Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 185
Fat - 8g
Glucides - 6g
Protéine - 23g
Temps total 7 min
Préparation 4 min , cuire 3 min
Portions 2 (1/2 livre chacune)
Pétoncles poêlés peuvent impressionner vos invités lors d'un dîner, mais vous pouvez également en faire un plat de base dans votre tarif familial normal avec cette recette facile. Les coquilles Saint-Jacques sont un plat de fruits de mer élégant, facile à cuire rapidement et délicieux, mais vous devrez vous assurer d'être attentif à chaque étape pour avoir les meilleures pétoncles poêlés.
Nous partageons ici les meilleures stratégies pour acheter, préparer, cuisiner et servir des pétoncles . L'astuce consiste à acheter les coquilles Saint-Jacques les plus fraîches, les préparer à un T, et les cuisiner à la perfection, sans parler de les servir comme un patron.
Ingrédients
- Pétoncles de mer de 1 livre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/4 cuillère à café de sel kasher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Préparation
- Sécher les pétoncles avec des serviettes en papier. Sel et poivre des deux côtés.
- Faire chauffer une grande poêle ordinaire (non antiadhésive) de 2 à 3 minutes à feu mi-vif. Ajouter l'huile d'olive ou le beurre, puis les pétoncles un par un, en les séparant pour qu'ils ne se touchent pas. Si votre poêle n'est pas assez grande pour les faire tous en même temps, gardez le premier lot sous une feuille et faites deux lots ou plus.
- Faites cuire les pétoncles environ 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté en vous assurant que la poêle est bien chauffée avant de les ajouter. Ils devraient avoir une croûte dorée aux deux extrémités, et le centre devrait toujours être translucide. Tournez avec des pinces.
- Sers immédiatement. Une livre de pétoncles fait environ 3 portions.
Information nutritionnelle: Chaque portion contient 3,5 grammes de glucides efficaces, 25 grammes de protéines et 132 calories.
Comment acheter des pétoncles
La route vers une pétoncle tendre, parfaitement saisie commence à l'épicerie ou au marché aux poissons. Il existe trois types de pétoncles couramment vendus aux États-Unis. Ceux-ci comprennent: pétoncles géants, pétoncles de baie et pétoncles de calicot. Les pétoncles géants sont les plus gros pétoncles, avec un diamètre moyen de 11/2 "-2". Les pétoncles de baie et de calicot sont relativement plus petits, mais plus sucrés et peuvent être utilisés dans des plats sautés .
Pour les pétoncles saisis, vous achèteriez des pétoncles géants. Il y a des options sauvages capturées ou cultivées. Recherchez des variétés «sèches ou à sec», «plongeur», «bateau de jour» ou «sans produits chimiques». Évitez les pétoncles dragués car la pratique de les récolter est nuisible à l'environnement. Si vous achetez du poisson congelé, la liste des ingrédients devrait inclure uniquement les pétoncles géants.
Évitez les emballages qui contiennent du tripolyphosphate de sodium (STP) ou de l'eau ajoutée. Si vous achetez des pétoncles frais, évitez les pétoncles présentés dans des contenants trop humides et liquides. Vos coquilles Saint-Jacques devraient être collantes, ce qui montre qu'elles ne contiennent pas d'humidité ajoutée excessive qui affectera la saveur et la texture de votre plat.
Du point de vue de la couleur, ils ne devraient pas être trop blancs, mais plutôt une couleur vanille ou nacrée. D'autres noms que vous pourriez voir dans le supermarché incluent les pétoncles royaux, les grands pétoncles, les pétoncles d'Alaska et les pétoncles géants.
Tailles de pétoncles
Qu'il s'agisse d'une épicerie ou d'un marché aux poissons, la taille des pétoncles devrait être indiquée en fonction du nombre réel de pétoncles par livre. Pétoncles de mer peuvent varier de 10 à 40 par livre. Plus le nombre est petit, plus les pétoncles sont gros. Le plus grand disponible serait U / 10 pour moins de 10 par livre.
Comment préparer des pétoncles
Décongelé pendant la nuit dans le réfrigérateur ou pétoncles frais de la mer devrait être placé sur des serviettes en papier pour la préparation pour obtenir autant d'humidité supplémentaire avant la cuisson. N'utilisez pas le micro-ondes ou l'eau chaude pour décongeler les pétoncles. Avant de les assaisonner de sel et de poivre, séchez-les.
Suggestions de service pour les pétoncles poêlés
Pétoncles peuvent être un bon premier cours ainsi que le plat principal. Comme un apéritif avec des fruits frais ou d'avocat, avec du bacon, ou sur un lit de roquette ou d'autres légumes à petites feuilles.
Comme entrée principale, servir 2 à 3 gros pétoncles poêlés avec des légumes verts sautés à l'ail avec un filet de citron, avec des champignons dans l'ail et le vin, dans le cadre d'une salade élégante, ou bien d'autres façons.