Le propionate de calcium est utilisé comme agent de conservation dans le pain et autres produits de boulangerie et il peut être combiné avec de l'acide propionique et du propionate de sodium. Le propionate de calcium aide à garder les produits de boulangerie frais en évitant la formation de moisissures et de bactéries qui les rendraient malades. Le propionate de calcium est également présent naturellement dans le beurre et certains types de fromage .
Parfois, les consommateurs ont des questions sur la sécurité du propionate de calcium. Nous comprenons que les additifs alimentaires semblent effrayants et beaucoup de gens s'inquiètent de l'idée de conservateurs qui sont utilisés comme ingrédients dans les aliments que nous mangeons. Mais, pensez-y de cette façon: voulez-vous prendre une chance de manger des bactéries ou du pain infesté de moisissures? Probablement pas. Les conservateurs tels que le propionate de calcium sont importants pour garder certains aliments sains en toute sécurité.
Études sur la sécurité du propionate de calcium
Le propionate de calcium a fait l'objet d'études approfondies sur la toxicité potentielle et sur toute possibilité de cancer. Tous les résultats de laboratoire étaient négatifs, à l'exception de deux études. Une étude a impliqué l'injection de grandes quantités de propionate de calcium dans des sacs de jaune d'embryons de poulet, ce qui n'est pas quelque chose qui va se passer avec les humains. Une autre étude impliquant de jeunes rats déficients en vitamine B-12 a également montré des problèmes de perte de poids.
Les résultats de l'étude suggèrent que des quantités massives de propionate de calcium pourraient entraîner une diminution des taux de croissance au cours de l'étude. Mais, la quantité utilisée était plusieurs fois plus que ce que vous pourriez jamais obtenir d'un régime standard - plus, on ne sait pas combien la carence en vitamine B-12 a dû faire avec ces résultats.
Dans d'autres études de laboratoire, les rats nourris de grandes quantités de propionate de calcium (et des composés similaires) sur de plus longues périodes de temps ne semblaient pas avoir d'effets indésirables. Ainsi, l'accumulation de preuves de recherche indique que le propionate de calcium est non toxique et sûr à utiliser dans les quantités habituelles actuellement utilisées par les fabricants de produits alimentaires.
La prépondérance des données de recherche a amené le Comité spécial de la FDA des États-Unis sur les substances GRAS à conclure que:
Il n'y a aucune preuve dans les renseignements disponibles sur l'acide propionique, le propionate de calcium et le propionate de sodium qui démontrent, ou suggèrent des motifs raisonnables de soupçonner, un danger pour le public lorsqu'ils sont utilisés à des niveaux qui sont actuellement ou raisonnablement prévisibles. l'avenir.
Que se passe-t-il lorsque vous le mangez?
Vous ne stockez pas de propionate de calcium, de sorte qu'il ne s'accumule dans aucune des cellules de votre corps. Lorsque votre système digestif est occupé à décomposer tous les aliments que vous mangez, il sépare également le calcium de l'acide propionique, qui est facilement absorbé et métabolisé, tout comme n'importe quel autre acide gras. Ensuite, votre corps l'élimine.
Il y a des affirmations anecdotiques selon lesquelles certaines personnes sont sensibles au propionate de calcium et peuvent souffrir de migraines déclenchées par l'exposition à des aliments contenant un agent de conservation.
Mais, actuellement, il n'y a aucune recherche médicale qui soutient cette réclamation. Cela ne veut pas dire qu'il n'est pas possible que le propionate de calcium provoque des maux de tête chez certaines personnes, mais il est difficile d'identifier des choses comme ça.
Pensez-vous que vous pourriez avoir un problème avec le propionate de calcium? Si c'est le cas, alors c'est une bonne idée de parler avec votre fournisseur de soins de santé. Il ou elle peut vous aider à déterminer ce qui cause votre problème de santé et vous parler de manger (ou d'éviter) des aliments qui contiennent du propionate de calcium.
> Sources:
> La Food and Drug Administration des États-Unis. "Comité restreint sur les substances GRAS (SCOGS) Avis: Propionate de calcium, thiodipropionate de dilauryle, propionate de sodium, propionate de sodium, acide thiodipropionique."
> Centre canadien d'hygiène et de sécurité au travail. "CHEMINFO: Propionate de calcium."
> Autorité européenne de sécurité des aliments. "Avis scientifique sur la réévaluation de l'acide propionique (E 280), du propionate de sodium (E 281), du propionate de calcium (E 282) et du propionate de potassium (E 283) en tant qu'additifs alimentaires."