Si vous avez lu sur les glucides et les régimes faibles en glucides, vous pourriez vous poser des questions sur toutes les recommandations qui disent qu'il est bon de manger des grains entiers. Dans notre article sur les hydrates de carbone complexes , nous décrivons même des produits faits avec de la farine (oui, même de la farine à grains entiers) comme digérant aussi rapidement que certains sucres. Alors, quel est le problème, ici?
Valeur nutritive des aliments par rapport à l'effet sur le sucre dans le sang
Pour les personnes qui réagissent bien aux régimes à faible teneur en glucides, il est important de déterminer la valeur nutritionnelle d'un aliment à partir de son effet sur la glycémie.
Pour quelqu'un qui est (faites votre choix car ils signifient des choses similaires): sensibles au sucre, prédiabétiques, diabétiques de type 2, insulino-résistants, ou ayant un syndrome métabolique, maintenir la glycémie stable est une priorité importante pour la santé. De cette façon, ce n'est pas très différent de toute condition qui est traitée par l'alimentation - des compromis doivent être faits. Quelqu'un qui est allergique au blé, par exemple, peut toujours manger une alimentation saine et équilibrée sans nuire à son corps. Donc, quelqu'un qui aspire à une glycémie stable et qui est aussi proche de la normale que possible.
Il est certainement vrai que la farine de blé entier est beaucoup plus nutritive que la farine raffinée («blanche»). Si vous tolérez bien le sucre, choisissez le pain 100% à grains entiers; il a plus de fibres et toutes sortes de nutriments. Mais le blé entier et le pain blanc ont essentiellement le même impact sur la glycémie, ce qui veut dire que vous pourriez aussi bien manger une grosse cuillerée de sucre.
Une autre façon de dire cela est que la plupart du pain a un index glycémique élevé. D'un autre côté, si vous pouvez trouver du pain qui est spécifiquement conçu pour être faible en glucides, cela peut être un bon choix pour un régime faible en glucides. Ces pains de spécialité se substituent généralement plus de fibres à la partie amylacée du blé.
Notez que si vous ne broyez pas le grain de blé en farine, vous vous portez beaucoup mieux. Il faut beaucoup plus de temps au corps pour le digérer, donc il ne provoque pas une pointe de glucose sanguin aussi élevée. En d'autres termes, les grains «entiers» devraient idéalement être «entiers» lorsqu'ils sont consommés.
Puisque le corps de plusieurs personnes manipule les sucres plus ou moins bien, il est important de cibler votre niveau d'hydrates de carbone idéal . Certaines personnes font bien aussi longtemps qu'ils restent loin des glucides rapidement digérés. D'autres peuvent manger un peu. Pour les personnes qui ne surveillent pas leur glycémie avec un moniteur de la maison, les envies de glucides et le gain de poids sont deux des marqueurs de la consommation d'une manière qui accroît trop leur glycémie. D'autres peuvent se sentir «tête en l'air» ou fatigués.
Il n'y a pas de nutriments dans les grains que vous ne pouvez pas trouver dans de nombreux autres aliments. Beaucoup de produits de boulangerie peuvent être fabriqués à partir de farines de noix et de farine de graines de lin , sans augmentation de la glycémie (et une augmentation correspondante de l'insuline). Cela dit, il y a de meilleurs et de moins bons choix quand on cherche du pain, du point de vue des glucides. Voici comment trouver un pain sain et faible en glucides .
Note supplémentaire: Les études qui vantent les bienfaits pour la santé des grains entiers comparent généralement les grains entiers à la consommation de grains raffinés, plutôt que de ne manger aucun grain du tout.