Le glycogène est la principale façon dont le corps stocke le glucose pour une utilisation ultérieure. Comme la plupart des glucides que nous mangeons se retrouvent sous forme de glucose, il est important d'en conserver une partie pour contrôler la glycémie et fournir du glucose aux parties du corps qui en ont besoin. Les molécules de glycogène sont ce stockage. Le glycogène chez les animaux, y compris les humains, a été comparé à l'amidon dans les plantes, car les molécules d'amidon sont le principal stockage de glucose dans les plantes.
Alerte à la confusion: Le glycogène est parfois confondu avec l'hormone glucagon, qui est également importante dans le métabolisme des glucides et le contrôle de la glycémie.
Plus sur le glycogène
Le glycogène est une grosse molécule produite dans le foie et stockée principalement dans le foie et les cellules musculaires. Après que nous mangeons plus de glucides que ce que nos corps peuvent utiliser pour l'instant, le glycogène est fait à partir du glucose restant. Plus tard, lorsque les niveaux de sucre dans le sang tombent, le glycogène est décomposé pour libérer plus de glucose dans le sang. Les régimes à faible teneur en glucides appauvrissent d'abord le stockage du glycogène, bien que, dans une certaine mesure, tout régime de perte de poids ait un effet similaire.
Puisque les molécules de glycogène ont un peu d'eau attachée (trois à quatre fois le poids du glucose), un peu de «poids d'eau» est perdu au début d'un régime amaigrissant, ce qui est particulièrement vrai avec un régime pauvre en glucides. Les réserves de glycogène sont partiellement remplacées par la suite, ce qui signifie qu'une partie du «poids de l'eau» revient également.
Cela entraîne un décrochage temporaire de perte de poids (mais pas un décrochage de perte de masse graisseuse).
Glycogène et exercice
Le corps peut stocker environ 2000 calories de glucose sous forme de glycogène. Cela devient un problème pour les athlètes d'endurance (par exemple les coureurs de marathon et les cyclistes de longue distance) qui peuvent brûler autant de calories en quelques heures.
Quand les athlètes manquent de glycogène, ils éprouvent un état très inconfortable communément appelé «frapper le mur» où ils manquent d'énergie pour continuer à faire de l'exercice. Deux stratégies communes pour éviter cela sont:
- Carbo-chargement : manger beaucoup de glucides supplémentaires avant un événement d'endurance. Cette méthode est en grande partie tombée en disgrâce.
- Consommer des gels de glucose et d'autres glucides faciles à avaler et à digérer pendant l'événement.
Il y a une troisième voie que certains athlètes et entraîneurs expérimentent, à savoir suivre un régime cétogène à faible teneur en glucides jusqu'à ce que le corps atteigne un état appelé céto-adaptation. Dans cet état, le corps est en mesure d'accéder plus facilement à la graisse stockée pour l'énergie, et puisque le corps peut stocker de très grandes quantités de calories sous forme de graisse, le glucose devient beaucoup moins un facteur d'alimentation de l'activité. Il y a maintenant beaucoup de rapports d'athlètes qui passent de longues périodes sans grandes quantités de glucides quand ils sont céto-adaptés, et il y a quelques recherches préliminaires sur le phénomène. Un exemple de cela est montré dans le film "Run on Fat", qui suit un couple qui a ramé de Californie à Hawaï sur un régime qui était de 9 pour cent de glucides. Il se peut que le stockage du glucose ne soit pas le facteur limitant que l'on pensait autrefois par une céto-adaptation.
> Sources:
> Eberle SG. Nutrition sportive d'endurance . Champaign, IL: Cinétique humaine; 2014
> Kreitzman SN, Coxon AY et Szaz KF. Stockage de glycogène: illusions de perte de poids facile, regain de poids excessif et distorsions dans les estimations de la composition corporelle American Journal of Clinical Nutrition. Vol 56, 292S-293S.
> Volek JS, Phinney SD. L'art et la science de la performance de faible teneur en glucides . Berlín: Beyond Obesity LLC; 2012