Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 207
Fat - 15g
Glucides - 17g
Protéine - 4g
Temps total 35 min
Préparation 30 min , cuire 5 min
Portions 8 (environ 1,5 tasses chacune)
Cette salade est idéale pour se divertir pendant les vacances ou comme complément rafraîchissant à un plat d' hiver chaud . Il est faible en glucides et est donc parfait pour un repas adapté au diabète. Il est également riche en graisses insaturées saines pour un régime alimentaire sain pour le cœur. De plus, les graines de grenade sont une source d'antioxydants et les noix et l'huile de noix ajoutent des acides gras oméga-3.
Ingrédients
- 3/4 tasse de noix grossièrement hachées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/4 tasse d'huile de noix grillée
- 5 tasses de céleri, coupées en biais (3/4 "de large), réserver les feuilles de céleri
- 2 tasses de céleri-rave cru, pelé et coupé en allumettes (1/8 "x 1/8" x 2 ")
- 2 tasses de graines de grenade
- 4 tasses de brins de cresson, tiges épaisses enlevées
- 1/2 tasse de feuilles de persil cueillies
- 1/2 tasse de feuilles de céleri cueillies (ou ce que vous avez réservé de hacher le céleri)
- 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu grossièrement
Préparation
- Préchauffer le four à 325F. Lorsque le four est préchauffé, étaler les noix en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme de «noisette» et qu'elles soient légèrement plus foncées.
- Pendant ce temps, fouetter ensemble les ingrédients pour la vinaigrette (vinaigre de cidre de pomme à travers l'huile de noix).
- Lorsque les noix sont grillées et légèrement refroidies, ajoutez-les dans un grand bol avec le reste des ingrédients.
- Assurez-vous que la vinaigrette est bien émulsifiée (bien fouetter ou agiter dans un contenant fermé) et ajouter à la salade.
- Mélanger délicatement pour combiner. Sers immédiatement.
Variations d'ingrédients et substitutions
Le céleri et les noix sont un complément naturel l'un à l'autre, mais d'autres noix comme les noisettes ou les amandes se marieraient bien. Si vous utilisez un écrou différent, vous pouvez soit utiliser une huile de noix correspondante, toujours utiliser de l'huile de noix, ou remplacer avec de l'huile d'olive extra vierge (bien que l'huile de noix ajoute vraiment beaucoup de saveur).
Cette recette fait appel à l'huile de noix grillée qui a une saveur plus "noisette" que l'huile de noix ordinaire mais si elle n'est pas disponible, la noix régulière aura toujours bon goût!
Si vous ne trouvez pas de cresson, optez pour un autre poivron vert comme la roquette.
Racine de céleri, aka céleri-rave, est un légume racine très proche du céleri. Bien que n'étant pas la racine réelle des tiges de céleri familières, il partage une saveur similaire mais une texture très différente. C'est un légume très polyvalent qui peut être consommé cru (tranché finement) ou cuit (rôti, cuit à la vapeur, écrasé, ou comme ingrédient principal dans une soupe en purée).
Si vous ne pouvez pas le trouver, vous pouvez le laisser complètement hors de cette recette ou le remplacer par du fenouil cru tranché finement.
Conseils de cuisson et de service
Les noix peuvent être préparées à l'avance et stockées dans un récipient hermétique dans le garde-manger. Le céleri peut être tranché à l'avance et réfrigéré la veille.
Si elle ramollit ou commence à brunir, vous pouvez le rafraîchir dans un bol d'eau glacée avant de l'utiliser. Le pansement peut être préparé à l'avance et réfrigéré jusqu'à une semaine.
Graines de grenade peuvent être trouvés dans l'épicerie, mais sont beaucoup plus chers que l'achat de grenades entières. Le moyen le plus simple d'extraire les graines d'une grenade est de la couper en deux, de la recouvrir d'un bol et de la tapoter (assez fort!) Avec le dos d'une spatule ou d'une cuillère en bois en pressant doucement pour faire tomber les graines de la coquille. Vous voudrez peut-être porter un tablier car cela peut être un peu brouillon, mais c'est très efficace!
Cette salade est mieux servie immédiatement puisque le cresson se fanera rapidement. Si vous voulez le faire à l'avance, attendez d'ajouter le cresson jusqu'au moment de servir.