Quelles marques de jambon sont sûres lorsque vous êtes sans gluten?
La plupart des fabricants de jambon sont prêts à déclarer que leurs jambons ne contiennent aucun ingrédient de gluten , mais ils ne sont pas disposés à déclarer qu'ils répondent nécessairement à la définition acceptée de «sans gluten» (contenant moins de 20 parties par million de gluten ). C'est parce que le jambon n'est pas toujours sûr sur le régime sans gluten - les glaçures peuvent (et fréquemment) contiennent des ingrédients de gluten, et la viande elle-même peut être sujette à la contamination croisée de gluten dans le traitement.
Cependant, il y a quelques fabricants de jambon qui garantissent que leurs produits sont sans gluten, dont deux sont certifiés sans gluten : Dietz & Watson et Jones Dairy Farm. Si vous êtes particulièrement sensible à la trace du gluten, vous voudrez peut-être vous y tenir.
Indépendamment de votre niveau de sensibilité, lisez toujours les ingrédients sur tous les jambons que vous achetez, car les sachets glacés contiennent souvent du gluten (en cas de doute, jetez-le et confectionnez le vôtre avec les recettes en utilisant la liste ci-dessous). Il y a aussi une chance que le jambon lui-même inclura un ingrédient problématique.
Aussi, gardez à l'esprit que cette liste ne s'applique qu'aux États-Unis; Le jambon vendu dans d'autres pays (même par la même société ou le même nom de marque) peut avoir différents ingrédients et différentes procédures de fabrication.
Liste des jambons sans gluten (plus certains qui ne sont pas sans gluten)
Voici ma liste complète des fabricants de jambon américain et leur statut sans gluten:
1) Armure
Une division du groupe alimentaire John Morrell, Armor vend plus d'une douzaine de types de jambon différents, allant du jambon de charcuterie aux jambons entiers. Un porte-parole de John Morrell me dit que l'entreprise n'utilise pas d'ingrédients contenant de l'orge, du seigle ou de l'avoine, mais qu'elle utilise du blé dans certains produits. L'étiquette indiquera s'il y a des ingrédients à base de blé, dit-elle.
Les lignées partagées peuvent être un problème: même si un produit de jambon semble sans gluten par les ingrédients, il peut toujours être fait sur des lignes partagées, dit-elle, bien que l'entreprise suive les protocoles de nettoyage pour minimiser la contamination croisée. Par conséquent, vous devriez seulement utiliser un jambon Armour qui ne comprend pas d'ingrédients à base de blé sur son étiquette.
2) Beeler's
Beeler's basé dans l'Iowa vend différents types de jambon, y compris des variétés non cuites et désossées non désossées. La porte-parole de l'entreprise, Julie Beeler, affirme que tous les produits Beeler sont fabriqués dans une usine sans gluten, sans gluten. L'entreprise se targue d'élever des porcs naturellement dans un environnement où ils peuvent socialiser et avoir accès à l'extérieur, sans antibiotiques ni hormones de croissance.
3) Tête de sanglier
Toutes les viandes charcutières de Boar's Head, y compris sa large gamme de produits de jambon, sont sans gluten, selon l'entreprise. Si vous cherchez une liste sans gluten de Boar's Head, vous pouvez la trouver ici. Il est préférable d'acheter Boar's Head dans son emballage d'origine, car le risque de contamination croisée par le gluten est élevé si vous le faites trancher au comptoir de charcuterie.
4) Les jambons de Broadbent
Broadbent's, qui est basé dans le Kentucky (la maison d'un excellent jambon, comme certains le diraient), fait à la fois des jambons "country" et "city".
Cependant, un représentant de l'entreprise me dit que Broadbent's ne teste pas le gluten ou ne fait aucune sorte de réclamations sans gluten. Il fabrique certains produits qui contiennent du gluten.
5) Butterball
Butterball fait un jambon de dinde faible en gras qui est habituellement vendu dans la section de charcuterie. La page Foire aux questions de l'entreprise indique que seulement deux produits Butterball (une variété de boulettes de viande et une dinde farcie congelée) contiennent du gluten. Par conséquent, vous pouvez supposer que le jambon de dinde de Butterball ne contient aucun ingrédient de gluten. Cependant, l'entreprise ne teste pas le gluten trace.
6) Jambon de cuisinier
Cook's ne fait que du jambon et des poitrines de boeuf.
Selon la page Foire aux questions de l'entreprise, «l'objectif de fabrication de tous les produits de viande de marque Cook est qu'ils soient sans gluten». Cook précise que tous les ingrédients utilisés dans sa production de jambon sont sans gluten, mais la société prévient toujours que ses fournisseurs peuvent changer leurs formulations sans en avertir Cook à l'avance. Néanmoins, cette entreprise semble assez diligente quand il s'agit de fabriquer des jambons sans gluten.
