Ces nouilles à faible teneur en glucides et sans gluten sont fabriquées à partir d'un tubercule de type igname
Nouilles Shirataki sont une option pour les pâtes si vous êtes sur un régime faible en glucides ou sans gluten . Bien qu'ils n'imitent pas le goût et la texture exacts des pâtes ordinaires - ils sont gélatineux et surtout insipides - ils peuvent prendre la saveur de n'importe quelle sauce que vous préparez. Ils sont également une source de fibres de glucomannane. En savoir plus sur l'utilisation de ces nouilles
Quelles sont les nouilles Shirataki?
Les nouilles Shirataki sont fabriquées à partir d'un tubercule d'une plante asiatique ( Amorphophallus konjac ) appelé plante konjac ou konjac yam. Les tubercules sont séchés et broyés pour faire de la farine. En Asie, cette farine a été utilisée pendant des siècles pour fabriquer des nouilles, du tofu et des collations, ainsi que pour la médecine traditionnelle chinoise.
Les nouilles Shirataki ne contiennent presque pas de calories, de glucides, de gras, de sucre ou de protéines. Ils contiennent un type bénéfique de fibre soluble appelée glucomannane qui n'est pas digérée dans l'intestin grêle. Avec presque aucun hydrate de carbone utilisable, ils n'entraînent pas de sucre dans le sang. Ils sont sans gluten et végétaliens.
Cuisson des nouilles Shirataki
Beaucoup de nouilles shirataki viennent "mouillé", ou emballés dans un liquide. Ceux-ci sont prêts à manger dès leur sortie de l'emballage. Vous pouvez les rincer sous l'eau chaude pour éliminer la saveur bizarre que certains décrivent comme poisson. Vous pouvez les couper avec des ciseaux de cuisine à la longueur désirée et les ajouter au plat que vous cuisinez.
Pour les ramollir et les rendre moins caoutchouteux, les faire bouillir pendant deux à trois minutes ou les faire cuire au micro-ondes pendant une minute. En plus de ceux emballés dans un liquide, vous pouvez également trouver des nouilles shirataki non cuites, ou sèches. Préparez-les comme indiqué sur l'emballage.
Les nouilles Shirataki sont excellentes dans les plats de nouilles asiatiques , mais leur polyvalence signifie que vous pouvez les utiliser dans n'importe quelle recette qui nécessite des nouilles.
Essayez-les dans cette tetrazzini de dinde ou alfredo au poulet rapide .
Nouilles de tofu Shirataki
Les nouilles au tofu shirataki sont fabriquées en ajoutant du tofu à la farine shirataki pour une texture moins caoutchouteuse. Ces nouilles sont opaques et jaune-blanc, imitant mieux l'apparence des pâtes de farine de blé. Ils ont un peu plus de protéines et de glucides que les nouilles shirataki traditionnelles, avec 1 gramme de protéines et 3 grammes de glucides par portion.
Vous pouvez trouver le tofu shirataki dans une variété de formes, y compris les macaronis, spaghettis, fettuccine et cheveux d'ange. Ils sont précuits mais peuvent être étuvés pendant deux à trois minutes ou réchauffés au micro-ondes pendant une minute.
Où acheter des nouilles Shirataki
Auparavant, les nouilles shirataki ne pouvaient être trouvées que dans les épiceries asiatiques ou en ligne, mais elles sont maintenant largement disponibles dans les magasins d'aliments naturels et dans les grandes épiceries. Cherchez-les dans la section réfrigérée, soit avec le produit ou avec les produits laitiers, selon l'endroit où le magasin affiche habituellement du tofu. Vous pouvez également les acheter en ligne.
Avantages pour la santé de Glucomannan
Vous pouvez trouver des références aux avantages pour la santé des nouilles shirataki en raison de la fibre de glucomannane qu'ils contiennent. Gardez à l'esprit que la plupart des études sont menées en utilisant des suppléments de glucomannane plutôt que les nouilles.
Selon les études, le glucomannane peut avoir des effets bénéfiques sur le cholestérol et les triglycérides. Les études ne sont pas concluantes quant à savoir si elle a un effet sur la perte de poids, avec certaines critiques disant oui et d'autres disant non.
Glucomannan est une fibre soluble qui gonfle à plusieurs fois son volume d'origine lorsqu'il est combiné avec de l'eau. Il forme une masse gélatineuse dans votre tube digestif qui pourrait vous aider à vous sentir plus rassasié après avoir mangé et pourrait maintenir la nourriture dans votre estomac plus longtemps. La fibre, en général, est connue pour aider à réduire le cholestérol, améliorer la constipation, et agir comme un laxatif en vrac.
Santé Canada prévient que les comprimés et les capsules contenant du glucomannane en poudre doivent être pris avec au moins 8 onces d'eau et ne doivent pas être pris immédiatement avant d'aller au lit.
Sinon, il pourrait gonfler et bloquer la gorge ou les intestins. Les nouilles humides ne devraient pas produire ce même effet, mais il est sage de ne pas manger de nouilles sèches sans les préparer selon les instructions de l'emballage.
Un mot de
Lorsque vous mangez à faible teneur en glucides ou sans gluten, vous avez un nombre croissant de choix pour les substituts de pâtes . L'utilisation de légumes tels que la courge spaghetti ou la courgette pour les nouilles de faux est une autre façon créative d'avoir votre plat de pâtes sans les pâtes.
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> Sources:
> Santé Canada avise les Canadiens que les produits de santé naturels contenant du glucomannane peuvent causer de graves suffocations s'ils sont utilisés avec un apport insuffisant de liquide. Santé Canada. http://www.healthycanadians.gc.ca/recall-alert-rappel-avis/hc-sc/2010/13439a-fra.php.
> Onakpoya I, P Posadzki, Ernst E. L'efficacité de la supplémentation en glucomannane dans le surpoids et l'obésité: un examen systématique et une méta-analyse des essais cliniques randomisés. Journal de l'American College of Nutrition . 2014; 33 (1): 70-78. doi: 10.1080 / 07315724.2014.870013.
> Sood N, Baker WL, Coleman CI. "Effet du glucomannane sur les concentrations plasmatiques de lipides et de glucose, le poids corporel et la pression artérielle: revue systématique et méta-analyse." American Journal of Clinical Nutrition . Octobre 2008 vol. 88 non. 4 1167-1175.