Le sel est ébranlé partout et des études controversées récentes dénigrent les recommandations sur ce qui est réellement la bonne quantité à consommer quotidiennement. Nous avons vécu sous «moins de sel est meilleur» pour la réduction des maladies cardio-vasculaires (CHD) et de l'hypertension depuis des décennies. Maintenant, nous sommes frappés avec pas assez de sel dans notre alimentation pourrait également causer des problèmes cardiaques et la mort.
L' American Journal of Hypertension a publié une étude fondée sur des données probantes indiquant que «dans aucune des analyses primaires ou complémentaires, il n'y avait une faible consommation de sodium associée à des effets bénéfiques sur la mortalité toutes causes ou la maladie cardiovasculaire.
La science est dans les bras et, pour tenter de calmer les choses, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont demandé à l' Institut de médecine (IOM) d'aller au fond des problèmes de sodium et de santé pour la population générale. Avant de prendre vos shakers et commencer à saler la nourriture sans y penser, plongons dans ce que la science dit vraiment à propos de ce minéral important.
Nous avons besoin de sel
Le sel contient du sodium, un élément important dont le corps a besoin pour fonctionner correctement. Le sodium régule notre pression sanguine, notre volume sanguin et joue un rôle important dans le fonctionnement de nos nerfs et de nos muscles .
Le sel aide notre corps à rester équilibré et hydraté surtout pendant l'exercice où nous perdons de l'eau et du sodium par la transpiration. Le sel est naturellement présent dans certains aliments comme les légumes, les produits laitiers , les viandes et de nombreux condiments achetés au magasin.
Le salière n'est pas étranger aux tables de salle à manger où le sodium augmenté est ajouté aux nourritures déjà salées. Les recommandations de l'ancienne école pour la consommation de sel de 1500 mg à pas plus de 2300 mg par jour (moins de 1 cuillère à café de sel de table) est maintenant sur la sellette.
Plus de recherche requise
La recherche ne dit pas que trop de sel est bon pour vous - tout ce qui est extrême peut être malsain. Mais ce qu'ils contestent, c'est que «les limites inférieures de l'apport en sel en termes de sécurité n'ont pas été clairement définies».
Ce qui est apparu, c'est que les régimes pauvres en sel activent la rénine-angiotensine-aldostérone et les systèmes nerveux sympathiques qui peuvent augmenter la résistance à l'insuline. Cela signifie que le corps produit de l'insuline mais ne sait pas comment l'utiliser efficacement et est lié à un plus grand risque de maladie cardiaque.
Le problème de faire des réductions globales du sel pour toutes les personnes n'est peut-être pas la meilleure façon de traiter le problème croissant des maladies cardiaques causant le sodium. La vérité sur la consommation de sel est trop consommer ou trop peu peut être préjudiciable selon la personne.
L' Institute of Medicine a proposé «plus d'essais contrôlés randomisés seront nécessaires, car ils représentent la conception d'étude de la plus haute qualité pour déterminer l'effet du sodium sur les résultats de santé.» Et, selon le New England Journal of Medicine, des effets du traitement par les chercheurs peuvent entraîner des conséquences imprévues et des articles de journaux tels que «Now Salt is Safe to Eat».
Avec toute la confusion au sujet de la consommation de sel, plus de recherche est certainement nécessaire pour examiner les recommandations actuelles de 1500 à 2300mg de sel comme étant bénéfique pour la population générale.
Sources:
Académies nationales de l'Institut de médecine, Apport de sodium dans les populations Évaluation des preuves, Brian Strom et coll., Rapport de synthèse 2013
Métabolisme clinique et expérimental, régime pauvre en sel augmente la résistance à l'insuline chez les sujets en bonne santé, Garg R et al., 7/11
American Journal of Hypertension, Comparée à la consommation habituelle de sodium, les régimes faibles en sodium et trop riches en sodium sont associés à une augmentation de la mortalité: une méta-analyse, Niels Graudal et al., 20/03/14
The New England Journal of Medicine, Le sel dans la santé et la maladie - Un équilibre délicat, Florian L. Stigler, MD, MPH et al., 27/06/13