7) Ferme de Dakin
Dakin Farm, située au Vermont, propose des jambons non désossés et désossés, dont certains sont tranchés en spirale. Il vend également des steaks et des côtelettes de jambon. Selon l'entreprise, les variétés non tranchées en spirale sont considérées comme sans gluten. Ceux-ci comprennent: jambon désossé, demi-jambon désossé, demi-jambon non désossé et jambon entier non désossé. Les variétés tranchées en spirale ne sont pas considérées comme sans gluten en raison de leurs glaçures.
8) Dietz et Watson
Dietz & Watson est certifié sans gluten par la Celiac Sprue Association (CSA), qui exige que les produits testent moins de 5 parties par million de gluten (actuellement le niveau le plus bas des tests commerciaux disponibles). L'entreprise propose de nombreuses options de jambon sans gluten disponibles au comptoir des charcuteries et au rayon des viandes, notamment le jambon cru au miel, le jambon fumé de la Forêt-Noire, le jambon cajun, le jambon au poivre et le jambon aux tomates et basilic.
9) Eckrich
C'est une autre division du John Morrell Food Group. Comme les jambons Armor, les jambons Eckrich divulgueront tout le blé ajouté sur l'étiquette, bien qu'il puisse y avoir un risque de contamination croisée. L'entreprise n'utilise pas d'orge, de seigle ou d'avoine dans ses produits.
10) Agriculteur John
Cette marque, une division d'Hormel, fabrique plusieurs jambons entiers et demi désossés. Selon Hormel, les jambons ne sont pas sans gluten.
11) Aliments fermiers
Farmland fabrique une grande variété de jambons et de produits de jambon, et la plupart d'entre eux figurent sur la liste sans gluten de l'entreprise. Vous devriez revérifier le produit que vous êtes intéressé à acheter pour être certain que c'est bon. Le dextrose utilisé dans les jambons de Farmland provient du maïs, selon un porte-parole.
12) Gwaltney
Gwaltney fabrique plusieurs jambons entiers tranchés en spirale, y compris des saveurs de miel glacé et de sucre brun. Selon la compagnie, tous les ingrédients de gluten utilisés dans la production des jambons seront appelés par leur nom (blé, seigle, orge ou avoine) sur l'étiquette du produit. Gwaltney ne teste pas ses jambons pour le gluten.
13) Hatfield
La liste des produits sans gluten de Hatfield comprend un seul jambon: le bifteck au jambon de Bourbon BBQ. Cela peut être fabriqué sur le même modèle que les produits contenant du gluten (bien que les lignes soient soigneusement nettoyées entre les cycles de production), selon un représentant de l'entreprise. Puisque Hatfield fabrique également de nombreux produits qui contiennent du gluten, je conseille la prudence avec ce jambon.
14) Ferme Hillshire
Hillshire Farm, une division de Hillshire Brands (qui possède également des franks Ball Park, des gâteaux Sara Lee et des saucisses Jimmy Dean), vend plusieurs sortes de jambon fumé. À l'heure actuelle, Hillshire Brands ne mentionne qu'une petite poignée de produits sans gluten (aucun d'entre eux ne provient de Hillshire Farm). "Nous ne promouvons ni ne certifions qu'aucun de nos autres produits ne contient actuellement de gluten, car nous ne testons pas le gluten", déclare un représentant de l'entreprise. Cependant, Hillshire Brands est en train de déterminer lequel de ses produits serait sans gluten, et devrait sortir avec plus d'étiquetage à l'avenir.
15) Jambon de vacances
Cette entreprise fabrique des jambons de vente par correspondance et des poitrines de dinde qu'elle expédie aux États-Unis. Selon un porte-parole de l'entreprise, aucun des produits de Holiday Hams ne contient d'ingrédients contenant du gluten. Les jambons ne sont pas testés pour le gluten.
16) Jambon au miel
Cette chaîne de boutiques de jambon franchisée a reformulé son glaçage il y a des années pour le rendre sans gluten. HoneyBaked Ham déclare sur sa page Foire aux questions que son jambon Signature Meats-HoneyBaked, sa dinde émincée et glacée et son jambon désossé Hickory sont tous considérés comme sans gluten. Cependant, soyez averti que beaucoup de gens ont rapporté des réactions à ces produits dans le passé. Indépendamment de savoir si le coupable est le glaçage (vérifier les ingrédients glaçure-les gens ont déclaré trouver «blé» répertorié, même si le jambon est censé être sans gluten), la contamination croisée des ingrédients, ou des problèmes dans les franchises individuelles , marchez prudemment lorsque vous achetez du jambon HoneyBaked.
