Explorer la nouvelle tendance du vin naturel

Les viticulteurs naturels préconisent un retour aux méthodes du vieux monde

Dans les bars et restaurants du pays, les amateurs de vin vont au-delà de l'agriculture biologique et remplissent leurs verres de ce que l'on appelle le «vin naturel». Un mouvement qui prend de l'ampleur à travers le monde.

Contrairement à la plupart des vins, le vin naturel est créé sans l'utilisation d'additifs, tels que des conservateurs et des stabilisants.

On dit que cette forme pure de vin permet une expression plus vraie du caractère du raisin et, à son tour, donne une saveur plus vibrante et unique.

Certains amateurs de vin suggèrent que, en raison de son manque d'additifs, le vin naturel est plus sain que le vin conventionnel. Et parce que le vin naturel est produit à partir de raisins cultivés de façon durable, on pense également qu'il aura un meilleur impact sur l'environnement.

Comment le vin naturel est fait

Comme il n'existe pas de système de certification pour le vin naturel, les méthodes de production peuvent varier considérablement d'un vigneron à l'autre.

Pourtant, le vin naturel est généralement produit à partir de raisins cultivés selon les pratiques agricoles biologiques ou biodynamiques. Les deux types de pratiques évitent l'utilisation d'engrais synthétiques, de pesticides, de fongicides et d'herbicides. En agriculture biodynamique, les agriculteurs utilisent également des méthodes spécialisées qui soutiennent holistiquement l'écosystème de la ferme, comme le traitement du sol avec du compost fabriqué à partir d'herbes comme la camomille et la valériane et le calendrier de l'application selon le calendrier lunaire.

La plupart des vignerons conventionnels - et même de nombreux viticulteurs biologiques - utilisent généralement une variété d'additifs dans le processus de fermentation. Par exemple, certaines levures sont soigneusement sélectionnées pour atteindre des profils de saveur spécifiques. De plus, des substances comme les blancs d'œufs, la vessie de poisson et le charbon actif sont souvent utilisés comme «agents d'affinage» (c.-à-d., Produits qui éliminent les sédiments du vin).

Les additifs ne sont généralement pas répertoriés sur l'étiquette du vin.

Les viticulteurs naturels, cependant, évitent de tels additifs (y compris le sucre ajouté). Ils ont également tendance à renoncer à une intervention technologique dans le processus de vinification, en optant pour des techniques traditionnelles comme la récolte manuelle et le piétinement des raisins et peu ou pas de filtrage.

Alors que certains viticulteurs naturels évitent également l'utilisation de sulfites, d'autres permettent une utilisation minimale de sulfite pendant le processus d'embouteillage. Une classe de composés soufrés (y compris le dioxyde de soufre), les sulfites aident à préserver la fraîcheur du vin et à stopper la croissance des bactéries. Ils sont connus pour provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes, en particulier ceux qui souffrent d'asthme.

Dans certains cas, les producteurs de vin naturel n'utilisent que des fûts de chêne neutres afin d'empêcher le chêne de donner du goût au vin au fur et à mesure qu'il vieillit.

La différence entre le vin naturel et le vin conventionnel

En vinification conventionnelle, l'utilisation d'additifs est essentielle pour obtenir une consistance dans des facteurs tels que la saveur, la couleur et la texture. Mais quand il s'agit de créer du vin naturel, l'absence de ces additifs peut entraîner une variation remarquable de ces facteurs.

De nombreux vins naturels se révèlent exceptionnellement complexes, denses et / ou pleins de saveur.

Les vins naturels sont également souvent nuageux (en raison de l'absence de filtration), ou de couleur plus sombre par rapport aux vins conventionnels.

Les avantages pour la santé du vin naturel

Certains partisans affirment que le vin naturel offre de plus grands avantages pour la santé que le vin de fabrication traditionnelle, et que le vin naturel est moins susceptible de causer la gueule de bois. Cependant, il n'y a actuellement aucune preuve scientifique à l'appui de ces allégations.

Dans l'ensemble, boire du vin avec modération peut avoir des effets sur la santé. La recherche montre que le vin est riche en antioxydants , y compris un composé appelé resvératrol . Dans une revue de recherche publiée dans le Journal of Cardiovascular Pharmacology en 2009, par exemple, les scientifiques ont rapporté qu'une consommation légère à modérée de vin peut protéger contre des maladies comme l'athérosclérose et les cardiopathies ischémiques.

Des études publiées ces dernières années ont également montré que boire du vin peut aider à renforcer la santé osseuse et à prévenir le développement de certaines formes de cancer.

Si vous appréciez un verre de vin à l'occasion, vous pourriez être intéressé à substituer votre choix habituel avec un verre de vin naturel. Gardez juste à l'esprit qu'il n'y a pas de définition rigoureuse de ce qui rend un vin «naturel».

Comme tout type d'alcool, le vin naturel ne doit être consommé qu'avec modération. L'American Heart Association recommande que les hommes limitent leur consommation d'alcool à un ou deux verres par jour, et que les femmes ne consomment pas plus d'un verre par jour. Quatre onces de vin constituent une boisson, sans distinction entre le vin naturel et le vin de fabrication conventionnelle. (Les personnes atteintes de certaines conditions médicales peuvent avoir besoin de consommer moins, ou d'éviter complètement l'alcool.)

> Sources:

> Bertelli AA, Das DK. Raisins, vins, resvératrol et santé cardiaque. J Cardiovasc Pharmacol. 2009 Décembre; 54 (6): 468-76.

> RF Guerrero, MC García-Parrilla, Puertas B, Cantos-Villar E. Vin, le resvératrol et la santé: une revue. Nat Prod Commun. 2009 mai; 4 (5): 635-58.

> Kutleša Z, Budimir Mršić D. La santé du vin et des os: une revue. J Bone Miner Metab. 2016 janvier; 34 (1): 11-22.

Avertissement: Les informations contenues sur ce site est destiné à des fins éducatives seulement et ne se substitue pas à des conseils, un diagnostic ou un traitement par un médecin agréé. Il ne vise pas à couvrir toutes les précautions possibles, les interactions médicamenteuses, les circonstances ou les effets indésirables. Vous devriez consulter rapidement un médecin pour tout problème de santé et consulter votre médecin avant d'utiliser un autre médicament ou de modifier votre régime.