Cette alternative de pâtes sans gluten est faible en calories et en glucides
Une alternative aux pâtes traditionnelles, les nouilles de varech sont fabriqués à partir de trois ingrédients: varech (une algue brune comestible), l'eau et l'alginate de sodium (une substance dérivée d'algues marron utilisé pour améliorer la texture de nombreux aliments). Les nouilles translucides, sans blé et sans gluten sont faibles en calories et en glucides.
Pourquoi les gens mangent des nouilles de varech
Nouilles de varech sont utilisés dans une variété de plats traditionnels, y compris un plat d'accompagnement coréen fait en jetant les nouilles avec une mayonnaise à l'ail et d'autres ingrédients tels que les graines de sésame grillées et le sel de mer.
Un nouveau favori à l'extérieur de l'Asie, les nouilles de varech sont souvent commercialisés aux personnes suivant un régime sans gluten ou un régime faible en glucides.
Certaines nouilles de varech sont commercialisées aux personnes qui adhèrent à un régime alimentaire cru . Toutes les nouilles de varech ne sont pas considérées comme crues (elles sont généralement cuites à la vapeur, à des températures variables), alors lisez l'étiquette ou allez sur le site Web du fabricant si vous cherchez des nouilles de varech crues.
Les partisans affirment que les nouilles de varech offrent un large éventail d'avantages pour la santé, en partie en raison de leur teneur en iode. Par exemple, on dit parfois que le varech améliore la santé de la thyroïde, favorise la perte de poids , réduit l'inflammation, améliore la santé cardiaque et prévient le cancer.
Alors que les nouilles de varech sont faibles en calories et en glucides, ce qui peut aider certaines personnes à perdre du poids, aucune étude clinique n'a examiné si leur consommation peut aider à la prévention ou au traitement de tout problème de santé.
La valeur nutritionnelle
Les nouilles de varech ne contiennent pas de cholestérol, de protéines, de gluten, de blé ou de sucre.
Par portion, ils ont généralement 1 gramme de glucides, 1 gramme de fibres et 35 milligrammes de sodium. En outre, les nouilles de varech fournissent généralement 15 pour cent de vos besoins quotidiens en calcium et 4 pour cent de vos besoins quotidiens en fer par portion.
La plupart des nouilles de varech contiennent moins de 10 calories par portion.
Oligo-élément et nutriment essentiel, l'iode joue un rôle clé dans le métabolisme et la fonction thyroïdienne. L'apport inadéquat en iode peut entraîner des problèmes thyroïdiens, comme l'hypothyroïdie.
Alors que le varech est considéré comme une source importante d'iode, la quantité exacte d'iode contenue dans les nouilles fabriquées à partir de varech est inconnue. Pour atteindre vos besoins quotidiens en iode (150 mcg par jour pour la plupart des adultes), les National Institutes of Health (NIH) recommandent une alimentation équilibrée comprenant des fruits de mer (cabillaud, bar, aiglefin et perche), du varech et d'autres légumes et des quantités modérées de sel iodé.
Parmi les autres légumes de mer riches en iode, on trouve les algues wakame, arame et hijiki.
Goût
Il existe deux types de nouilles de varech: vert et clair. Les nouilles vertes de varech ont la consistance des pâtes al dente et ont le goût des algues.
Les nouilles claires de varech (le type le plus populaire) ont un goût relativement fade, mais certaines marques ont un goût légèrement salé et amer qui peut être réduit quelque peu avec un rinçage complet. Ils sont croquants dans la texture.
Comment les préparer
Après avoir ouvert le sac, bien rincer les nouilles, ce qui aide à éliminer le liquide légèrement salé dans lequel les nouilles sont emballées et sépare les nouilles. Égoutter l'excès d'eau.
Les nouilles sont longues, de sorte que vous pouvez les couper à une longueur plus gérable avec des ciseaux de cuisine ou un couteau et une planche à découper. Ils peuvent être utilisés crus ou cuits.
Comment les adoucir: Pour réduire le croquant des nouilles et leur donner une texture plus douce, essayez d'ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou de lime ou de vinaigre à l'eau bouillante ou en utilisant des sauces acides comme la tomate sauce.
Recettes
Nouilles de varech sont généralement utilisés comme des pâtes régulières, avec pesto, alfredo, marinara, champignons et sauce spaghetti. Vous pouvez également les utiliser dans la cuisine asiatique, comme le pad thai, la sauce aux arachides, la vinaigrette aux amandes et au gingembre, le curry au lait de coco, le yakisoba, le pho, le japchae ou la soupe au ramen.
