Ça vient du fruit, mais ça ne veut pas dire que c'est toujours bon pour toi
Le sucre était une chose si simple, une denrée de base de base qui était saupoudrée de céréales et mélangée à du café ou facilement empruntée à un voisin en cas d'urgence. Le sucre blanc (ou brun) était essentiellement le seul type de sucre consommé, en quantités relativement faciles à comprendre et même à contrôler.
Maintenant, cependant, parce que de nombreux aliments contiennent du sucre ajouté, c'est devenu un problème de santé publique.
Les gens consomment beaucoup plus de sucre que par le passé sous la forme de fructose, qui peut être ajouté en quantités parfois copieuses aux aliments transformés. Pour cette raison, il est important de comprendre ce qu'est le fructose et pourquoi vous devriez faire attention à cela.
La différence entre le fructose et le saccharose
La substance blanche scintillante que vous pourriez garder dans un bol sur la table de la cuisine ou dans le garde-manger à côté de la farine est du saccharose. Il provient de la canne à sucre et des betteraves à sucre. Fructose un sucre simple , l'une des deux molécules de sucre qui composent le saccharose; l'autre est le glucose. Tous les aliments qui contiennent du sucre contiennent du fructose.
Le fructose est souvent appelé sucre de fruit parce qu'il se produit naturellement dans de nombreux fruits, tels que les baies, les melons et les pommes. On le trouve également dans certains légumes, y compris les betteraves, les patates douces et les oignons. Étant donné que c'est un composant de tant d'aliments sains, le fructose peut ne pas sembler une si mauvaise chose. Cependant, en tant qu'édulcorant autonome, le fructose est presque deux fois plus sucré que le sucre de table et peut donner une augmentation similaire de sucre dans le sang que le saccharose.
Fructose dans la nourriture que nous mangeons
Selon toute vraisemblance, vous mangez beaucoup plus de fructose que vos arrière-arrière-grands-parents. Il y a deux cents ans, l'Américain moyen a consommé environ deux livres de sucre en une année entière, selon le Département américain de la santé et des services sociaux (DHHS). Aujourd'hui, ce nombre est de 152 livres, soit environ trois livres ou six tasses de sucre par semaine.
Le fructose est couramment utilisé dans les aliments transformés en partie parce qu'il est moins cher à produire que le saccharose et il en faut moins pour obtenir le même niveau de douceur. Il est souvent consommé sous forme de sirop de maïs riche en fructose - fructose qui a été combiné avec du sirop de maïs et traité chimiquement pour augmenter la concentration et la douceur du fructose.
Vous pourriez être surpris d'apprendre que 74% de tous les aliments contiennent du sucre ajouté et pas seulement des aliments sucrés. Il se cache aussi dans tout, des vinaigrettes en bouteille au ketchup.
Cependant, l'une des principales façons d'ingérer des sucres ajoutés est de consommer des boissons sucrées, notamment des boissons gazeuses, des boissons énergisantes et du thé glacé sucré vendu en bouteilles. Les Américains boivent cinq fois plus de soda qu'en 1950, par exemple.
De nombreuses études ont suggéré que boire des boissons sucrées est associé à un risque accru d'obésité, de maladie cardiaque, de syndrome métabolique et de diabète chez les enfants et les adultes. Selon une étude de 2016 publiée dans la revue Nutrients, le sucre ajouté a même été associé au déclin cognitif et à certains cancers.
Combien de sucre est sûr?
Le DDHS indique que les Américains devraient limiter le sucre à 10 pour cent du nombre total de calories qu'ils mangent chaque jour.
Cela équivaut à environ 13 cuillères à café, basé sur un régime de 2000 calories. La moyenne actuelle est de 42,5 cuillères à café de sucre par jour, donc si vous ne surveillez pas votre apport en sucre et mangez et buvez beaucoup d'aliments transformés et de boissons sucrées, vous voudrez peut-être réduire les deux par beaucoup.
Certains moyens de le faire comprennent l'échange de soda pour seltzer aromatisé ou seltzer simple mélangé avec 100 pour cent de jus de fruits; grignoter des fruits ou des légumes crus plutôt que des biscuits ou des bonbons; et opter pour des céréales non sucrées garnies de fruits frais. Méfiez-vous aussi des aliments étiquetés «sans gras»: Ils sont souvent chargés de sucre supplémentaire pour compenser la perte de saveur lorsque la graisse est omise.
Il peut être difficile au début de vous sevrer du sucre ajouté. Il suffit de ralentir et, au bout du compte, vous préférerez les aliments qui ne sont pas trop sucrés, et vous pourriez voir votre poids diminuer et votre santé s'améliorer au cours du processus.
> Sources:
> Popkin, Barry M et Hawkes, Corinna. "Édulcorant du régime global, particulièrement des boissons: modèles, tendances, et réponses de politique." The Lancet: Diabetes & Endocrinology . 1er décembre 2015.
> Rippe, James M et Angelopoulos, Theodore J. "Relation entre la consommation de sucre ajouté et les facteurs de risque de maladie chronique: Compréhension actuelle." Nutriments. Novembre 2016; 8 (11): 697.