Oui, la plupart des ketchups sont sans gluten, mais il y a des exceptions
Le ketchup sûr est assez facile à trouver: la plupart des ketchup vendus aux États-Unis sont considérés comme sans gluten à au moins moins de 20 parties par million . Cependant, il existe quelques exceptions à cette règle. Si vous suivez un régime sans gluten, vous ne devriez pas simplement prendre du ketchup sur l'étagère et supposer que tout ira bien.
Bien que je n'aie trouvé personne qui ajoute un produit de grain de gluten au ketchup, il y en a plusieurs qui peuvent être sujets à la contamination croisée du gluten dans le traitement.
Je note ceux-ci ci-dessous.
En outre, certains d'entre nous qui mangent sans gluten réagissent au vinaigre distillé qui est fabriqué à partir de grains de gluten. Aux États-Unis, les entreprises sont censées divulguer le vinaigre fait de blé sur leurs étiquettes. Cependant, cette règle ne s'applique pas aux condiments . Par conséquent, les fabricants peuvent (et utilisent) du vinaigre dérivé du blé pour fabriquer leur ketchup sans divulguer ce fait sur leurs étiquettes.
Quelles marques de ketchup sont sans gluten?
Dans la liste ci-dessous de ketchup et leur statut sans gluten, j'ai inclus la source du vinaigre si j'ai pu l'obtenir auprès du fabricant. Si vous êtes un de ceux qui réagissent au vinaigre distillé à partir de grains de gluten, vous voudrez peut-être coller à l'une des marques qui utilise une source de grains non gluten pour son vinaigre.
Voici les principales marques de ketchup vendues aux États-Unis et leurs informations sans gluten:
- Annie's Naturals Ketchup . Annie, qui fabrique une variété de produits pour le marché sans gluten, teste ce ketchup biologique à 20 parties par million. Un représentant des consommateurs de l'entreprise affirme que les produits d'Annie divulgueront sur leurs étiquettes s'ils sont faits sur un équipement partagé ou dans une installation partagée avec du blé, mais pas avec de l'orge ou du seigle. Annie dit que le vinaigre dans le ketchup est dérivé du maïs ou des betteraves, pas du blé.
- Ketchup français. Le ketchup français est sans gluten (moins de 20 parties par million) et sans sirop de maïs. Il évite également les conservateurs et les couleurs et saveurs artificielles. Le vinaigre utilisé dans les produits condimentaires français peut être dérivé du blé.
- Heinz Ketchup . Heinz, qui fabrique le ketchup le plus populaire aux États-Unis, est considéré comme sans gluten à 20 parties par million . Pour ceux qui sont sensibles au vinaigre à base de grains de gluten, Heinz rapporte que son vinaigre distillé est fabriqué à partir de maïs et non de blé. Lisez la déclaration sans gluten de Heinz dans la foire aux questions de l'entreprise.
- Ketchup de Hunt . Les produits ketchup de Hunt sont produits par ConAgra Foods Inc., qui a pour politique de divulguer tout ingrédient contenant du gluten spécifiquement sur l'étiquette de l'aliment. Cela étant dit, ConAgra ne considère pas le ketchup de Hunt comme étant sans gluten. Au lieu de cela, la compagnie déclare que toutes les variétés de ketchup de Hunt «ne contiennent pas de gluten ajouté», mais ne sont pas testées pour voir si elles sont légalement sans gluten. En outre, le vinaigre utilisé pour faire du ketchup de Hunt peut être dérivé de grains de gluten (principalement le blé).
- Muir Glen Ketchup . Muir Glen appartient à Small Planet Foods, qui appartient à son tour à General Mills. Les produits de Muir Glen ne portent pas d'étiquettes sans gluten, ce qui signifie que General Mills ne les considère pas conformes aux normes sans gluten. Un représentant du service à la clientèle de Muir Glen m'a dit que l'entreprise divulguerait les ingrédients contenant du gluten sur les étiquettes des produits et ne les cacherait pas sous les «saveurs naturelles» ou les «épices». Toutefois, ajoute le représentant, «si aucun ingrédient contenant du gluten n'est inscrit sur l'étiquette de l'ingrédient du produit, mais que le produit ne contient pas d'allégation sans gluten, c'est parce que nous ne pouvons pas garantir que ce produit est sans gluten. Muir Glen ne me révélerait pas la source du vinaigre qu'il utilise, disant seulement qu'il est «très distillé».
- Ketchup Organicville . Comme son nom l'indique, Organicville fabrique des produits biologiques, y compris du ketchup. La société est certifiée sans gluten par l'organisme de certification Gluten-Free, qui exige des tests inférieurs à 20 parties par million. La fondatrice de l'entreprise, Rachel Kruse, me dit que le vinaigre utilisé dans le ketchup Organicville et d'autres produits est certifié sans gluten et provient du maïs ou de la canne.
- Walden Farms Ketchup . Walden Farms se spécialise dans les produits à faible teneur en glucides «sans calorie» qui sont également considérés comme sans gluten à 20 parties par million. Selon la société, le ketchup ne contient "pas de calories, de graisses, de glucides, de gluten ou de sucres de toute nature". Le ketchup de l'entreprise est fait avec de la pâte de tomate et un mélange de deux vinaigres différents (cidre de pomme et distillé blanc), d'épices, de gommes et d'arômes.
Plus de problèmes de ketchup à prendre en compte
Si vous êtes particulièrement sensible à la trace de gluten, vous pouvez envisager de chercher un ketchup certifié sans gluten - il y en a au moins un disponible. Pour plus d'informations, voir:
Les chaînes d'épiceries multiples produisent leur propre marque de ketchup, dont la plupart sont fabriquées par des entreprises extérieures. Vous devrez demander à votre supermarché préféré si son ketchup de marque de magasin est considéré sans gluten; Heureusement, la plupart des magasins ont ces jours-ci des listes de produits sans gluten. Sachez cependant que la plupart d'entre eux ne sont testés qu'à 20 ppm.
Une dernière remarque: choisir un ketchup sans gluten ne vous fera pas du bien si ce ketchup est contaminé par un couteau qui a été utilisé sur du pain sans gluten. Je recommande d'acheter des bouteilles compressibles de ketchup et d'autres condiments, le cas échéant (la plupart viennent dans des bouteilles squeeze ces jours-ci). Pour plus d'informations sur la façon d'éviter ce type de contamination croisée, consultez Comment configurer une cuisine partagée sur le régime sans gluten .
Profitez de votre hamburger!