Choisissez votre tapioca avec soin
Le tapioca n'est pas du tout un grain, il ne contient donc pas de gluten. Au lieu de cela, il est produit à partir des racines pelées de la plante de manioc tropicale, originaire d'Amérique du Sud. Le manioc est une source importante d'amidon et de calories pour les populations d'Amérique du Sud et d'Afrique.
Tapioca's Gluten-Free, mais ...
Comme ce n'est pas un grain (le gluten ne se trouve que dans les grains de blé, d' orge et de seigle ), le tapioca est naturellement sans gluten sous sa forme pure.
La farine de tapioca et l'amidon de tapioca sont des ingrédients utilisés dans de nombreux produits sans gluten. Vous pouvez être sûr que comme ingrédient dans ces produits, il est sans danger pour quelqu'un qui a la maladie coeliaque ou la sensibilité au gluten non-coeliaque.
Cependant, vous ne pouvez pas supposer que chaque marque de tapioca que vous pouvez acheter dans le magasin est automatiquement sans gluten. Comme c'est le cas avec d'autres produits de remplacement des grains et des céréales naturellement sans gluten, le tapioca présente un risque élevé de contamination croisée par le gluten . Il est souvent traité sur le même équipement que les grains de gluten.
Pourquoi Tapioca n'est-il pas toujours sûr?
Pour faire du tapioca, les transformateurs d'aliments broient la racine de manioc, la font bouillir, puis la traitent pour extraire l'amidon de la racine moulue. Les petites perles de tapioca que l'on trouve dans le pudding au tapioca sont le résultat de ce processus. L'amidon de tapioca et la farine de tapioca sont généralement le même produit, ils ont juste des noms différents.
Les fabricants de produits étiquetés sans gluten prennent des mesures supplémentaires pour s'assurer que les ingrédients sans gluten comme le tapioca sont protégés.
Cela signifie qu'ils ne sont généralement pas traités dans le même établissement (et encore moins sur les mêmes lignes) que les grains et les farines de blé, d'orge ou de seigle.
Cependant, d'autres fabricants (beaucoup en Asie peuvent être des délinquants, bien qu'ils ne soient pas les seuls) peuvent ne pas prendre ces précautions spécifiques aux allergènes. Il peut être difficile d'être certain des précautions qu'ils prennent en lisant leur emballage.
Par conséquent, lorsque vous achetez de la farine de tapioca ou de l'amidon de tapioca, vous devez prendre soin de vous en tenir aux entreprises qui appellent leurs produits «sans gluten». Vous constaterez que ces produits sont généralement plus chers que le tapioca générique que vous pouvez trouver sur votre marché asiatique local. Pourtant, votre santé vaut cette mesure supplémentaire de sécurité.
Marques de tapioca sans gluten
Voici une liste d'entreprises qui produisent de la farine de manioc sans gluten ou de l'amidon:
- Big River Grains: Lorsque vous avez besoin d'ingrédients à cuire, tournez-vous d'abord vers Big River Grains. C'est une ferme familiale dans l'Oregon qui ne produit que des produits sans gluten et sans avoine. Ils sont extraordinairement prudents pour éviter toute trace de gluten. Big River Grains offre de l'amidon de tapioca et de la farine de manioc.
- Bob's Red Mill: C'est l'une des sources les plus facilement disponibles de farine de tapioca sans gluten que vous trouverez. La farine de tapioca de Bob est testée pour s'assurer qu'elle contient moins de 20 parties par million de gluten . Si vous réagissez à l'avoine sans gluten , vous devez savoir que les produits de boulangerie sans gluten de Bob (y compris la farine de tapioca) sont traités de la même façon que les flocons d'avoine sans gluten de la société.
- Ener-G: Ener-G est peut-être mieux connu pour ses produits de boulangerie sans gluten à base de tapioca, mais l'entreprise vend également de l'amidon de tapioca pur. Ener-G teste ses produits pour s'assurer qu'ils ne dépassent pas les niveaux détectables de gluten, actuellement 5 parties par million (les chiffres les plus bas sont toujours meilleurs).
- LivingNOW: MAINTENANT est le plus connu pour ses suppléments. Pourtant, ses ingrédients de boulangerie-y compris la farine de tapioca-sont certifiés sans gluten (testé à moins de 10 parties par million). Ils sont produits dans un établissement sans allergène et sans gluten.
- Nuts.com: Oui, Nuts.com vend des noix, mais la société vend également une variété d'autres produits sans gluten, y compris l'amidon de tapioca en vrac dans plusieurs tailles. Nuts.com est certifié sans gluten , ce qui signifie que l'amidon de tapioca et les autres produits du détaillant doivent tester moins de 10 parties par million de gluten.
- Shiloh Farms: Ce détaillant est également certifié sans gluten. Shiloh Farms vend des sacs d'un kilo d'amidon de tapioca moulu provenant de Thaïlande et traités dans un établissement sans gluten.
Que devrais-je savoir sur Tapioca?
Tapioca rend les produits de boulangerie sans gluten moites et savoureux. Beaucoup de mélanges sans gluten tout usage contiennent du tapioca, comme beaucoup de produits de boulangerie sans gluten prêts à consommer.
Les mélanges de pain Chebe sans gluten sont à base d'amidon de tapioca. Le populaire pain au fromage Original de Chebe a été inspiré par un pain brésilien unique appelé pao de queijo.
Vous pouvez faire des perles de tapioca en plaçant l'amidon de tapioca dans un bol et en ajoutant lentement de l'eau bouillante. Former la boule résultante en boules et leur permettre de sécher pendant plusieurs heures. Une fois que vous avez des perles de tapioca, vous pouvez faire votre propre pudding de tapioca et thé de bulle.