La maltodextrine, un additif alimentaire commun, est un type de sucre obtenu en décomposant l'amidon. Une fois fabriquée, la maltodextrine est une fine poudre blanche qui peut avoir un goût neutre ou légèrement sucré. En raison de sa douceur et sa consistance, il est utilisé dans une variété de produits alimentaires transformés, y compris les sodas et les bonbons.
D'autre part, la dextrine est un ingrédient collant et gommeux, fabriqué en chauffant de l'amidon, qui est souvent utilisé pour lier les choses ensemble.
Différents types de dextrines, fabriqués à partir de différents matériaux de départ, peuvent être utilisés en tant qu'ingrédients dans des enrobages alimentaires tels que le poulet frit surgelé, les liants pour produits pharmaceutiques et même les colles pour enveloppes.
La maltodextrine et la dextrine sont-elles sans gluten?
Aux États-Unis, la maltodextrine est généralement, mais pas toujours, fabriquée à partir de riz, de maïs ou de pomme de terre. En Europe, la maltodextrine est souvent fabriquée à partir de blé. La dextrine peut provenir du maïs, de la pomme de terre, de l'arrow-root, du blé, du riz ou du tapioca. D'où proviennent la maltodextrine et la dextrine, détermine si elles sont ou non sans gluten.
Si la maltodextrine et la dextrine sont fabriquées à partir de blé, comme elles le sont parfois, il se peut qu'elles ne soient pas consommées sans danger dans le cadre de votre régime sans gluten . Cependant, étant donné que la dextrine et la maltodextrine sont des ingrédients hautement transformés, la quantité de gluten qui reste dans ceux-ci est probablement petite, peut-être assez petite pour qu'un produit qui en contient un puisse toujours répondre à la définition légale de «sans gluten». est défini comme étant inférieur à 20 parties par million de gluten ).
Cependant, beaucoup de gens réagissent à beaucoup moins de gluten que ce qui est légalement autorisé dans les aliments. Par conséquent, vous voudrez peut-être éviter tout aliment provenant d'un ingrédient à base de blé, peu importe s'il répond à cette définition légale «sans gluten».
Problèmes d'étiquetage
On croit généralement que les fabricants d'aliments - du moins aux États-Unis - sont tenus d'exclure toute dextrine ou maltodextrine fabriquée avec du blé en indiquant «maltodextrine (blé)» ou «dextrine (blé)» sur l'étiquette.
Cela est vrai pour les produits alimentaires réglementés par la Food and Drug Administration des États-Unis , qui comprend la plupart des produits alimentaires transformés. Ce n'est pas vrai pour les produits alimentaires réglementés par le Département américain de l'Agriculture (USDA), qui inclut la viande, la volaille et les ovoproduits.
Selon les règles de l'USDA, une entreprise peut étiqueter la maltodextrine à base de blé comme de la vieille maltodextrine ordinaire. C'est un problème qui se pose le plus souvent chez les jambons, les saucisses, le bacon et d'autres produits de viande transformés de la même façon, comme les charcuteries.
La ligne de fond
Si vous êtes préoccupé par un produit contenant de la maltodextrine ou de la dextrine que vous avez acheté contient du gluten, contactez le fabricant et posez des questions sur la source de maltodextrine. Vous pouvez également vous en tenir aux aliments étiquetés «sans gluten» ou «sans gluten certifié», car ces entreprises sont plus susceptibles d'avoir fait les recherches nécessaires avant de mettre des étiquettes sans gluten sur leurs produits.
Vous devriez également éviter tout produit alimentaire qui semble risqué, comme un produit manifestement importé avec maltodextrine sur l'étiquette, ou lorsque le fabricant fournit une réponse qui semble un peu vague. Dans de tels cas, il est préférable de jouer la sécurité que d'être désolé.
> Sources:
La fiche d'information sur les termes d'étiquetage de The Sugar Association, Inc.
Base de données sur les additifs alimentaires en ligne de GrokFood: Code américain des réglementations fédérales.