Le fructose se transforme en graisse dans le foie et peut provoquer une suralimentation
Le fructose est un monosaccharide (sucre simple), que le corps peut utiliser pour l'énergie. Parce qu'il a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'il ne provoque pas une élévation de la glycémie très élevée, on pensait autrefois que le fructose était un bon substitut du saccharose (sucre de table). Cependant, l'American Diabetes Association et les experts en nutrition ont changé d'avis sur le fructose.
En fait, depuis que le sirop de maïs à haute teneur en fructose a été ajouté à de nombreuses boissons et aliments transformés dans l'alimentation américaine, il y a eu une augmentation de l'obésité et du diabète dans ce pays - et de nombreux experts croient qu'il joue un rôle dans l'obésité croissante. épidémie.
Est-ce que tout le fructose est mauvais pour moi?
Une petite quantité de fructose, comme la quantité trouvée dans la plupart des légumes et des fruits, n'est pas mauvaise du tout; en fait, un régime riche en ces aliments est essentiel pour la prévention des maladies. Cependant, consommer trop de fructose à la fois, comme dans les aliments transformés, semble surcharger la capacité du corps à le traiter. Les régimes de nos ancêtres contenaient seulement de très petites quantités de fructose. Ces jours-ci, les estimations sont que près de 10 pour cent de l'alimentation moderne provient du fructose.
Que se passe-t-il si je consomme trop de fructose?
La plupart des glucides que nous mangeons sont constitués de chaînes de glucose. Lorsque le glucose pénètre dans le sang, le corps libère de l'insuline pour aider à le réguler.
D'autre part, le fructose est traité dans le foie. Pour simplifier la situation: Lorsque trop de fructose pénètre dans le foie, le foie ne peut pas le traiter assez rapidement pour que le corps puisse l'utiliser comme sucre. Au lieu de cela, il commence à faire des graisses à partir du fructose et les envoie dans la circulation sanguine sous forme de triglycérides .
Pire, le type de graisse produite par excès de fructose peut être la pire pour nous.
Un régime riche en fructose peut entraîner le diabète, l'obésité, les maladies cardiaques et plus
L'excès de fructose dans votre alimentation fait plus que simplement augmenter vos triglycérides, ce qui est un facteur de risque de maladie cardiaque. Consommer beaucoup de fructose augmente également le mauvais cholestérol, également connu sous le nom de LDL, et peut faciliter la résistance à l'insuline, et éventuellement le diabète de type 2.
En outre, une étude de 2013 publiée dans le Journal de l'American Medical Association a constaté que, par rapport au glucose, le fructose peut vous amener à manger plus. Les chercheurs de Yale ont découvert que les hormones associées au sentiment de plénitude étaient libérées en quantités moindres lorsque les participants consommaient du fructose plutôt que du glucose.
Essentiellement, le fructose finit par contourner le système normal de signalisation de l'appétit, de sorte que les hormones qui régulent l'appétit ne se déclenchent pas - et vous ne vous sentez pas satisfait. C'est probablement au moins une partie de la raison pour laquelle la consommation excessive de fructose est associée à un gain de poids.
Quelles sont les principales sources de fructose?
Les fruits et les légumes contiennent relativement peu de fructose, que la plupart des organismes peuvent très bien traiter, et les experts médicaux et les nutritionnistes encouragent la consommation de ces aliments.
Le problème vient avec les sucres ajoutés dans l'alimentation moderne, dont le volume a augmenté rapidement au cours des dernières décennies. La faute a souvent été attribuée au sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), qui, selon les fabricants, contient 55% de fructose et 45% de glucose. En vérité, les proportions exactes ont été révélées dans les tests pour être quelque peu variable. Par exemple, cette étude a révélé une moyenne de 59% de fructose dans le HFCS, avec certaines grandes marques de soda contenant 65% de fructose.
Cependant, le sucrose (sucre cristallisé) est la moitié du fructose et la moitié du glucose. Donc, HFCS n'aurait pas beaucoup plus de fructose que le sucre "ordinaire", gramme pour le gramme.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui est dérivé de l'amidon de maïs, est devenu incroyablement peu coûteux et abondant, en partie grâce aux subventions du maïs aux États-Unis. Beaucoup prétendent que le problème est qu'il est devenu si bon marché qu'il s'est glissé dans un grand nombre d'aliments que nous mangeons tous les jours, tels que:
- Les boissons sucrées, qui sont la plus grande source dans le régime américain
- Céréales et barres de céréales
- Produits de boulangerie
- Yaourt sucré
- Vinaigrettes
- Aliments surgelés et dîners
- Condiments
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est-il le même que le fructose ordinaire?
Oui, tout le fructose fonctionne de la même manière dans le corps, qu'il provienne du sirop de maïs, du sucre de canne, du sucre de betterave, des fraises, du miel ou des tomates. Seuls les montants sont différents. Par exemple, une tasse de tomates hachées a 2,5 grammes de fructose, une canette de soda ordinaire (non alimentaire) fournit 23 grammes, et une grande taille de soda a environ 62 grammes (en utilisant la norme "55% de fructose").
Aujourd'hui, presque tous les aliments emballés contiennent du sucre sous une forme ou une autre, qui consiste généralement en beaucoup de fructose. Le miel a à peu près le même rapport fructose / glucose que le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Les concentrés de jus de fruits, parfois utilisés comme «édulcorants sains», contiennent généralement beaucoup de fructose (peu importe que le traitement de ces concentrés supprime la plus grande partie de leur valeur nutritive). Le sirop d'agave contient jusqu'à 90% de fructose.
> Sources
> Page, A. Kathleen, MD; Chan, Owen; Arora, Jagriti, MS; et al. Effets du fructose et du glucose sur le débit sanguin cérébral régional dans les régions cérébrales impliquées dans les voies de l'appétit et de la récompense. Journal de l'American Medical Association. 2013; 309 (1): 63-70.
> Association américaine du diabète. "Recommandations et interventions nutritionnelles pour le diabète - 2006". Diabetes Care 29 (2006): 2140-2157.
> Publications sur la santé de Harvard. Abondance de fructose pas bon pour le foie, le coeur. Septembre 2011.
> Food and Drug Administration des États-Unis. Sirop de maïs à haute teneur en fructose: Questions et réponses.