Est-ce que «sans blé» signifie la même chose que «sans gluten»?

Beaucoup de gens croient que le terme «sans blé» est interchangeable avec le terme «sans gluten». Malheureusement, ce n'est pas le cas. En fait, dans de nombreux cas, les aliments étiquetés «sans blé» contiennent du gluten.

Pourquoi le gluten et le blé ne sont pas synonymes

Le gluten se trouve dans le blé, et beaucoup de gens pensent que le «gluten» provient uniquement du blé. C'est là que la confusion vient - les gens voient l'expression «sans blé» et supposent que la nourriture est également sans gluten.

C'est un bon moyen de se faire dorloter, car les variantes de la protéine du gluten qui nous rendent malades viennent aussi des grains d' orge et de seigle . Un aliment étiqueté «sans blé» peut encore contenir l'un ou l'autre de ces grains ou des ingrédients qui en sont issus.

Pensez-y de cette façon: de nombreuses bières traditionnelles ne contiennent pas de blé mais sont fabriquées à partir d'orge. Et il ne fait aucun doute que la bière grand public rend la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten non-cœliaque très malades.

Bien sûr, la plupart d'entre nous réalisons également que la bière contient du gluten. Mais quand on voit une boîte de biscuits ou une sorte de produit alimentaire sucré prêt à l'emploi étiqueté «sans blé», il est facile de se perdre.

Étiquetage visant l'allergie au blé

Le problème est la façon dont les lois sur l'étiquetage des aliments sont élaborées aux États-Unis. (Les lois d'autres pays diffèrent: au Canada, par exemple, le gluten doit être divulgué.)

Les lois américaines sur l'étiquetage des aliments visent les soi-disant «vraies» allergies (pas «l'allergie au gluten», qui dans la plupart des cas est quelque chose de différent).

Les vraies allergies, si elles sont assez sévères, peuvent mettre la vie en danger, c'est pourquoi la loi les vise. L'allergie au blé est une véritable allergie, alors que la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten ne sont pas de vraies allergies.

La maladie coeliaque et la sensibilité au gluten peuvent évidemment être des conditions sérieuses, mais en même temps, elles ne risquent pas de vous tuer soudainement.

Mais le blé peut provoquer une réaction allergique majeure et soudaine si vous souffrez d'allergie au blé. C'est pourquoi les lois sur l'étiquetage aux États-Unis obligent les fabricants à divulguer le blé dans les produits - il est considéré comme l'un des huit principaux allergènes qui comprennent également le lait, le soja, les œufs, les arachides, les poissons et les crustacés.

Puisque le blé est inclus dans la loi américaine, mais que le gluten ne l'est pas, les fabricants d'aliments n'ont pas à divulguer spécifiquement les ingrédients de l'orge ou du seigle dans leurs listes d'ingrédients.

Quand vous devriez vous inquiéter de la signification de l'étiquetage

L'orge est le grain de gluten le plus souvent «caché», car il peut déguiser en édulcorant, en malt ou en «arôme naturel». Ainsi, un produit étiqueté «sans blé» mais pas «sans gluten» pourrait contenir de l'orge caché.

Dans d'autres cas, l'orge peut ne pas être caché, mais cela n'est apparent que si vous scannez la liste des ingrédients du produit en question. Certains fabricants appellent spécifiquement des ingrédients non-gluten-free dans ces listes afin que leurs clients les connaissent. Newman's Own, par exemple, commercialise des biscuits sandwich sans produits laitiers et sans blé qui contiennent de la farine d'orge, et la marque mentionne la «farine d'orge biologique» comme deuxième ingrédient des biscuits.

Parfois, l'épeautre - une forme de blé considérée comme ayant moins de gluten, mais qui n'est certainement pas sans gluten - est également commercialisé comme «sans blé». Cela se produit le plus souvent dans les boulangeries (en particulier les boulangeries biologiques) et les endroits comme les marchés de producteurs.

D'autre part, il est également possible d'avoir un produit étiqueté «sans gluten» qui contient des ingrédients à base de blé. Plusieurs marques aux États-Unis et en Europe expérimentent l'utilisation de l'amidon de blé pour améliorer la texture de leurs produits de boulangerie commerciaux sans gluten. Ces aliments contenant du blé et de l'amidon ne seraient pas sans danger pour les personnes allergiques au blé.

La ligne de fond

Si vous souffrez d'une maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten, faites très attention aux produits étiquetés «sans blé» mais pas «sans gluten», car les termes ne sont pas interchangeables.

Un aliment étiqueté «sans blé» et contenant des ingrédients sans gluten serait sans danger pour les personnes allergiques au blé, mais pas pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou du gluten.

En attendant, si vous avez une véritable allergie au blé, soyez conscient de la tendance croissante des produits étiquetés «sans gluten» à inclure les ingrédients dérivés du blé dans leurs listes d'ingrédients.