L'étiquette dit oui, mais beaucoup de gens réagissent quand même
Si vous cherchez une boisson lactée à base de riz qui convient à un régime sans gluten, vous pouvez logiquement vous tourner vers Rice Dream. Après tout, il semble répondre à tous les critères énumérés, il est même étiqueté «sans gluten». Mais ce n'est pas la fin de l'histoire de Rice Dream.
Légalement, Rice Dream (fabriqué par une division de Hain Celestial) est considéré comme sans gluten, ce qui signifie qu'il contient moins de 20 parties par million (ppm) de gluten.
Hain Celestial, qui produit des versions à la fois stables et réfrigérées de Rice Dream, et de la crème glacée Rice Dream, fait la promotion de son statut sans gluten grâce à un logo «Gluten-Free» sur l'emballage des produits.
Mais malgré cette allégation sans gluten, je conseille toujours une extrême prudence pour ceux qui envisagent de consommer ce lait non laitier populaire.
Pourquoi Rice ne rêverait-elle pas d'être sans gluten?
Rice Dream ne contient aucun ingrédient de gluten dans sa formule de base, mais l'entreprise utilise un ingrédient de gluten dans la transformation. Plus précisément, le sirop de riz brun dans le lait Rice Dream est produit en utilisant une enzyme à base d' orge ... et l' orge , comme nous le savons, contient du gluten. Les laits de Rice Dream sont les seuls produits qui utilisent ce processus particulier; les crèmes glacées Rice Dream ne le font pas.
Tricia Thompson, une diététiste bien connue et sans gluten, a interrogé la société sur l'utilisation de cette enzyme dans son lait et a conclu que l'enzyme ne contient pas suffisamment de molécules de protéines d'orge pour être homologuée aux tests de gluten commerciaux.
La conclusion de Thompson? "La préparation enzymatique d'orge et la base de riz utilisées par Hain Celestial dans leurs boissons Rice Dream sont sans gluten [définies comme moins de 20 parties par million de gluten] et sans danger pour les consommateurs sans gluten."
Cependant, j'ai de la difficulté à concilier cette déclaration avec les nombreux rapports que j'ai lus sur les réactions des gens à Rice Dream.
Beaucoup de gens disent se faire goinfrer par ce produit. Notez également qu'un aliment peut légalement être étiqueté «sans gluten» et qu'il contient jusqu'à 19 parties par million de gluten, ce qui est suffisant pour rendre de nombreuses personnes malades. C'est pourquoi les fabricants les plus prudents recherchent moins de 5 parties par million de gluten dans leurs produits.
Les tests ne détectent pas bien l'orge Hordein
Une partie du problème pourrait être que les tests commerciaux pour la contamination au gluten ont une certaine difficulté à détecter hordein (le type de protéine de gluten trouvé dans l'orge) lorsque l'hordein a été décomposé en plus petits morceaux ou fragments de protéines.
Il est également possible qu'il ne reste pas assez de gluten résiduel dans le produit pour être détecté (du moins avec les tests actuels), mais il y en a beaucoup à détecter, surtout chez les personnes qui ont tendance à être plus sensibles aux traces de gluten .
Un produit tel que Rice Dream peut répondre aux normes légales pour «sans gluten» - en d'autres termes, il peut contenir moins de 20 parties par million de gluten - mais contient toujours suffisamment de gluten pour rendre les plus sensibles parmi nous malades.
Peu importe la raison, je ne recommande pas Rice Dream aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non-coeliaque. Si vous décidez de l'essayer malgré tout, faites preuve de prudence et observez les symptômes d'un glutening.