Effets secondaires
Certaines personnes peuvent souffrir de ballonnements, de diarrhée, de gaz ou de maux d'estomac.
Étant donné que les nouilles de varech sont faibles en fibres, leur utilisation comme un substitut régulier pour les pâtes de grains entiers ou de riz brun peut réduire considérablement votre apport en fibres.
Le NIH recommande actuellement que les enfants plus âgés, les adolescents et les adultes consomment 20 à 35 grammes de fibres par jour. Un apport insuffisant en fibres peut causer des problèmes digestifs et contribuer à un certain nombre de problèmes de santé, y compris les maladies cardiaques et le diabète.
Bien qu'un apport suffisant en iode soit nécessaire pour la fonction thyroïdienne, l'ingestion excessive d'iode peut avoir un impact négatif sur la fonction thyroïdienne. Outre les algues, l'iode se retrouve dans une variété d'aliments, y compris le poisson, les produits laitiers, les produits céréaliers, les fruits et légumes et le sel iodé.
Les suppléments de varech contiennent des niveaux élevés d'arsenic (selon une étude de UC Davis) et d'autres métaux lourds tels que l'aluminium. Les niveaux de contaminants dans le varech peuvent varier selon l'endroit où il a été récolté.
Selon l'étude de UC Davis, les suppléments de varech plutôt que le varech proviennent principalement de sources alimentaires: «Bien que l'exposition humaine à long terme à l'arsenic provenant de sources alimentaires telles que le poisson survienne, elle est généralement plus faible que tout autre niveau toxique. Cependant, les compléments alimentaires, qui sont largement non réglementés, ont soulevé des problèmes de santé. "
Si vous êtes enceinte, consultez votre fournisseur de soins de santé pour voir si vous pouvez manger des nouilles de varech pendant votre grossesse.
Alternatives
La chair de la courge spaghetti se sépare en fil de nouilles à la cuisson. Courgettes peuvent être mises à travers un spiralizer pour créer des nouilles de courgettes (parfois appelé "zoodles").
Les nouilles Shirataki sont fabriquées à partir de la racine du konjac yam (une plante cultivée dans toute l'Asie). Ils sont un autre substitut de nouilles populaire. Les nouilles Shirataki sont riches en glucomannane , un type de fibre qui réduit le cholestérol LDL dans plusieurs études. Certaines nouilles shirataki sont faites avec du tofu (pour améliorer leur goût et leur texture). Contrairement aux nouilles de varech, les nouilles shirataki peuvent avoir une légère odeur de poisson lorsqu'elles sont crues ou non cuites.
Un plat de nouilles coréen appelé "japchae" est fait avec des nouilles transparentes faites d'amidon de patate douce et d'eau.
Les nouilles de verre, également appelées cellophane ou nouilles au fil de haricot, sont faites d'amidon de haricot mungo, d'igname, de pomme de terre, de manioc ou de canna.
Les nouilles de riz sont faites à partir de farine de riz et d'eau.
Où les trouver
Bien que les nouilles de varech ne soient pas faciles à trouver dans les épiceries, elles peuvent être dans la section réfrigérée (près du tofu) ou dans les allées de nourriture ou de nouilles asiatiques. Ils sont également disponibles à l'achat en ligne.
Un mot de
Sans graisse, sans gluten, sans oeuf, sans soja, et très faible en calories et en glucides, les nouilles de varech peuvent être une bonne option pour vous si votre régime alimentaire vous oblige à chercher des alternatives aux pâtes et autres nouilles.
Puisque les étiquettes de nouilles de varech n'indiquent pas la teneur en iode, si vous les essayez, il serait sage de les manger seulement de temps en temps. Gardez également à l'esprit que les nouilles ne contiennent presque pas de fibres alimentaires. Si vous êtes intéressés à essayer d'autres alternatives de nouilles sans gluten et à faible teneur en calories, essayez d'essayer des nouilles de courgettes ou des courges spaghetti.
Sources:
Sood N, Baker WL, Coleman CI. "Effet du glucomannane sur les concentrations plasmatiques de lipides et de glucose, le poids corporel et la pression artérielle: revue systématique et méta-analyse." Am J Clin Nutr. 2008 Oct; 88 (4): 1167-75.
> Avertissement: Les informations contenues sur ce site est destiné à des fins éducatives seulement et ne se substitue pas à un conseil, un diagnostic ou un traitement par un médecin agréé. Il ne vise pas à couvrir toutes les précautions possibles, les interactions médicamenteuses, les circonstances ou les effets indésirables. Vous devriez consulter rapidement un médecin pour tout problème de santé et consulter votre médecin avant d'utiliser un autre médicament ou de modifier votre régime.