Calories et leurs avantages pour la santé
Utilisé dans le passé comme herbe médicinale, le céleri est maintenant un ingrédient commun dans les cuisines du monde entier. Le céleri est de couleur vert clair avec de longues tiges filandreuses. Les tiges de céleri sont riches en cellulose, un hydrate de carbone complexe trouvé dans la paroi cellulaire des plantes qui est comestible mais non digestible pour l'homme.
Céleri peut être utilisé dans les soupes, les plats d'accompagnement, et mangé à la main comme une collation.
C'est un ami pour ceux qui suivent un régime faible en glucides car il sert de véhicule idéal pour le beurre de cacahuète, trempettes, salade de thon, etc. Il nous donne aussi une bonne quantité de vitamines et minéraux pour très peu de glucides et de calories.
Vous trouverez du céleri dans l'épicerie toute l'année.
| Valeur nutritive de céleri | |
|---|---|
| Portion 1 portion, moyenne (7-1 / 2 "- 8" de long) (40 g) | |
| Par portion | % Valeur quotidienne* |
| Calories 6 | |
| Calories de graisse 1 | |
| Matière grasse totale 0,1g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Gras polyinsaturés 0g | |
| Gras monoinsaturés 0g | |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| Sodium 32 mg | 1% |
| Potassium 104mg | 3% |
| Glucides 1,2g | 0% |
| Fibres alimentaires 0.6g | 3% |
| Sucres 0.5g | |
| Protéine 0.3g | |
| Vitamine A 4% · Vitamine C 2% | |
| Calcium 2% · Fer 0% | |
* Basé sur un régime de 2 000 calories | |
Le céleri est très faible en calories et en glucides. Une tige moyenne contient seulement 6 calories et 1,2 grammes de glucides. La moitié de la teneur en glucides du céleri provient de la fibre, ce qui en fait une bonne source de fibres.
Bienfaits pour la santé du céleri
Bien qu'il soit principalement fait d'eau, le céleri est une très bonne source de fibres, contenant 0,6 grammes dans une tige moyenne. C'est aussi une excellente source de vitamine K et une bonne source de vitamine A, de potassium et de folate.
Des études ont montré que les personnes qui consomment des aliments riches en fibres ont un poids santé et ont moins de risques de développer un diabète ou une maladie cardiaque.
La fibre est importante dans la régulation des intestins, réduisant le mauvais cholestérol. et augmenter la satiété.
La vitamine K est une vitamine liposoluble essentielle qui a de nombreuses fonctions importantes, y compris la coagulation du sang, et le maintien de la santé des os. Pour les personnes qui prennent des anticoagulants, il est important de maintenir un apport constant de vitamine K.
Le folate est important pour le développement du fœtus et la vitamine A est une vitamine importante pour la santé des yeux. Le potassium est un minéral important qui peut jouer un rôle dans la régulation de la pression artérielle.
Questions fréquentes sur le céleri
Pouvez-vous manger les feuilles de céleri?
Bien que la plupart des gens jettent les feuilles, ils peuvent absolument être mangés. En fait, de nombreux chefs les utilisent comme fines herbes pour garnir les salades, les sandwiches et les plats tels que le quinoa, les pommes de terre et les ragoûts. Les feuilles peuvent également être mélangées pour faire une sauce pesto.
Le céleri contient-il du sodium?
Oui, le céleri contient du sodium. Il n'est pas ajouté, mais plutôt du sodium naturel. Pour les personnes qui sont sensibles au sel et qui ont une pression artérielle élevée, c'est quelque chose que vous devriez prendre en considération. Une tige moyenne contient 32 mg de sodium, ce qui n'est pas considéré comme élevé. Cependant, si vous mangez une grande partie, vous pouvez garder cela à l'esprit.
Le céleri a-t-il des calories négatives?
Si le céleri avait des calories négatives, cela signifierait que manger du céleri brûle plus de calories que votre corps absorbe après l'avoir mangé. Cela n'est probablement pas vrai car si les calories provenant des fibres ne sont probablement pas absorbées, la petite quantité de calories contenues dans le céleri provenant des protéines, du sucre et de la graisse est absorbée par votre corps.
Il est vrai que votre corps brûle des calories en mangeant et digérant la nourriture, un processus appelé thermogenèse. La quantité de calories que vous brûlez, cependant, n'est pas beaucoup. En outre, le processus est compliqué et peut être influencé par une variété de facteurs, y compris, l'âge, le sexe, le poids corporel et la quantité de graisse viscérale que vous avez.
Il est probablement plus logique, si vous comptez des calories, de compter le céleri comme ayant son contenu calorique.
Cueillir et conserver le céleri
Lors de l'achat, recherchez des tiges croquantes, sans aucun signe de sécheresse.
Pour conserver le céleri, l'envelopper hermétiquement dans une feuille d'aluminium et réfrigérer. Le céleri peut rester croustillant pendant des semaines de cette façon. Cette méthode fonctionne parce que la feuille permet à l'hormone de mûrissement de l'éthylène de s'échapper. En revanche, un sac en plastique emprisonne l'éthylène gazeux, accélérant la perte d'humidité et la détérioration.
Des façons saines de préparer le céleri
Le céleri est un ingrédient très polyvalent, ajoutant de la texture, de la couleur, de la saveur et de bons nutriments à vos choix de repas et de collations. Utilisez-le pour faire des bouillons, des soupes et des ragoûts. Faire braiser, cuire à la vapeur ou sauter le céleri et l'ajouter aux viandes comme la dinde, le poulet et les rôtis, ou hacher et mettre dans des plats d'accompagnement, comme les grains entiers et la farce.
Le céleri se marie bien avec les protéines et peut être utilisé comme substitut aux craquelins et au pain. Trempez votre céleri dans du beurre d'arachide, du hoummos, une trempette de yogourt faible en gras, du thon ou une salade de poulet.
Ou simplement beaucoup sur le céleri seul - le croquant est sûr d'être satisfaisant.
Recettes avec céleri
Le céleri peut être ajouté à presque tout. Faites-vous cuire avec cet ingrédient polyvalent aujourd'hui.
- Poulet Moo Shu
- Goulash hongrois de crock pot
- Crock Pot Ropa Vieja
- Soupe arc-en-ciel (soupe de légumes copieux)
- Salade de noix de thon
> Sources:
> Armellini, F. et. Al. Taux métabolique de repos postabsorptif et effet thermique des aliments en relation avec la composition corporelle et la distribution des tissus adipeux. Métabolisme clinique et expérimental. 2000; 49: 6-10.
> Labensky, SR, Hause, AM. Sur la cuisine: un manuel de fondements culinaires. 3ème éd. Upper Saddle River, New Jersey: Prentice Hall, 2003: 638
> Wilson, Chrissy. Les aliments à calorie négative comptent encore. Eatright.org. http://www.eatright.org/resource/health/weight-loss/fad-diets/negative-calorie-foods-still-count