Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 325
Fat - 3g
Glucides - 63g
Protéine - 8g
Temps total 20 min
Préparation 10 min , cuire 10 min
Portions 4 (pour 1/2 livre de nourriture chacun)
Cette pâte à tempura sans blé, sans gluten et sans produits laitiers est fabriquée à partir de farine de riz , de façon traditionnelle. (Ces jours-ci, il est généralement fabriqué à partir de farine de blé.) Cette pâte fait un revêtement polyvalent qui est bon pour la friture des fruits de mer, de petits morceaux de poulet et de nombreuses sortes de légumes.
J'ai spécifié la farine de riz pour cela, mais toute farine sans blé, au goût neutre et au goût neutre fonctionnera. Je l'ai fait avec de la farine de mil, de la farine de maïs et de la farine de riz sauvage.
Voir la section sur la cuisson des légumes tempura, ci-dessous, après les instructions de la recette.
Ingrédients
- 2 grands blancs d'oeuf à température ambiante
- Environ 2 tasses de farine de riz, divisée, plus supplémentaire pour le dragage
- Environ 1 tasse d'eau de Seltz froide
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un bol, mélanger 2 grands blancs d'oeuf à température ambiante et 1 tasse de riz ou autre farine de blé. Ajouter lentement la farine jusqu'à absorption complète de l'œuf. Le mélange devrait être grumeleux à ce stade.
- Très lentement, incorporez environ 1 tasse d'eau de Seltz jusqu'à ce que la pâte soit lisse et facile à remuer, mais encore assez épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère lorsque vous le soulevez. La texture devrait être légèrement plus liquide que la pâte à crêpes. Assaisonnez la pâte très généreusement avec du sel et du poivre.
- Pour faire frire, draguer de la viande, des fruits de mer, du tofu égoutté et en cubes, ou des légumes dans une petite quantité de farine que vous avez utilisée pour la pâte. Secouer l'excès de farine et tremper dans la pâte tempura. Secouer l'excédent de pâte et faire frire dans une huile de friture à haute température au goût neutre, comme le canola, le maïs, le carthame, l'arachide ou le tournesol, jusqu'à ce que la pâte soit dorée de tous les côtés.
- Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant avant de servir chaud.
Qu'est-ce que Tempura?
La tempura est une spécialité japonaise de morceaux de poisson, de légumes, de viande ou de volaille enrobés de pâte à frire et frits. Tempura peut être servi en apéritif, hors-d'œuvre ou plat principal.
Lors de la fabrication de la pâte Tempura
Setsuko Yoshizuka dit: «Il est bon d'utiliser de l'eau froide / glacée [ou un autre liquide] pour la pâte [tempura], ce qui est important pour éviter que la pâte absorbe trop d'huile.
Elle conseille également de faire la pâte juste avant de frire tempura. Le faire à l'avance n'est pas recommandé.
Cuisson des légumes tempura
Les légumes ayant de longs temps de cuisson, comme les patates douces et les gros morceaux de brocoli, bénéficient d'un étuvage avant la friture car le temps de friture peut ne pas être assez long pour les cuire à la tendreté.
Pour étuver les légumes, les cuire brièvement dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que leur couleur soit très brillante.
(Pour la plupart des légumes, cela ne prend que quelques minutes.) Retirer immédiatement et plonger dans de l'eau glacée. Pat sécher avec des serviettes en papier avant de procéder à la recette.
Note: Cette recette donne suffisamment de pâte pour cuire environ 2 livres de filets de poisson ou de filets de poulet, ou 1 1/2 livre de tofu , de pétoncles, de calamars ou de légumes en plus petits morceaux.