .
> Source:
> Fondation de la maladie coeliaque. Que devrais-je manger? Fiche descriptive.