Calories dans le chou-fleur et leurs avantages pour la santé
Avec la montée des régimes pauvres en glucides, cétogènes et paléo , le chou-fleur est devenu un légume non féculent de plus en plus populaire et polyvalent. Le chou-fleur est souvent appelé le roi de la famille des choux ou des choux. Ses tiges produisent des fleurs blanches et crémeuses de couleur variée, qui apparaissent souvent dans de beaux pourpres et oranges.
Le chou-fleur peut être cuit entier, pulsé ou coupé en fleurons pour la cuisson à la vapeur, le blanchiment, la friture et le rôtissage.
Il peut facilement remplacer les aliments amylacés, comme les pommes de terre et le riz, et est plus nutritif, en ajoutant des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des fibres. Si vous faites du «riz» de chou-fleur en remplacement du grain de riz, vous avez facilement ajouté un légume supplémentaire à votre repas pour moins de calories et de glucides.
Le chou-fleur est disponible toute l'année, surtout à la fin de l'automne jusqu'au printemps.
| Faits nutritionnels de chou-fleur | |
|---|---|
| Taille de portion 1/2 tasse cuit (1 "morceaux) (62 g) | |
| Par portion | % Valeur quotidienne* |
| Calories 14 | |
| Calories de graisse 3 | |
| Matière grasse totale 0,3g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Graisse polyinsaturée 0.1g | |
| Gras monoinsaturés 0g | |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| Sodium 150 mg | 6% |
| Potassium 88.04mg | 3% |
| Glucides 2,5g | 1% |
| Fibres alimentaires 1,4g | 6% |
| Sucres 1.2g | |
| Protéine 1.1g | |
| Vitamine A 0% · Vitamine C 46% | |
| Calcium 1% · Fer 1% | |
* Basé sur un régime de 2 000 calories | |
Le chou-fleur est une source végétale très faible en calories et faible en gras, contenant seulement 14 calories et 0,3 g de gras dans une demi-tasse de portion cuite.
Avantages pour la santé du chou-fleur
Le chou-fleur est une très bonne source de fibres, la partie non digestible des glucides qui aide à vous garder plein, à éloigner le cholestérol de votre cœur et à abaisser le taux de cholestérol. Les personnes qui consomment des aliments riches en fibres tendent à maintenir un poids santé et sont moins à risque de souffrir de maladies cardiaques et de diabète.
Le chou-fleur est également une excellente source de vitamine C qui stimule le système immunitaire. La vitamine C est également un facteur important dans la lutte contre le vieillissement et la réparation cellulaire.
En outre, le chou-fleur est une très bonne source de vitamine K et de folate et une bonne source de vitamine B6 et de potassium.
Enfin, le chou-fleur est l'un des légumes crucifères dont les propriétés anti-cancéreuses ont été démontrées. Il a également un niveau assez élevé de phytonutriments antioxydants et il y a des preuves que ces substances contribuent au chou-fleur ayant des propriétés anti-inflammatoires, ainsi que d'être utile dans la prévention des problèmes cardiovasculaires et gastro-intestinaux.
Quelles sont les causes taches brunes sur les têtes de chou-fleur?
La décoloration ressemblant souvent à des taches brunes pâles se produit à cause de l'oxydation. L'oxydation se produit à la suite d'une exposition prolongée à la lumière et à l'air, qui se produit naturellement lorsque le chou-fleur est stocké plus longtemps. Si les taches sont rares, vous pouvez simplement les découper avec un couteau. Toutefois, si les taches sont plus foncées et que la texture est mousseuse ou si le chou-fleur dégage une odeur rebutante, il est préférable de jeter le chou-fleur, car cela indique qu'il se gâte.
Cueillette et stockage de chou-fleur
Choisissez chou-fleur qui a des têtes fermes et compactes qui sont étroitement fermées.
Les fleurons ne devraient pas avoir de jaunissement, car cela indique que le chou-fleur est trop mature. Toutes les feuilles attachées doivent être vert clair et croquantes. Rejeter toutes les têtes qui montrent des signes de douceur, parce que c'est le début de la détérioration.
Le chou-fleur est extrêmement périssable, il doit donc être conservé au froid et bien emballé. Conservez-le au réfrigérateur dans son emballage d'origine. S'il n'a pas été emballé, l'envelopper hermétiquement avec une pellicule transparente avant de le ranger. Ne le lavez pas jusqu'à ce que vous soyez prêt à le faire cuire.
Des façons saines de préparer le chou-fleur
Rôti de chou-fleur pour une saveur douce et crémeuse qui servira de plat d'accompagnement à votre plat principal, comme un topper à sandwich, ou pour ajouter du volume et de la texture aux soupes.
Sauté, vapeur ou simplement manger du chou-fleur cru pour ajouter des vitamines, des minéraux, du volume et de la fibre à vos repas.
Vous pouvez également utiliser le chou-fleur en remplacement de la purée de pommes de terre et du riz .
> Sources:
> Labensky, SR, Hause, AM. Sur la cuisine: un manuel de fondements culinaires. 3ème éd. Upper Sadle River, New Jersey: Prentice Hall, 2003: 616-617.