Information nutritionnelle, index glycémique, calories, protéines
Les haricots noirs sont un type de légume qui peut être acheté séché ou en conserve. Comme indiqué ci-dessous, il y a des avantages à cuisiner vous-même, car l'impact sur la glycémie sera moindre, et les avantages pour la flore intestinale seront maximisés. Après avoir trempé les haricots (la nuit est la meilleure), jetez l'eau de trempage avant de les faire bouillir dans l'eau douce. Cela permettra d'éliminer certaines des substances qui causent la flatulence, ainsi que certains des anti-nutriments (phytates et tanins) qui peuvent rendre plus difficile d'absorber tous les nutriments dans les haricots.
Les haricots noirs de soja sont un grand substitut bas-carb pour les haricots noirs
Carbohydrates et fibres comptent pour les haricots noirs
- ½ tasse de haricots noirs cuits: 13 grammes de glucides efficaces (nets) plus 8 grammes de fibres, 8 grammes de protéines et 114 calories
Indice glycémique des haricots noirs
Deux études sur les haricots noirs bouillis trempés ont indiqué un indice glycémique moyen de 25. Les haricots et haricots en conserve cuits dans un autocuiseur révèlent presque toujours une IG plus élevée (milieu des années 40 à mi-60, avec les haricots en conserve à l'extrémité supérieure).
Plus d'informations sur l'index glycémique
Charge glycémique des haricots noirs
- ½ tasse de haricots noirs cuits: 7
Avantages pour la santé des haricots noirs
Les haricots noirs sont une excellente source de fibres (solubles et insolubles) et de folate, une très bonne source de manganèse, de magnésium et de thiamine, et une bonne source de potassium et de fer. Les haricots noirs contiennent également des phytonutriments , principalement des polyphénols dans le revêtement.
Les haricots noirs, comme les autres légumineuses, sont peut-être la meilleure source de nourriture pour les hydrates de carbone lentement digérés et l' amidon résistant .
Essentiellement, cela signifie qu'ils contiennent de l'amidon qui est lentement converti en glucose, et de l'amidon qui n'est pas du tout digéré dans l'intestin grêle. Au moins une étude a montré que le remplacement des hydrates de carbone digérés plus rapidement par des légumineuses améliorait le contrôle de la glycémie chez les diabétiques. Consommer des aliments riches en amidon résistant peut également améliorer la santé du côlon, y compris la promotion de la flore intestinale saine.
L'amidon résistant peut même améliorer la sensibilité à l'insuline et l'absorption de minéraux tels que le calcium. Notez, cependant, que les haricots en conserve ont un indice glycémique plus élevé et moins d'amidon digéré et résistant que les haricots secs qui sont trempés et bouillis. De plus, certains diabétiques remarquent que l'élévation des haricots entraîne une augmentation rapide de la glycémie, de sorte qu'il y a manifestement beaucoup de variations individuelles dans la façon dont nos systèmes digestifs traitent les légumineuses.
Plus de profils de Carb:
- Fruits
- Des légumes
- Noix et graines
- Grains et légumineuses
- Lait, crème, lait de soja, etc.
Sources:
Carmona-Garcia, R., Osorio-Diaz, P., Agama-Acevedo, et al. Composition et effet du trempage sur la digestibilité de l'amidon de Phaseolus vulgaris (L.) cv. 'Mayocoba'. Journal international des sciences et technologies alimentaires.
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Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Suzanne et Brand-Miller, Janette. "Tableau international des valeurs de l'indice glycémique et de la charge glycémique: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, n ° 1, 5-56, (2002).
Les
Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour la référence standard, version 21.