Le nectar d'agave, également appelé sirop d'agave, est un sirop sucré fabriqué à partir du jus filtré d'une plante succulente originaire du Mexique. (Incidemment, il est fabriqué à partir d'une espèce d'agave différente de celle utilisée comme base pour la tequila.)
Comment est fabriqué le nectar d'agave?
Le nectar d'agave est généralement fabriqué en filtrant le jus d'agave, puis en le chauffant pour évaporer une partie de l'eau et concentrer le sirop.
Cela décompose également les sucres complexes présents dans le sirop en simples. (Le jus d'agave cru contient de l' inuline , mais le sirop qui résulte du traitement contient très peu d'inuline, qui se décompose en sucres, principalement en fructose.) Une autre méthode de décomposition du jus en sirop utilise des enzymes.
Combien de sucre est dans le nectar d'agave?
Les nectars d'agave que j'ai vus dans les magasins près de chez moi contiennent 4 grammes de sucre par cuillère à café, soit exactement le même que le sucre de table, le sirop de maïs, la mélasse ou tout autre ingrédient . Comme ils sont presque complètement glucidiques, les calories sont également équivalentes.
Le nectar d'agave est-il un bon substitut au sucre?
Le nectar d'agave est présenté comme étant meilleur que d'autres formes de sucre. L'allégation est que cela augmente la glycémie moins que les autres sucres. Puisque la plus grande partie du sucre contenu dans le nectar d'agave est du fructose (jusqu'à 90%), c'est probablement vrai, car le fructose est moins glycémique que le glucose.
Cependant, le fructose a d'autres problèmes problématiques.
Quel est le problème avec le fructose?
Le fructose était autrefois considéré comme excellent pour les diabétiques en raison de son moindre impact sur la glycémie. Cependant, il est maintenant reconnu que trop de fructose est une mauvaise chose, entraînant une augmentation des triglycérides et favorisant la résistance à l'insuline, entre autres choses.
Agave a-t-il d'autres bienfaits pour la santé?
Le type sombre de sirop d'agave non filtré a plus de minéraux que la forme légère du sirop, mais de toute façon, ce n'est pas vraiment une source significative de tout minéral. Vous verrez parfois d'autres allégations de santé pour la plante d'agave, mais pas aussi souvent pour le sirop. Autant que je sache, il y a peu de preuves scientifiques pour les bienfaits pour la santé de la consommation de nectar d'agave.
La ligne de fond
Le sirop d'agave n'est pas une amélioration par rapport à tout autre type de sucre dans un régime faible en glucides.
Sources:
American Diabetes Association. "Recommandations et interventions nutritionnelles pour le diabète - 2006". Diabetes Care 29 (2006): 2140-2157.
Bantle, John, et al. "Effets du fructose alimentaire sur les lipides plasmatiques chez les sujets sains." American Journal of Clinical Nutrition 72,5 (2000): 1128-1134.
Elliott, Sharon et coll. "Fructose, gain de poids, et le syndrome de résistance à l'insuline." American Journal of Clinical Nutrition 76.5 (2002): pages.