17) Hormel
Hormel maintient cette liste de produits "avec des formules qui ne contiennent pas de gluten sous forme de blé, seigle, avoine et orge" (notez que même si elle est étiquetée comme une liste sans gluten, elle ne traite pas de contamination croisée). La liste comprend: jambon Hormel Chunk, jambon DiLusso, jambon Hormel Black Label, jambon Hormel Cure 81, jambon Hormel, plusieurs variétés de jambon vendues en tant que déjeuners (jambon haché Hormel Black Label, jambon Hormel en dés, jambon en cubes) et des steaks de jambon, du jambon de charcuterie cuit Hormel Natural Choice, du jambon de charcuterie au miel et du jambon de charcuterie fumé) et du jambon de dinde réfrigéré Jennie-O Turkey Store. Toujours vérifier l'étiquette, car les ingrédients peuvent changer.
18) Jones Dairy Farm
Jones Dairy Farm fabrique des jambons entiers ainsi que des tranches de jambon et des steaks emballés. La société a été certifiée sans gluten par l'organisme de certification sans gluten (GFCO), qui exige que tous les produits contiennent moins de 10 parties par million de gluten. Jones Dairy Farm est également un partisan de deux autres organisations coeliaques: l'Association de la maladie coeliaque et l'Association de la maladie coeliaque. Consultez la liste sans gluten de Jones pour les options actuelles de jambon.
19) Légende du Kentucky
Cette entreprise est une filiale de Specialty Foods Group Inc. Kentucky Legend va étiqueter les aliments qu'elle considère comme sans gluten; Actuellement, les seules options de jambon étiquetées sans gluten sont les steaks de jambon et le jambon de charcuterie cuit sur le terrain. Les autres (avec des ingrédients similaires) sont probablement soumis à un risque de contamination croisée lors du traitement.
20) Fumée de Nodine
Nodine fabrique des «jambons artisanaux», avec des options de steaks sans os, désossés, fumé à la pomme, en spirale et au jambon. Ces jambons sont considérés comme exempts d'ingrédients de gluten et sont naturellement fumés. Les produits de Two Nodine (bangers irlandais et anglais) contiennent du gluten.
21) Viandes fumées de Nueske's Applewood
Nueske's, basée dans le Wisconsin, vend des jambons fumés, des paquets de fête avec des paniers-cadeaux de jambon et de jambon. La page Foire aux questions de l'entreprise indique que tout ce que fait Nueske (qui comprend le jambon, mais peut-être pas d'autres composants des paquets de fête ou des paniers-cadeaux de la société) est sans gluten.
22) Smithfield
C'est un énorme producteur de jambons. La plupart des jambons qui sont facilement disponibles dans mon épicerie locale viennent de Smithfield. Parmi les saveurs de jambon présentées sur le site Web de Smithfield, mentionnons le praliné de noix de pécan et la pomme au caramel (sans oublier Crunchy Glaze de Paula Deen). Smithfield ne maintient pas une liste sans gluten, mais un représentant du service à la clientèle affirme que l'entreprise identifiera clairement les ingrédients du gluten sur les étiquettes. En outre, Smithfield a travaillé pour éliminer leur utilisation de gluten et d'autres allergènes dans ses produits, et la plupart de ses usines de transformation sont maintenant sans gluten. Dans les cas où la contamination croisée est une préoccupation, Smithfield utilise un programme qui comprend des lavages complets de l'équipement et un changement de l'équipement de protection individuelle, avec une vérification documentée entre les ingrédients allergènes et non allergènes.
23) Wellshire Farms
Les options de jambon sans gluten de Wellshire Farms (trouvées dans sa base de données d'allergènes interrogeable) incluent les produits de charcuterie et les jambons de dîner. L'entreprise se spécialise dans les aliments sans allergènes et évite l'utilisation de nitrates / nitrites. Il se nourrit également de porc élevé de façon humaine.
24) Wright
Wright, une filiale de Tyson Foods, Inc., vend des jambons sous son propre label et sous la marque Corn King. Un représentant de Tyson me dit que l'entreprise indiquera clairement tous les ingrédients contenant du gluten sur ses étiquettes. Les produits peuvent être traités sur des lignes de production partagées, mais celles-ci sont nettoyées entre les séries, dit-elle.
Un mot de
Vous ne pensez probablement pas que le jambon est un aliment transformé (les aliments transformés présentent un risque plus élevé de contamination croisée par le gluten). Mais le jambon est plus susceptible d'avoir des ingrédients de gluten ou d'avoir été croisé avec du gluten qu'une longe de porc fraîche, par exemple.
Si vous avez une marque de jambon que vous aimez et que vous n'avez pas eu de réaction, alors tenez-vous-en à cela. Mais si vous êtes nouveau au régime sans gluten et que vous cherchez le jambon le plus sûr possible, votre meilleur pari est de choisir celui qui est certifié sans gluten, comme Dietz & Watson et Jones Dairy Farm.
> Source:
> Fondation de la maladie coeliaque. Que devrais-je manger? Fiche descriptive.