Quand il s'agit de préparer et servir un repas rapide, rien ne vaut la commodité des aliments congelés. Ils s'emboîtent bien dans votre congélateur, se conservent longtemps et sont si faciles à préparer. Stocker des aliments surgelés peut également être un excellent moyen d'économiser de l'argent si vous les achetez quand ils sont en vente. Et bien sûr, vous pouvez également congeler des aliments frais périssables pour les garder plus longtemps, ce qui est un excellent moyen de réduire les déchets.
Mais les aliments surgelés sont-ils sains?
L'acte de congélation ne rend pas la nourriture saine ou malsaine; cela dépend vraiment du contenu nutritionnel de la nourriture qui est congelée. Les fruits et les légumes congelés peuvent être très sains, mais les pizzas congelées, les collations et autres plats principaux peuvent être très malsains. Si votre nourriture est nutritive avant qu'elle ne soit congelée, elle sera toujours bonne pour vous après.
Le gel ne change-t-il pas la valeur nutritive des aliments?
La congélation n'affecte pas le nombre de calories, la teneur en fibres ou les quantités de minéraux. Il peut faire la différence avec quelques vitamines, comme le folate et la vitamine C. Mais, la plus grande partie de la valeur nutritive sera maintenue après la congélation.
La congélation ne modifie pas non plus la quantité de graisse, de protéines, de glucides ou de sucre. La teneur en liquide peut changer, ce qui est apparent lorsque vous dégelez votre nourriture. Vous pourriez voir une flaque de liquide alors que l'eau s'écoule.
Les aliments surgelés pèsent-ils le même poids frais lors du comptage des calories?
Un récipient fermé de nourriture doit peser le même avant congélation et après la congélation.
Mais, s'il y a beaucoup de liquide qui s'écoule de la nourriture pendant qu'elle dégèle, la nourriture que vous servez peut peser un peu moins. Si le seul liquide perdu est de l'eau, le nombre de calories ne changera pas pour cette portion, mais cela pourrait changer la taille apparente de la portion.
Choisir des aliments congelés sains
Lorsque vous achetez des aliments surgelés, recherchez des produits qui ne contiennent pas beaucoup de sucre ajouté , de sauces riches en sodium ou en calories.
Parfois, c'est facile, mais cela peut être un peu difficile quand on dépasse un simple sac de légumes. Voici quelques conseils pour choisir des aliments surgelés sains.
Choisissez des légumes simples (beaucoup peuvent être cuits à la vapeur dans le four à micro-ondes dans le sac), plutôt que des produits qui contiennent également des sauces. Si vous aimez vraiment la simplicité des légumes et de la sauce, cherchez des sauces faites avec moins de gras et de sodium. Vous devrez consulter les étiquettes de la valeur nutritive et ne pas oublier de prendre en considération la taille des portions.
Même idée avec des fruits. Choisissez des fruits qui sont congelés sans sucre ajouté ou sirop. Et faites attention aux calories supplémentaires dans les mélanges de smoothie aux fruits congelés car ils sont souvent faits avec des sucres ajoutés dont vous n'avez pas besoin.
Choisir des repas et des collations congelés sains nécessitera un peu de travail de détective. Ils sont souvent riches en graisses saturées, en sodium, en sucre et en calories, mais pas très riches en vitamines et en minéraux. Les pizzas, les petits pains, les sandwiches au petit déjeuner, les burritos, les dîners de poulet frit et les autres repas ne sont généralement pas de bons choix. Mais, si vous comparez des étiquettes ou recherchez dans la section des aliments naturels de votre magasin, vous pouvez trouver des repas congelés et des collations qui sont mieux pour vous.
La viande, le poisson, les fruits de mer et la volaille surgelés sont préférables s'ils sont faits sans ingrédients supplémentaires.
Réduire le poulet pané, les bâtonnets de poisson, les corn-dogs et autres aliments panés et panés. Optez pour des poitrines de poulet surgelées, des crevettes nature et des filets de poisson qui ne sont pas panés.
Congeler les aliments à la maison
Alors que presque tout ce que vous achetez, cultivez ou faites cuire peut être congelé, les œufs qui sont encore dans leur coquille et tout ce qui est vendu dans une boîte ou un contenant scellé n'est pas destiné à être congelé. Et certains aliments comme la mayonnaise, la vinaigrette et les sauces à la crème ne se portent pas bien dans le congélateur.
La viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer peuvent être congelés sans problème. La plupart des fruits et légumes peuvent également être congelés, à l'exception de la laitue et d'autres légumes verts crus.
Voici quelques conseils pour congeler vos aliments frais:
Les fruits peuvent être épluchés et coupés en morceaux de 1 à 2 pouces et placés sur une plaque à pâtisserie et congeler jusqu'à ce qu'ils soient solides. Placez le fruit dans des petits sacs de congélation. C'est un bon moyen de garder des fruits pour les smoothies ou les recettes qui demandent des fruits. Ils peuvent ne pas être beaux, mais ils seront parfaits pour cuisiner ou se mélanger.
Les légumes prennent un peu plus de travail pour un stockage optimal. Ils devraient être blanchis avant de les mettre dans des sacs de congélation. Pour blanchir vos légumes, mettez-les dans l'eau bouillante pendant une minute ou deux, puis les plonger dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Vous ne voulez pas que les légumes soient entièrement cuits, mais le blanchiment aide à mieux conserver leur fraîcheur.
Les viandes crues, la volaille et le poisson peuvent être emballés dans du papier résistant au congélateur et placés directement dans le congélateur. Les restes ou les repas que vous préparez à l'avance peuvent être congelés dans des récipients conçus pour la congélation.
Décongeler et préparer des aliments congelés
Les légumes congelés n'ont généralement pas besoin d'être décongelés avant la cuisson. Vous pouvez faire bouillir, vapeur ou les mettre au micro-ondes tout de suite. Les fruits et les baies doivent être décongelés légèrement avant de les utiliser, mais si vous les laissez décongeler complètement, ils pourraient devenir trop pâteux.
Les viandes congelées doivent généralement être décongelées avant la cuisson. Sinon, vous risqueriez de trop cuire les parties extérieures de la viande et de cuire le centre. Décongelez vos aliments en les plaçant dans le réfrigérateur ou l'eau froide. Ne les laissez pas décongeler à température ambiante car des bactéries peuvent se développer sur la viande si elles sont laissées dehors pendant plus d'une heure ou deux.
Il peut prendre beaucoup de temps pour décongeler vos aliments, en particulier les morceaux de viande plus gros, alors planifiez à l'avance. Si vous devez faire cuire vos viandes avant qu'elles ne soient décongelées, veillez à augmenter le temps de cuisson d'environ 50 pour cent et utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
> Sources:
> Académie de Nutrition et Diététique. "Les aliments surgelés: pratiques et nutritifs."
> Académie de Nutrition et Diététique. "Décongeler les aliments congelés."
> Service de la sécurité et de l'inspection des aliments du Département de l'agriculture des États-Unis. "Congélation et sécurité alimentaire".